Ternyata Mendoan Jadi Warisan Budaya Tak Benda, Ini Sejarah dan Resepnya

Mendoan jadi warisan budaya takbenda (WBTb) setelah ditetapkan dalam Sidang Penetapan Warisan Budaya Takbenda Indonesia 2021 yang digelar Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi di Jakarta, 26-30 Oktober.

“Mendoan akhirnya terdaftar sebagai WBTb kategori Keterampilan dan Kemahiran Kerajinan Tradisional setelah mengalami perjalanan panjang. Proses pengusulannya sudah dilakukan sejak tahun 2020,” kata Kepala Seksi Nilai Tradisi Dinas Pemuda Olahraga Kebudayaan dan Pariwisata (Dinporabudpar) Kabupaten Banyumas Mispan di Purwokerto, Banyumas, seperti dikutip dari Antara.

Pada 2020 Lalu, Mendoan Sempat Gagal jadi Warisan Budaya

Sumber: Instagram @misikitacoffee

Proses penyeleksian tersebut dilakukan secara berjenjang, yaitu seleksi administrasi oleh Sekretariat Warisan Budaya Takbenda, rapat usulan kesatu dan kedua oleh Tim Ahli Warisan Budaya Takbenda, serta verifikasi dan pemaparan usulan oleh dinas terkait di tingkat provinsi/kota/kabupaten yang mewakili.

Pihaknya juga mengirimkan data foto, video, dan kajian akademis untuk kebutuhan administrasi ke Dinas Pendidikan dan Kebudayaan Provinsi Jawa Tengah yang selanjutnya diusulkan ke Direktorat Jenderal Kebudayaan Kemendikbud Ristek.

Lebih lanjut, Mispan mengakui, dalam sidang yang digelar pada tahun 2020, mendoan belum bisa lolos sebagai warisan budaya takbenda.

“Akan tetapi tahun ini, akhirnya bisa ditetapkan sebagai WBTb. Penetapan ini sangat membanggakan masyarakat Banyumas,” jelasnya.

Berikut ini adalah fakta tempe mendoan jadi warisan budaya tak benda.

Fakta Tempe Mendoan Ditetapkan Jadi Warisan Budaya Tak Benda

Sumber: Instagram @auliazahro

Penetapan Mendoan Jadi Warisan Budaya

Penetapan tersebut diberikan oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan dalam sidang Penetapan Warisan Budaya Tak Benda Indonesia Tahun 2021 di Jakarta.

Tempe mendoan masuk dalam WBTb kategori Keterampilan dan Kemahiran Kerajinan Tradisional. Tempe mendoan adalah tempe goreng setengah matang dari Banyumas yang populer di Indonesia.

Asal nama tempe mendoan Tempe mendoan bukan hanya makanan melainkan juga ujung tombak pariwisata di Kabupaten Banyumas.

Tempe mendoan menggunakan tempe khas Banyumas yang bentuknya tipis. Kemudian tempe dibalur campuran tepung dan bumbu, lalu digoreng mendo atau setengah matang. Tempe digoreng selama tiga sampai empat menit, tidak sampai renyah. Itulah alasan tempe ini disebut mendoan.

Kemunculan Mendoan Berbarengan dengan Tempe Kedelai

Kemunculan Mendoan Berbarengan dengan Tempe Kedelai (Shopee)

Konon, mendoan sudah ada sejak lebih dari satu abad lalu. Kemunculannya bersamaan dengan adanya tempe.

Sebagai bahan baku tempe, kedelai banyak tumbuh di China dan Indochina kemudian menyebar sampai ke Indonesia. Tempe mendoan telah menjadi komoditas dan dikelola secara komersil di Banyumas sejak 1960-an.

Nama mendoan dan keripik sebagai makanaa serumpun diibaratkan sebagai lambang semangat gerakan sosial masyarakat di Banyumas. Orang Banyumas diibaratkan mampun menyesuaikan diri atau fleksibel layaknya mendoan.

Namun, dapat menjadi kaku seperti keripik apabila dalam keadaan mendesak. Hal tersebut digambarkan seperti orang Banyumas zaman dulu yang menjadi tokoh dalam bidang diplomasi dan kemiliteran. Jenderal Soedirman, Soesilo Soedarman, dan Soepardjo Roestam, misalnya.

Resep Tempe Mendoan

Resep tempe mendoan basah bisa Parents ikuti saat ingin membuatnya di rumah. Berikut ini adalah resep tempe mendoan basah yang tertera dalam buku “Resep Sajian Tahu Tempe Favorit ala Sisca Soewitomo” terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Bahan 10 lembar tempe, siap beli, potong 2 bagian 100 gram tepung terigu 50 gram tepung beras 2 batang daun bawang, iris 150 ml air 1 butir telur Minyak goreng secukupnya

3 butir bawang merah
1 sdt garam
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:

Cabai rawit hijau dan sambal kecap

Sumber: Instagram @banyumas24jam

Cara membuat tempe mendoan basah:

1. Campur tepung terigu dan tepung beras. Masukkan air, telur, dan bumbu halus. Aduk rata. Tambahkan irisan daun bawang, aduk rata.
2. Panaskan minyak, celupkan tempe ke dalam adonan tepung. Goreng tempe sebentar. Angkat dan tiriskan.
3. Sajikan tempe mendoan hangat bersama cabai rawit hijau dan sambal kecap.

Itulah fakta mendoan jadi warisan budaya takbenda dan resepnya ala Sisca Soewitomo yang dapat Parents sontek.

Tania Latief

Kisah Rekomendasi