Semangkuk gulai sapi di tengah cuaca hujan yang sejuk, terdengar nikmat ya, Parents? Terlebih, sangat mudah mendapatkan resep gulai sapi di linimasa media sosial.
Mendengar kata gulai, banyak orang yang menganggap makanan ini sama dengan gule karena namanya pun mirip. Padahal, kedua masakan ini sama sekali berbeda mulai dari asal usul hingga cara pembuatannya.
Gulai berasal dari Sumatera yang disebut-sebut sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya rempah dan bumbu seperti kari. Gulai banyak ditemukan di masakan Minangkabau seperti gulai nangka, gulai tunjang, gulai cumi, sampai gulai otak.
Sementara itu, gule adalah masakan khas Jawa Tengah dan Jawa Timur. Bahan makanan yang dijadikan gule tak sebanyak gulai, biasanya gule hanya berupa gule sapi atau kambing. Tak hanya daging yang jadi isiannya, tapi juga tulang atau jeroan.
Bicara tekstur, gulai sapi juga lebih kental, sedangkan gule kuahnya lebih encer dan tidak pekat karena cara memasaknya tidak sampai mengental. Rasa gule juga sedikit lebih manis karena ada tambahan gula.
Gulai disajikan biasanya dengan nasi hangat berikut tambahan sambal ijo atau sambal merah khas Sumatera Barat. Berbeda dengan gule yang pendampingnya lebih kompleks yaitu sambal kecap rawit, kerupuk, dan jeruk nipis. Penggunaan jeruk nipis bertujuan agar aroma daging kambing tidak prengus dan rasa gule jadi lebih segar.
Gulai yang diadaptasi dari kuliner khas India ini perlahan menyebar di seluruh penjuru Nusantara. Di beberapa wilayah, sisi menarik dapat terlihat dari rempah yang digunakan dan tampilannya. Namun, gulai selalu identik dengan kuah kuning sehingga kerap dijuluki kari dari Indonesia.
Artikel terkait: 5 Resep Kuah Bakso yang Gurih, Segar, dan Endeus
2 Resep Gulai Sapi Nikmat
Setelah mengetahui perbedaannya, Anda pasti sudah tak sabar membuat gulai sapi untuk hidangan makan di rumah. Simak resep berikut ini yuk!
1. Gulai Sapi Sederhana
Bahan Utama
- 500 g daging sapi dan lemak
- 500 ml santan kental
- bawang goreng
Bumbu
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 buah cengkeh
- 1 buah kapulaga
- 1 buah kayu manis (ukuran kecil)
- 2 buah jeruk nipis
Bahan Bumbu Halus
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 5 buah cabai merah
- ½ sendok teh jinten (disangrai)
- ½ sendok teh ketumbar (disangrai)
- 2 buah biji pala
- merica
- gula pasir
- garam
Artikel terkait: 3 Resep Kue Balok Khas Bandung yang Lumer dan Lembut
Cara Membuat
- Potong daging dan lemak sapi, kemudian cuci sampai bersih. Jika sudah siapkan air secukupnya.
- Rebus setengah matang daging dan lemak, kemudian angkat dan tiriskan.
- Siapkan semua bahan bumbu halus.
- Haluskan bawang merah dan putih, kemiri, kunyit, jahe, cabai merah, ketumbar, merica, dan jinten.
- Siapkan minyak goreng secukupnya. Tumis kapulaga, cengkeh dan biji pala terlebih dahulu.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Tambahkan kayu manis, daun salam dan daun jeruk.
- Masukkan juga batang serai dan lengkuas yang sudah digeprek sebelumnya. Masukkan daging berikut lemaknya jika sudah tercium aroma harum bumbu.
- Tambahkan 500 ml santan kental. Tambahkan potongan cabai rawit jika suka pedas.
- Masak dengan api yang kecil hingga matang.
- Tips Penyajian: Siapkan sepiring nasi hangat dengan taburan bawang goreng secukupnya. Tambahkan perasan jeruk nipis ke gulai sapi jika suka.
2. Gulai Sapi Khas Jogja
Bahan
- 1000 gram daging sapi, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa.
- 2 liter santan encer dari kelapa parut sisa membuat santan kental.
- Mentega atau margarin secukupnya.
Bahan pelengkap
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 100 gram kol, rajang lembut
- Lada putih bubuk
- Kecap manis
- 3 buah tomat, masing-masing dipotong menjadi 8 bagian
Bumbu Halus
- 8 siung bawang putih
- 16 siung bawang merah
- 4 sendok teh biji ketumbar, disangrai
- 1 sendok teh jintan, disangrai
- Kunyit seukuran jari kelingking
- Jahe seukuran jari kelingking
- 8 butir kemiri, disangrai
Pelengkap
- 6 butir cengkeh
- 4 buah kapulaga
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- Lengkuas seukuran jari kelingking
- 2 lembar daun kunyit
- 3 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, kemudian dimemarkan
- Garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya
Cara Membuat
- Rebus santan encer dan daging sapi sampai mendidih, kecilkan api.
- Panaskan mentega atau margarin sampai meleleh untuk menumis.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum dan matang.
- Tambahkan bahan pelengkap, kecuali garam, gula pasir, dan lada putih bubuk. Tumis sampai harum, angkat.
- Masukkan bumbu tersebut ke dalam rebusan daging sapi, masak sambil diaduk sesekali sampai daging menjadi matang dan empuk. Singkirkan serai, daun jeruk, dan daun kunyit.
- Tuangkan santan kental, masak sambil diaduk perlahan sampai mendidih.
- Tambahkan cabai rawit merah utuh dan bumbu pelengkap yang belum digunakan, masak aduk sampai meletup-letup dan mengental, matikan api kompornya.
- Pindahkan ke dalam wadah saji, tambahkan bahan pelengkap. Siap dihidangkan.
Tips Membuat Daging Empuk
Demi efektivitas waktu, kebanyakan orang akan mengandalkan panci presto atau pressure cooker yang bisa membuat daging empuk dalam waktu cepat. Mengutip laman Sajian Sedap, ada juga lho cara lain yang bisa dilakukan untuk menghasilkan daging bertekstur empuk. Apa saja?
- Ubah Bentuk Daging. Cara paling mudah adalah dengan mengubah bentuk daging. Jika daging dibeli dalam bentuk potongan tebal, irislah atau cincang daging sampai halus. Ukuran daging yang lebih tipis dan kecil akan lebih cepat matang dan empuk ketika diolah. Bumbu juga akan lebih mudah meresap tanpa perlu dimasak terlalu lama.
- Gunakan Daun Pepaya. Jika tidak ingin mengubah bentuk daging, manfaatkan daun pepaya agar daging cepat empuk. Caranya, cukup dengan membungkus daging dengan daun pepaya. Biarkan selama semalaman di lemari es.
- Manfaatkan Baking Powder. Diklaim dapat membuat kue lebih renyah, Anda juga bisa mengandalkan baking powder agar daging olahan lebih empuk nantinya. Caranya, rendamlah daging semalaman dalam bumbu yang telah dicampurkan baking powder. Cara ini bisa Anda gunakan juga saat ingin mengolah daging lada hitam atau sate.
Bunda, sudah siap menyajikan resep gulai sapi lezat ini untuk keluarga tercinta?