Banyak yang mengeluhkan bau dari makanan ini. Tapi bagi sebagian orang, baunya itu yang justru memikat mereka untuk memakannya. Nah, bagi Anda penikmat jengkol, ini ada 3 resep jengkol balado yang bisa Anda coba di rumah. Bahan dasarnya tentu saja jengkol, hanya cita rasanya saja yang mewakili 3 daerah yang ada di Indonesia.
Nanti cerita, ya, Bunda lebih suka yang mana!
3 Resep Jengkol Balado dari 3 Daerah
1. Resep Jengkol Balado a la Betawi
Image: Cookpad/Maulida Kiki
Bahan yang digunakan:
- 1 kg jengkol tua
- 500 gr cabe merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 buah tomat
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 bungkus terasi
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Rendam jengkol satu malam sebelumnya.
- Buang air rendaman, kemudian rebus jengkol bersama daun salam dan daun jeruk hingga air menyusut dan jengkol empuk.
- Tiriskan, buang kulit luarnya, potong memanjang, lalu goreng.
- Goreng semua bahan-bahan bumbu, lalu haluskan –bisa diulek atau dengan blender.
- Tumis bumbu halus hingga halus, masukkan jengkol dan aduk-aduk. Masak hingga bumbunya mengering. Angkat dan sajikan.
[Resep: Cookpad/Maulidia Kiki]
Tips: Tujuan jengkol direndam semalaman adalah untuk mengurangi baunya dan lebih cepat empuk ketika dimasak.
Artikel terkait: 4 Resep Sederhana Semur Jengkol Empuk, Enak, dan Tidak Bau
2. Jengkol Balado Padang
Image: Resepkuerenyah.com
Bahan yang digunakan:
- 250 gr jengkol
- ½ sdt kopi bubuk
- Minyak goreng untuk menggoreng
- Air secukupnya untuk merebus
Bumbu halus:
- 250 gr cabai rawit, giling kasar
- 125 gr bawang merah
- 2 tomat besar
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt jeruk lemon
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Didihkan air lalu rebus jengkol hingga setengah matang, kemudian masukkan kopi bubuk dan didihkan jengkol kembali hingga benar-benar empuk.
- Geprek jengkol perlahan hingga bentuknya pipih.
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Masukkan jengkol dan goreng sebentar. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus. Tumis menggunakan api kecil hingga bau cabai yang menyengat hilang. Kemudian masukkan garam, air lemon, dan daun salam.
- Matikan api dan tunggu hingga beberapa saat. Setelah itu masukkan jengkol ke dalam bumbu. Aduk-aduk hingga merata. Sajikan.
[Resep: resepkuerenyah.com]
Artikel terkait: Konsumsi Secukupnya, Ini 5 Bahaya Jengkol bagi Tubuh jika Makan Terlalu Banyak
3. Resep Jengkol Balado Sunda
Image: Doyanresep.com
Bahan yang digunakan:
- 300 gr jengkol
- 6 siung bawang merah, iris halus
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 3 buah kemiri
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah, iris-iris
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- Daun salam 2 lembar
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Cara membuat:
- Pertama, rendam jengkol satu malam sebelumnya.
- Rebus jengkol bersama lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Setelah empuk, angkat dan tiriskan –gunakan panci presto jika mau lebih cepat.
- Geprek jengkol satu persatu, lalu goreng sebentar. Sisihkan.
- Haluskan bawang putih, kemiri, merica, dan semua cabai. Sisihkan.
- Tumis bawang merah hingga kekuningan, masukkan irisan tomat lalu tumis lagi hingga agak kering. Tambahkan bumbu halus hingga cabai terlihat layu.
- Setelah itu masukkan air dan jengkol.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata. Cicipi sedikit untuk mengetahui garam dan gula sudah sesuai selera Anda. Masak hingga bumbu meresap dan kuahnya menyusut.
Artikel terkait: Meskipun bau, ini 6 manfaat jengkol untuk kesehatan termasuk untuk bumil!
Cara Memilih dan Membersihkan Jengkol
Image: Kompas/Parapuan
Untuk membuat jengkol balado, jengkol yang digunakan harus yang sudah tua. Melansir Kompas.com, ada 2 cara yang bisa dilakukan untuk membedakan mana jengkol tua dan yang muda:
- Warna: Daging jengkol tua warnanya putih-kekuningan, sedangkan jengkol muda kehijauan.
- Bentuk: Jengkol yang sudah tua menggembung, kalau yang masih muda bentuknya lebih lebih. Jengkol yang pipih biasanya dagingnya lebih keras sehingga sulit empuk jika direbus.
Tujuan jengkol dibersihkan, selain untuk memisahkannya dari kulit luarnya, adalah untuk menghilangkan rasa pahitnya. Pegiat olahan jengkol Dwi Kartika, mengutip dari Kompas.com (17/11/2017), menjelaskan bahwa kulit luar jengkol yang berwarna cokelat itulah yang membuat jengkol terasa sangat pahit. Oleh karena itu pastikan tidak ada kulit yang terlewat saat Anda membersihkannya.
Ayo, Bunda, segera dicoba resepnya di rumah, ya!
Baca juga:
Hamil muda ngidam jengkol, apakah aman untuk janin dalam kandungan?
Aneka resep jengkol yang bisa meningkatkan nafsu makan, mau coba membuatnya?
Bikin ngiler! 4 Resep Sambal Cumi Pete yang akan menggoyang lidah Anda sekeluarga