6 Resep Rep Velvet Enak, Mulai dari Cupcakes, Cookies, Kukus hingga Brownies

Berbeda dengan kue bolu kebanyakan, sesuai dengan namanya red velvet berwarna merah dan selembut velvet. Ingin mencoba membuatnya di rumah dengan resep red velvet terbaik?

Meski terkenal di seluruh dunia, belum ada yang tahu sejarah pasti di balik kue ini. Namun, red velvet cake sudah disajikan sebagai makanan penutup di hotel mewah Waldorf-Astoria, New York, sejak 1920an.

Bahan-bahan kue ini biasanya termasuk baking powder, mentega, buttermilk atau cuka, bubuk kakao, telur, tepung, garam, ekstrak vanili, dan dalam sebagian besar resep modern, pewarna makanan merah. Nah, pewarna inilah yang membuat kue ini berwarna merah.

Untuk pemilihan pewarna kue ini, ada banyak pilihan mulai dari berbentuk cair, bubur hingga gel–pilihlah yang bertekstur gel karena tidak berbahaya bagi kesehatan dan sangat berpigmen plus tidak dibutuhkan dalam jumlah banyak. Atau pewarna makanan berkualitas yang bagus, yang biasanya harganya memang lebih mahal.

Penamaan “velvet” diberikan karena tekstur kue ini halus, padahal teksturnya tidak hanya berupa kue bolu tetapi juga kue kering hingga panekuk. Bahan-bahan seperti tepung almond, bubuk kakao atau tepung maizena untuk melembutkan protein tepung terigu lah yang membuat kue bertekstur ini lebih halus.

Tidak sabar inigin mencoba resep red velvet di rumah? Simak contekannya di bawah ini.

Artikel terkait: 4 Resep Kue Cokelat Sederhana, Bisa Jadi Hadiah Valentine!

Tips Sukses Membuat Kue Red Velvet 

Ada beberapa hal yang harus Anda perhatikan agar sukses membuat kue red velvet di rumah, yakni:

• Timbang bahan-bahan kering, terutama tepung, untuk hasil terbaik.
• Gunakan bubuk kakao olahan Belanda jika memungkinkan! Bubuk ini memiliki rasa cokelat yang kuat sehingga Anda mendapatkan hasil yang memuaskan tanpa perlu menggunakannya terlalu banyak.
• Gunakan pewarna makanan merah gel.
• Jangan pernah mengaduk adonan kue terlalu lama. Selalu kocok perlahan dan hanya sampai bahan-bahan tercampur dan Anda tidak melihat gumpalan besar.
• Jangan memanggang kue terlalu lama. Periksa dengan tusuk gigi sekitar tanda 20 menit, Anda ingin kue memiliki remah-remah yang ringan dan lembap. Memanggang terlalu lama akan menyebabkan kue menjadi kering dan rapuh.
• Biarkan kue benar-benar dingin sebelum Anda memegang dan melapisinya dengan lapisan gula. Kue cukup lembut dan halus. Anda bisa membungkusnya dengan plastik setelah mengeluarkannya dari loyang, dan menyimpannya di lemari es selama 1 jam sebelum saya mengolahnya.

Artikel terkait: 10 Resep Kue Lapis Legit, Mudah Dibuat dan Antigagal

Resep Red Velvet dari Cookies, Cupcakes, Kukus, hingga Klasik

1. Resep Cookies Red Velvet

Resep dari: janespatisserie.com

Bahan-Bahan:

• 125 g unsalted butter
• 100 g light brown sugar
• 75 g gula pasir putih
• 1 telur ukuran sedang
• 1 sdt ekstrak vanili
• 1 sdt pewarna makanan merah
• 265 g tepung terigu
• 15 g bubuk kakao
• 1 + 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt baking soda
• 1/2 sdt sea salt
• 300 g kepingan cokelat putih (atau cokelat cincang)

Cara Membuat:

