Hari raya Idul Adha selalu identik dengan olahan daging kurban dan salah satunya adalah daging kambing. Ada berbagai jenis makanan olahan daging kambing yang menggugah selera.
Bunda mungkin kebingungan dalam memilih menu masakan, apalagi kalau daging yang didapatkan jumlahnya sangat banyak. Tidak usah khawatir dengan menu masakan yang berbahan dasar kambing, karena kami berikan inspirasi menu daging kambing yang bisa ditiru.
Foto: Instagram/jktfoodseeker
Berikut ini berbagai ide masakan untuk daging kambing serta bumbu dan cara memasaknya.
Ide Olahan Daging Kambing yang Lezat
1. Krengsengan Kambing
Foto: Instagram/byviszaj
Bahan:
- 500 gr daging kambing (yang ada tulangnya plus ati, jantung lebih enak)
- 3 bawang putih, haluskan
- 2 sdm kecap manis
- Sedikit air asam jawa
- Air secukupnya
- Garam
- Lada
Cara Memasak:
- Potong-potong daging kambing, rebus sebentar sampai keluar busa kotorannya lalu ambil dan bersihkan. Masukkan bawang putih dan garam, rebus kembali.
- Setelah air mendidih beri kecap manis, lada, dan air asam, cek rasa.
- Rebus sampai daging empuk dan air menyusut. Kalau daging belum empuk pada saat air menyusut bisa tambahkan air lagi sedikit-sedikit sampai daging empuk.
Sajikan Bersama Pelengkap:
- Nasi putih
- Sambal kecap
- Kol iris
- Tomat
- Cabe rawit iris
- Bawang merah iris
2. Nasi Goreng Kambing
Foto: Instagram/mama_syifa_hana
Bahan:
- 1 piring nasi (usahakan yang pera/nasi dingin sisa kemarin)
- 200 gr daging kambing
- 5 cm kayu manis
- 1 sdt bubuk kari
- 1 sdm kecap manis
- Air secukupnya
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1/4 sdt jintan
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 butir kapulaga
- 2 butir cengkih
- 1/2 sdt merica
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Memasak:
- Panaskan margarin/minyak, tumis bumbu halus, kayu manis, dan bubuk kari sampai harum. Masukkan daging kambing, tambahkan air secukupnya, masak sampai daging empuk dan air menyusut.
- Setelah air sudah hampir habis masukkan nasi dan kecap manis, aduk-aduk sampai rata. Tes rasa. Sajikan dengan acar, dan emping (jika ada).
3. Olahan Daging Kambing: Gule Marak
Foto: Instagram/byviszaj
Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 bawang bombai, iris
- 5 bawang merah iris
- 2 kayu manis
- 5 cengkih
- 1/2 biji pala
- 3 kapulaga, dihaluskan
- 1 tomat, potong-potong
- Gula
- Garam
Bumbu Halus:
- 8 bawang putih
- 1 jempol Jahe
- 2cm kunyit
- 1,5 sdt jinten bubuk
- 1,5 sdt lada bubuk
Cara Memasak:
- Rebus daging kambing sampai setengah matang.
- Panaskan minyak, masukkan kayu manis, bawang merah dan bawang bombai, tumis hingga harum dan layu. Masukkan bumbu halus, pala, cengkih. Tumis sampai bumbu benar-benar matang. Lalu masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
- Masukkan kapulaga dan bumbui dengan garam dan gula, kemudian periksa rasa. Masak sampai daging empuk.
- Setelah daging empuk dan cek rasa lagi, masukkan potongan tomat. Masak sampai bumbu meresap. Hidangkan dengan taburan bawang merah goreng.
4. Tongseng Kambing
Foto: Instagram/moezandra
Bahan:
- +/- 350 daging kambing + tulang-tulang
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
- Jahe
- Lengkuas
- Kol secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt ketumbar (sangrai terlebih dahulu)
- 5 butir kemiri (dibelah dua, lalu sangrai)
- 1 sdm kecap manis
- Gula merah, garam, dan masako sapi secukupnya
Cara Memasak:
- Daging dipotong agak memanjang (sesuai selera), kemudian cuci.
- Masukan daging, salam, sereh, lengkuas dan jahe ke dalam panci, kemudian ditambah air (sampai semua daging terendam), lalu rebus hingga matang.
- Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum, lalu masukan daging yang sudah direbus bersama semua air rebusannya.
- Masukan kecap, gula, garam, dan masako, masak hingga bumbu meresap dan daging benar-benar empuk. Koreksi rasa.
- Masukan kol, aduk rata. Masak hingga air menyusut.
- Angkat dan beri air perasan jeruk nipis secukupnya, tapi jika sudah memakai tomat, tidak perlu tambahan jeruk nipis.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng.
5. Gule Kacang Hijau, Olahan Daging Kambing yang Bisa Bunda Coba
Foto: Instagram/byviszaj
Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 150 gr kacang hijau
- 1 bawang bombai, iris
- 4 cabai hijau utuh
- 1 serai, geprek
- 2 jari kayu manis
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- 1,5 sdm bumbu gule bubuk
- 4 tangkai daun kari
- 1 tomat
- Garam
- Gula
Bumbu Halus:
- 8 bawang putih
- 1 jari kecil kunyit
- 1 jempol jahe
Cara Memasak:
- Rebus daging sampai setengah matang, ambil daging potong-potong, masukkan kacang hijau rebus kembali sampai daging empuk. Bisa juga rebus kacang hijau terpisah, setelah daging empuk masukkan jadi satu.
- Tumis bawang bombai dan kayu manis sampai harum, lalu masukkan bumbu halus, sereh, 2 cabai hijau dan 2 daun kari. Tumis sampai matang. Lalu masukkan bumbu gule bubuk, aduk-aduk sampai dengan rata. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging dan kacang hijau, aduk hingga rata.
- Masukkan sisa cabai hijau dan daun kari, garam, gula cek rasa. Masukkan santan aduk rata, lalu tomat. Masak sampai bumbu meresap.
Pelengkap:
- Roti maryam/cane/konde
- Nasi putih/lontong
Cara Tepat Mengolah Kambing Agar Tidak Bau
- Hindari Mencuci Daging. Sebelum dimasak,hindari mencuci daging kambing. Hal ini akan membuat tekstur daging lebih alot dan aroma bau prengus lebih keluar. Kalau sudah terlanjur mencuci daging, langsung tambahkan taburan garam untuk menetralisir bau prengus.
- Jangan Salah Memotong. Agar irisan daging lembut, periksa arah serat otot. Potong melintang atau tegak lurus dengan serat otot daging. Jangan memotong daging searah dengan serat otot, karena daging bisa keras saat dimasak. Cara ini juga dapat membantu memecah protein yang keras dan membuat bumbu rendaman (marinasi) mudah terserap.
- Rendam Menggunakan Rempah. Beberapa rempah seperti daun jeruk, bawang putih, ketumbar, serai, kemangi, dan jahe dapat Anda manfaatkan untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging kurban. Anda cukup merendamnya selama 30 menit untuk menghilangkan bau pada daging kambing.
- Gunakan Parutan Nanas. Nanas bukan hanya bisa membuat daging lebih empuk, tapi juga menghilangkan bau. Kandungan bromelain pada nanas bisa membikin daging lebih empuk sekaligus memberi aroma yang lebih enak. Campurkan parutan nanas pada daging kambing, diamkan selama 30 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur saat dimasak.
- Bungkus dengan Pepaya. Daun pepaya dipercaya mengandung enzim yang dapat menghilangkan bau tak sedap pada daging kambing. Sebelum diolah, bungkus dan remas daging kambing menggunakan daun pepaya minimal 45 menit.
- Baluri Daging dengan Garam. Kandungan garam yang meresap dalam daging dapat menetralkan bau yang timbul dari darah kambing. Diamkan daging kambing yang sudah dibaluri garam selama kurang lebih 60 menit untuk hasil optimal.
Bunda, itulah 5 ide olahan daging kambing yang bisa Anda coba di rumah. Selamat mencobanya!
Baca Juga:
4 Resep Sambal Goreng Daging, Cocok Sebagai Teman Makan Ketupat!
Bosan Daging Ayam? 7 Ide Resep Olahan Bebek Ini Harus Dicoba!
Bolehkah ibu hamil makan daging kambing, adakah risikonya bagi janin?
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
