Orang-orang yang tinggal di Pulau Jawa, khususnya Jawa Tengah, tentunya sudah tidak asing dengan hidangan tongseng. Tongseng merupakan makanan sejenis gulai dengan bumbu yang jauh lebih pekat. Perbedaan tongseng dengan gulai adalah penggunaan dagingnya. Resep tongseng kambing cukup mudah dibuat sendiri, jadi tak perlu keluar rumah untuk membelinya jika ingin makan tongseng.
Tongseng dibuat dengan menggunakan daging yang masih melekat pada tulang, khususnya tulang iga dan tulang belakang. Biasanya, tongseng menggunakan daging kambing meskipun ada juga yang menggunakan daging sapi dan kerbau. Sebagai tambahan, dimasukkan sayur-sayuran ke dalam kuah seperti kol, tomat, bawang putih dan kecap.
Sejarah Tongseng Kambing
Foto: Instagram/jktfoodseeker
Sebagai kuliner khas nusantara yang cukup terkenal, gurihnya tongseng ternyata memiliki sejarah panjang. Tongseng sebenarnya terinspirasi oleh pedagang Timur Tengah beberapa abad yang lalu.
Pada abad ke-18 sampai dengan ke-19, banyak pedagang dari Timur Tengah yang dagang di Nusantara. Mereka juga menyebarkan agama dan membawa kegemaran lainnya, termasuk kuliner. Salah satu yang digemari adalah daging kambing dan domba. Para pedagang dari Timur Tengah ini sangat gemar menyantap daging kambing yang kemudian mempengaruhi masyarakat lokal pada saat itu.
Pada abad tersebut, banyak masyarakat lokal yang menyukai menu olahan daging. Banyak orang yang mengkonsumsi sate. Sebenarnya, sate terinspirasi dari kebab. Bedanya yaitu kebab kering sedangkan sate berbumbu kecap dan kacang.
Sate yang saat itu terbuat dari daging membuat banyak sisa jeroan dan bagian kambing lain yang diolah menjadi gulai. Kuah gulai kemudian dimasak kembali dngan ditumis kemudian menjadi tongseng.
Arti kata tongseng sendiri diambil dari kata oseng-oseng atau biasanya disebut dengan tumis. Daerah yang pertama kali menghasilkan tongseng adalah Klego, Boyolali, Jawa Tengah. Ada monumen penjual dengan gerobak sate dan pikulan tongseng. Monumen tersebut menggambarkan kebanggaan masyarakat Klego terhadap tongseng.
3 Resep Tongseng Kambing yang Bisa Anda Coba di Rumah
1. Tongseng Kambing tanpa Santan
Foto: Instagram/faraleyama
Bahan:
- 500gr daging kambing potong sesuai selera
- Air 1 liter
- 2 bh tomat
- 100gr kubis /kol
- Cabe rawit ijo secukupnya
- 2 btg daun bawang
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm bawang merah goreng
- Gula garam dan penyedap secukupnya
Bumbu halus
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt merica
Bumbu yang diiris:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
Bumbu geprek:
- 2 btg serai
- 4 lembar daun jeruk buang tulangnya
Cara memasak:
- Tumis semua bumbu ( halus, iris, geprek) sampai halus lalu masukkan daging kambing oseng sebentar. Berikan air lalu tutup biarkan daging empuk
- Setelah daging agak empuk, berikan kecap dan aduk-aduk, tutup lagi.
- Jika daging sudah matang dan air sudah agak menyusut masukkan potongan kol, irisan tomat dan irisan daun bawang dan cabe rawit beri gula garam penyedap. Jika rasa sudah pas matikan api. Taburi dengan bawang merah goreng.
2. Tongseng dengan Santan
Foto: Instagram/byviszaj
Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 1 sereh, geprek
- Sejempol laos, geprek
- Seruas jahe, geprek
- 2 daun salam
- 4-5 sdm Kecap manis
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- Secukupnya kol iris
- 10 cabe rawit merah
- 2 tomat, iris
- Lada bubuk
- Garam
- Gula
Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
Cara memasak:
- Potong-potong daging kambing seperti dibuat sate, sisihkan. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, sereh, jahe dan laos tumis sampai matang
- Masukkan daging. Aduk-aduk sampai berubah warna. Masukkan air, santan dan kecap manis. Bumbui dengan garam, gula, lada. Masak sampai bumbu meresap, cek rasa
- Terakhir masukkan tomat, cabe rawit dan kol iris. Masak sebentar lalu matikan api, sajikan
3. Tongseng Kambing dengan Fiber Creme
Foto: Instagram/__nanaina
Bahan:
- 250 gram daging kambing (potong kecil-kecil)
- 3 lembar kubis (iris kasar)
- 1 buah tomat ukuran besar (potong 8 bagian)
- 1 batang serai (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 10 bj cabe rawit
- 5 sdm kecap manis
- 3 sdm fiber creme
- 300 ml air
- 1/2 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt totole
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 cm lengkuas
- 2 butir kemiri
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
Cara memasak:
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh tumis hingga matang.
- Masukkan daging, aduk-aduk sampai bumbu meresap, tambahkan air dan kecap, tunggu hingga mendidih.
- Masukkan fiber creme, masukkan garam, gula dan totole, aduk hingga merata.
- Kemudian masukkan kubis, tomat dan cabai rawit, masak sebentar hingga sayuran tidak terlalu layu.
- Angkat dan sajikan.
Itu dia beberapa resep tongseng kambing yang bisa Anda praktekkan di rumah. Selamat mencoba!
Baca Juga:
https://id.theasianparent.com/fakta-torpedo-kambing
https://id.theasianparent.com/resep-masakan-jawa-tengah
https://id.theasianparent.com/efek-berlebihan-makan-daging-kambing
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