1. Masukkan mentega dan gula ke dalam mangkuk dan kocok hingga lembut, Anda bisa menggunakan stand mixer atau alat pengocok.
2. Masukkan telur, vanili, dan pewarna makanan merah, lalu kocok lagi.
3. Masukkan tepung terigu, bubuk kakao, baking powder, baking soda, dan garam, lalu kocok hingga membentuk adonan kue.
4. Masukkan kepingan cokelat putih dan kocok hingga merata!
5. Bagi kue menjadi delapan bola adonan kue, masing-masing sekitar 115-120g! Atau lebih kecil, sesuai selera Anda.
6. Setelah digulung menjadi bola, masukkan adonan kue ke dalam freezer setidaknya selama 30 menit, atau ke dalam lemari es selama sekitar satu jam.
7. Saat adonan kue mendingin, panaskan oven hingga 200C! Jika oven Anda terlalu panas, gunakan suhu 160C-170c.
8. Keluarkan kue dari freezer/lemari es dan taruh di atas loyang berlapis kertas. Anda bisa menaruh empat kue di setiap loyang.
9. Panggang kue di dalam oven selama 12-14 menit. Anda tidak perlu meratakan kue, karena kue akan cukup rata selama dipanggang. Namun, jika Anda suka kue yang rata, ratakan sedikit sebelum dipanggang. Jika Anda membuat kue berukuran setengah, kue akan memakan waktu sekitar 9 menit untuk dipanggang.
10. Setelah dipanggang, biarkan kue dingin di loyang setidaknya selama 30 menit, karena kue akan terus dipanggang saat dingin. Kue akan terlihat sedikit mentah saat dikeluarkan.

2. Resep Red Velvet Cake Kukus

Resep dari: bakewithshivesh.com

Bahan-Bahan:

• 1 + ½ cangkir (180g) tepung terigu, ayak
• 2 sendok makan (15g) bubuk kakao
• 1 sendok teh (6g) soda kue
• 1 cangkir (200g) gula kastor
• ½ cangkir (120mL) minyak sayur
• ¼ cangkir (72g) yoghurt
• 2 sendok teh (10mL) jus lemon
• 2 sendok teh (10mL) ekstrak vanili
• 4-5 sendok teh (20-25mL) pewarna makanan merah
• 1 cangkir (237mL) susu + 1 sdm cuka
• 2 cangkir garam untuk memanggang

Cara Membuat:

1. Dalam mangkuk, campur susu dan cuka dan diamkan selama 5 menit.
2. Ayak tepung terigu, soda kue, dan bubuk kakao dengan baik.
3. Dalam mangkuk lain, campur gula dan minyak. Tambahkan jus lemon dan campur.
4. Tambahkan pewarna makanan merah.
5. Campur bahan kering dan buttermilk secara bergantian.
6. Campur hingga tercampur rata dan jangan dikocok terlalu lama pada tahap ini.
7. Siapkan loyang dengan kertas perkamen atau lapisan memanggang kue.
8. Dalam panci, tuangkan garam, letakkan tatakan dan biarkan memanas selama 10 menit. Setelah dipanaskan terlebih dahulu, letakkan loyang di dalamnya dan panggang dengan api sedang selama 30-40 menit.
9. Atau, Anda dapat memanggang dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180 derajat selama 30-35 menit.

Artikel terkait: 5 Resep Kue Cubit Anti Ribet, Jajanan Favorit yang Lumer di Mulut

3. Resep Kue Kering Red Velvet

Resep dari: sallysbakingaddiction.com

Bahan-Bahan:

