6 Tips Memasak Rendang Agar Empuk, Menu Primadona Lebaran

Kok bisa masyarakat Minang membuat rendang yang nikmat? Ternyata ada rahasianya!

Bukannya tanpa alasan rendang dinobatkan menjadi makanan terlezat di seluruh dunia oleh sebuah survei global di tahun 2011 dan 2017. Sebab, makanan ini memiliki ciri yang sangat khas dan citarasa yang luar biasa. Bahkan bisa dibilang, tidak ada yang seperti rendang di belahan dunia ini. Nah, agar Anda juga bisa membuat rendang layaknya masyarakat Minang di Sumatra Barat, ada tipsnya, Bunda. Berikut ini tips memasak rendang sapi yang perlu banget Bunda ketahui. Bisa dicoba untuk hidangan Hari Raya juga, nih!

Tips Memasak Rendang Khas Minang

Foto: Instagram/@Rendangyoiko

Di Indonesia, makanan ini biasanya wajib dihidangkan selama bulan Ramadan dan hari raya Idulfitri, untuk dinikmati bersama dengan lontong sayur dan opor ayam.

Membuat makanan ikonik ini susah-susah gampang, Bunda. Terutama untuk mendapatkan tekstur daging sapinya yang lembut dan kombinasi bumbunya agar terasa gurih dan kaya akan rempah.

Mari simak beberapa tips memasak rendang daging sapi yang empuk khas Padang berikut ini, Bunda!

1. Pilih Bagian Daging Sapi yang Tepat

Hal pertama yang harus diperhatikan dari tips memasak rendang, mengutip laman Royco, adalah bagian daging sapinya. Tentunya tiap bagian pada daging sapi memiliki ciri tekstur yang berbeda. Nah, biasanya, yang kerap digunakan untuk rendang adalah bagian daging yang lebih padat seperti paha, terutama bagian paha luarnya.

Selain banyak serat, bagian ini juga tidak mudah empuk atau hancur bila dimasak, apalagi jika dimasak dalam tempo lama. Rendang memang harus dimasak dalam waktu yang lama, Bunda. Itu agar bumbunya meresap hingga ke serat daging bagian terdalam.

Bagian daging yang harus dihindari adalah daging has dalam karena mudah hancur bila dimasak terlalu lama.

2. Mengolah Daging dan Bumbu dengan Benar

Kunci hidangan khas Padang ini terletak pada bumbunya. Jangan sampai Anda ketinggalan satu bumbu pun, apalagi kalau yang terlewat itu bumbu wajibnya (untuk resep lengkap dan cara membuat bisa dicek di bawah). Selain bumbu, santan juga jadi salah satu faktor penentu kelezatan rendang.

Pilih bumbu dan rempah yang masih segar. Haluskan semua bumbu tersebut menggunakan gilingan batu (ulekan), jangan dengan blender karena akan mengurangi cita rasanya.

Banyak orang suka dengan rendang yang pedas. Bila ingin membuat rendang yang lebih pedas, gunakan sekitar 250 gram cabai keriting atau cabai merah besar pada setiap 1 kg daging sapi.

Semua bumbu tadi dimasak dengan cara direbus bersamaan dengan santan. Setelah santan dan bumbu mengental dan mengeluarkan minyak, Anda baru boleh memasukkan daging, dan masaklah beberapa jam hingga matang.

3. Jumlah Santan Harus Pas

Setelah bumbu, tips memasak rendang lainnya adalah penggunaan santan. Gunakanlah santan dari kelapa murni, bukan kemasan. Dan perhatikan takarannya.

Untuk mendapatkan rasa gurih yang pas, gunakan santan dengan perbandingan 1:3 untuk daging dan santan. Di mana, tiap 1 kg daging sapi setara dengan santan dari 3 butir kelapa. Khusus untuk rendang pedas, biasanya takaran santan ditambahkan menjadi 4 butir kelapa.

4. Perhatikan Lama Memasak

Untuk mendapatkan daging rendang yang empuk, masaklah rendang menggunakan api kecil selama beberapa jam. Bila Anda lebih suka rendang yang kering, Anda bisa memasaknya lebih lama sekitar 5-6 jam. Sementara jika Anda lebih menyukai rendang basah, memasaknya selama 4 jam saja sudah cukup.

Jangan lebih cepat dari itu, Bunda, karena masakan Anda akan menjadi sangat basah dan berkuah. Nama hidangan seperti ini bukan lagi disebut rendang melainkan kalio daging.

5. Jangan Diaduk Terlalu Sering

Hindari mengaduk rendang terlalu sering atau terus-menerus. Utamanya, mengaduk rendang dibutuhkan hanya agar rendang di bagian bawah tidak gosong (karena proses memasak yang lama).

Selain itu agar daging rendang tidak hancur. Saat mengaduk pun Anda harus melakukannya dengan sangat berhati-hati agar agar potongan daging tidak terbelah.

6. Lumuri Daging dengan Jahe Parut

Sebelum diolah, lumuri daging terlebih dahulu dengan parutan jahe. Diamkan selama beberapa menit sebelum diolah. Selain menggunakan jahe parut, Bunda juga bisa menggunakan nanas parut untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk.

Jika sudah, pukul-pukul juga permukaan daging agar bumbunya meresap. Namun, memukulnya jangan terlalu keras agar tidak hancur.

Resep Rendang Khas Minang

Foto: Rendang Lokana

Bahan yang Digunakan:

1 kg daging sapi
3 butir kelapa, ambil santan kental dan santan encernya
4 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
4 butir asam kandis
100 ml minyak goreng untuk menumis
5 gram garam

Bumbu:

60 gram bawang merah
50 gram bawang putih
250 gram cabai merah besar
100 gram lengkuas
50 gram kemiri
2 gram cengkeh

Cara Membuat:

Haluskan semua bumbu dengan ulekan.
Tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga harum.
Masukkan daun jeruk, serai, asam kandis dan garam. Aduk-aduk hingga merata.
Tuang santan ke dalam tumisan bumbu dan dididihkan.
Masukkan daging dan masak dengan api kecil hingga beberapa jam sesuai dengan keinginan Anda (rendah kering/basah) dan bumbunya berubah menjadi kecokelatan.
Jangan lupa mengoreksi rasanya, ya, Bunda.
Rendang siap disajikan!

Demikianlah tips memasak rendang agar dagingnya empuk. Selamat mencoba, Bunda!

Baca juga:

5 Makanan Khas Riau yang Wajib Dicicipi, Rasanya Unik dan Nikmat

10 Resep Masakan Padang Populer, dari Dendeng Batokok hingga Gulai Kepala Ikan

7 Makanan Khas Palembang beserta Resepnya yang Wajib Dicoba, Intip Yuk!

Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.

Penulis

Ester Sondang

Diedit oleh:

Finna Prima Handayani

resep rendangtips memasak rendang

Kisah Rekomendasi