• 1 dan 2/3 cangkir (210g) tepung terigu (disendok & diratakan)
• 1/4 cangkir (21g) bubuk kakao alami tanpa pemanis
• 1 sendok teh soda kue
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 cangkir (8 sdm; 113g) mentega tawar, lunakkan hingga suhu ruangan
• 3/4 cangkir (150g) gula merah muda atau gula merah tua yang dipadatkan
• 1/4 cangkir (50g) gula pasir
• 1 telur besar, pada suhu ruangan
• 1 sendok makan buttermilk
• 2 sendok teh ekstrak vanili murni
• 3/4 sendok teh gel pewarna makanan merah
• 1 cangkir (180g) kepingan cokelat putih atau semi-manis (ditambah beberapa tambahan untuk bagian atas)

Cara Membuat:

1. Kocok tepung, bubuk kakao, soda kue, dan garam dalam mangkuk sedang. Sisihkan.
2. Dengan menggunakan hand mixer atau stand mixer yang dilengkapi dengan pengaduk dayung, kocok mentega, gula merah, dan gula pasir dengan kecepatan sedang hingga lembut, sekitar 2 menit. Tambahkan telur dan ekstrak vanili, lalu aduk dengan kecepatan tinggi hingga tercampur, sekitar 1 menit. Kikis sisi dan dasar mangkuk sesuai kebutuhan.
3. Tuang bahan kering ke dalam bahan basah, tambahkan buttermilk dan pewarna makanan, lalu aduk dengan kecepatan rendah hingga semuanya tercampur. Adonan akan lengket. Jika Anda menginginkan warna yang lebih cerah, tambahkan lebih banyak pewarna makanan sedikit demi sedikit. Tambahkan kepingan cokelat dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
4. Tutup dan dinginkan adonan di lemari es setidaknya selama 1 jam (dan hingga 3 hari). Sebaiknya hanya 1 hingga 2 jam, jika tidak, kue tidak akan menyebar banyak. Jika mendinginkan lebih dari 2 jam, diamkan adonan pada suhu ruangan setidaknya selama 15 menit sebelum digiling dan dipanggang karena adonan akan cukup keras.
5. Panaskan oven hingga 350°F (177°C). Lapisi loyang besar dengan kertas roti atau alas kue silikon. Sisihkan.
6. Sendok dan giling adonan kue, masing-masing sekitar 1,5 sendok makan (30–35g) adonan. (Anda bisa menggunakan sendok kue berukuran sedang.)
7. Tata di loyang dengan jarak sekitar 3 inci. Panggang selama 11–13 menit atau hingga pinggirannya tampak mengeras. Bagian tengahnya akan terlihat sangat lembut. Jika kue tidak menyebar, cukup tekan kue hangat dengan punggung sendok untuk sedikit meratakannya. Jika diinginkan, tekan sedikit keping cokelat ke bagian atas kue hangat.
8. Dinginkan selama 5 menit di loyang. Pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.
9. Tutup dan simpan sisa kue pada suhu ruangan hingga 1 minggu.

4. Resep Brownies Red Velvet

Resep dari: prettysimplesweet.com

Bahan-Bahan:

• ½ cangkir (1 batang/115g) mentega tawar, cairkan
• 3 sendok makan (20g) bubuk kakao tanpa pemanis
• ¼ sendok teh garam
• ¾ cangkir ditambah 2 sendok makan (175g) gula pasir
• 2 telur besar
• ¾ sendok teh ekstrak vanili
• ½ sendok teh cuka sari apel (opsional)
• 2-3 sendok teh gel pewarna makanan merah
• ⅔ cangkir (95g) tepung terigu

Bahan Lapisan Krim Keju:

• 8 ons (225g) krim keju penuh lemak, suhu ruang
• ¼ cangkir (50g) gula pasir
• 1 telur besar
• ½ sendok teh ekstrak vanili murni

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga 180°C. Lapisi loyang berukuran 8×8 inci dengan kertas roti.
2. Buat adonan brownies: Dalam mangkuk tahan panas yang besar, masukkan mentega, bubuk kakao, dan garam. Masukkan ke dalam microwave dalam interval 30 detik, aduk di antara setiap interval, hingga meleleh. Tambahkan gula dan kocok hingga tercampur.
3. Tambahkan telur, ekstrak vanila, dan cuka, lalu kocok hingga tercampur. Tambahkan pewarna makanan merah, hingga warna yang diinginkan tercapai.
4. Tambahkan tepung dan aduk, menggunakan spatula karet, hingga tercampur. Sisihkan ⅓ cangkir adonan dan tuangkan sisanya ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ratakan bagian atasnya.
5. Buat adonan lapisan keju: Menggunakan mixer atau pengocok tangan, kocok krim keju dan gula (dengan kecepatan sedang jika menggunakan mixer) hingga halus. Tambahkan telur dan ekstrak vanila, lalu kocok hingga tercampur. Sendokkan campuran kue keju ke atas adonan brownies.
6. Ambil ⅓ cangkir adonan brownies yang sudah disisihkan dan tuang adonan ke atasnya. Dengan pisau atau tusuk sate, aduk perlahan kedua adonan hingga membentuk efek marmer. Panggang selama 25-30 menit hingga isian kue keju mengeras, sedikit mengembang, dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah brownies mengeluarkan remah-remah yang lembap (dari adonan brownies), tidak kering.
7. Biarkan brownies dingin sepenuhnya, lalu masukkan ke dalam lemari es selama minimal 2 jam hingga cukup padat untuk dipotong.
8. Setelah mengeras, angkat dari loyang menggunakan kertas perkamen dan potong menjadi kotak-kotak. Brownies akan terasa lebih lezat keesokan harinya setelah dibuat.
9. Simpan brownies di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 5 hari.

Artikel terkait: 11 Resep Brownies Kukus Rasa Buah, Camilan Lezat untuk Keluarga

5. Resep Cupcakes Red Velvet

Resep dari: preppykitchen.com

Bahan-Bahan:

• 1⅔ (200g) cangkir tepung terigu 200g
• 2 sendok teh bubuk kakao
• 1 cangkir (200g) gula pasir 200g
• 1 sendok teh baking powder
• ¼ sendok teh soda kue
• ¼ sendok teh garam
• ¾ cangkir (170g) mentega tawar suhu ruang
• 3 telur besar suhu ruang
• 2 sendok makan ekstrak vanili
• ¾ cangkir (180ml) buttermilk
• Pewarna makanan merah

Bahan Krim Keju Frosting:

• 1½ cangkir (3 batang) (340kg) mentega tawar suhu ruang
• 1½ pon (6 cangkir) gula bubuk yang diayak (720g)
• 16 ons (452g) krim keju suhu ruang (452g)
• 1 sendok teh ekstrak vanili
• 1 sejumput garam

Cara Membuat:

• Panaskan oven hingga 180°C. Letakkan 16 lembar kertas cupcake di loyang cupcake.
• Dalam mangkuk besar atau mangkuk stand mixer, ayak tepung, gula, bubuk kakao, baking powder, dan soda kue. Tambahkan garam dan kocok hingga tercampur.
• Potong mentega suhu ruang menjadi potongan seukuran sendok makan, lalu tambahkan ke bahan kering. Dengan menggunakan pengaduk, aduk dengan kecepatan rendah hingga terbentuk campuran berpasir.
• Di mangkuk lain, kocok telur, buttermilk, vanili, dan pewarna makanan. (Gunakan 1 hingga 2 sendok makan pewarna makanan cair, atau 5 hingga 6 tetes pewarna makanan gel. Lebih banyak akan menghasilkan warna merah yang lebih pekat.)
• Perlahan tambahkan bahan basah ke bahan kering sambil diaduk dengan kecepatan rendah. Aduk hingga tercampur, kikis mangkuk sesuai kebutuhan. Ratakan adonan ke dalam kertas cupcake.
• Panggang selama 15 hingga 20 menit atau hingga kenyal saat disentuh. Biarkan dingin selama beberapa menit di loyang, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya.

Untuk Krim Keju Frosting:

• Dalam mangkuk pencampur besar atau mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung, kocok mentega dengan kecepatan sedang hingga halus dan lembut, sekitar 2 menit.
• Tambahkan krim keju suhu ruang, vanili, dan garam ke dalam mentega krim. Kocok bersama dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata. Keruk mangkuk.
• Dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan gula bubuk yang diayak satu cangkir sekaligus. Aduk hingga tercampur. Jika Anda menginginkan krim mentega yang lebih kaku, terus tambahkan lebih banyak gula bubuk yang diayak hingga mencapai tekstur yang diinginkan atau dinginkan krim mentega selama beberapa menit sebelum menyemprotkannya.
• Pindahkan krim mentega ke dalam kantong semprot yang dilengkapi dengan ujung bintang dan taruh sesendok besar di atas setiap cupcake yang dingin.

6. Resep Red Velvet Panggang

Resep dari: handletheheat.com

Bahan-Bahan:

• 1/2 cangkir kopi panas atau air mendidih
• 1/4 cangkir (21 gram) bubuk kakao alami tanpa pemanis
• 2 1/4 cangkir (279 gram) tepung serbaguna
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh soda kue
• 1 sendok teh garam laut halus
• 1/4 sendok teh bubuk kayu manis, opsional
• 2 cangkir (400 gram) gula pasir
• 1/2 cangkir (109 gram) minyak sayur segar
• 1 batang (113 gram) mentega tawar, cairkan
• 2 telur besar, suhu ruang
• 1 kuning telur besar, suhu ruang
• 1 cangkir buttermilk, suhu ruang
• 2 sendok teh ekstrak vanili
• 3 sendok teh pewarna makanan gel merah, ditambah lagi jika perlu
• 1 sendok teh cuka putih

Bahan untuk Krim Keju Frosting:

• 16 ons (454 gram) krim keju, suhu ruang suhu
• 2 batang (227 gram) mentega tawar, suhu ruang
• 2 sendok teh ekstrak vanili
• 4 cangkir (500 gram) gula bubuk, diayak

Cara Membuat:

• Panaskan oven hingga 160°C. Lapisi tiga loyang kue berukuran 8 inci dengan kertas roti bundar dan semprot kertas roti dan sisi loyang dengan minyak anti lengket.
• Dalam gelas ukur, kocok kopi panas dan bubuk kakao. Tutup dan diamkan selama 5 menit.
• Dalam mangkuk pencampur sedang, kocok tepung, bubuk pengembang, soda kue, garam, dan kayu manis.
• Dalam mangkuk pencampur besar, kocok gula, minyak sayur, dan mentega cair. Tambahkan telur dan kuning telur dan kocok selama dua puluh detik, atau hingga tercampur rata. Tambahkan buttermilk, vanili, dan pewarna makanan dan kocok hingga tercampur. Kocok campuran cuka dan kopi. Dengan menggunakan saringan jaring halus, ayak campuran tepung ke dalam adonan dalam tiga tahap, kocok hingga setiap penambahan tercampur.
• Bagi adonan secara merata di antara loyang yang sudah disiapkan. Ketuk bagian bawah loyang ke meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara.
• Panggang selama 25 hingga 30 menit, atau hingga tusuk gigi atau tusuk gigi yang ditusukkan ke adonan keluar bersih. Wajar jika bagian atas kue terlihat agak kenyal.
• Letakkan loyang kue di rak pendingin. Saat loyang sudah cukup dingin untuk disentuh, gunakan pisau tipis untuk mengendurkan kue dari loyang.
• Tata di atas piring atau tatakan kue. Biarkan dingin sepenuhnya.

Baca Juga:

10 Resep Kue Basah Tradisional yang Enak dan Mudah Dibuat

4 Resep Kue Ulang Tahun yang Mudah dan Lezat, Cobain Yuk Bun!

8 Varian Resep Bolu Kukus Loyang, Keju hingga Ketan Hitam