Sejarah dan Resep Tekwan, Kuliner Ikonik Sumatera Selatan Selain Pempek

Selain pempek, tekwan Palembang menjadi makanan ikonik lainnya di Sumatera Selatan. Apa sejarah dan resep membuat makanan satu ini?

Palembang adalah salah satu daerah di Indonesia yang dikenal memiliki kuliner bercita rasa enak dan khas, salah satunya tekwan. Selain pempek, tekwan Palembang menjadi makanan ikonik lainnya dari daerah Sumatera Selatan.

Apa itu Tekwan?

Tekwan merupakan makanan sejenis sup yang di dalamnya terdapat pentol serupa dengan bakso yang terbuat dari daging ikan tenggiri dan campuran sagu. Makanan satu ini juga kerap disantap dengan topping lainnya berupa bihun, cincangan timun, jamur, irisan bengkoang, bawang goreng yang kemudian disiram kuah kaldu berbahan udang gurih.

tekwan palembang lid

Tekwan diolah hampir mirip dengan pempek namun tidak digoreng dan disajikan bersama kuah yang bening. Kuliner ini disajikan sebagai sup berisi potongan bakso kecil seperti siomay yang terbuat dari tepung dan dicampur ikan tenggiri. Selain bakso tenggiri, biasanya ditambahkan bihun atau soun, irisan bengkoang, jamur kuping, dan daun bawang sebagai pelengkapnya.

Tekwan menjadi enak karena kuahnya yang terbuat dari rebusan kaldu udang yang gurih alami dan memiliki kandungan vitamin, mineral, serta protein yang berkhasiat untuk tubuh.

Sejarah dan Resep Tekwan, Kuliner Ikonik Sumatera Selatan Selain Pempek

Berdasarkan sejarah, tekwan merupakan kuliner hasil akulturasi budaya Tionghoa dan Palembang lalu diadopsi oleh masyarakat Palembang dan diubah menjadi cita rasa lokal.

Jika Parents berkunjung ke Palembang, tidak akan kesulitan untuk mendapatkan tekwan ini. Sebab, kuliner khas Palembang ini telah tersebar di berbagai daerah di Sumatera Selatan.

Mengenal Lebih Dalam Tekwan Palembang

Sejarah Tekwan Palembang

Tekwan Palembang (Kumparan)

Berdasarkan catatan sejarah yang ada, tekwan merupakan kuliner hasil akulturasi budaya Palembang dan Tionghoa. Banyak orang Tionghoa yang menetap di Palembang dan mengenalkan makanan dengan bahan dasar ikan.

Makanan ini kemudian dimodifikasi oleh masyarakat Palembang agar sesuai dengan cita rasa lidah orang Palembang. Selain itu, makanan ini juga dimodifikasi dengan penambahan kuah kaldu dan bumbu khas daerah setempat.

Asal nama tekwan merupakan singkatan dari ‘bekotek samo kawan’ yang berarti mengobrol bersama kawan. Nama ini dipilih karena orang Palembang menyukai kegiatan makan bersama kawan-kawan sambil berbincang.

Namun ada juga yang berpendapat kalau tekwan ini akronim dari Bahasa Inggris “take one” yang berarti diambil satu-satu yang memang tekwan disantap satu per satu seperti bakso ikan. Inilah salah satu kuliner lain dari Palembang yang patut dicoba.

Resep Tekwan

Bahan yang diperlukan:

250 g daging tenggiri, cincang halus
100 g tepung sagu
1 sdt gula pasir
1 putih telur
2 sdm tepung terigu
1 sdt garam
100 ml air es.

Bahan kuah:

Sajian tekwan (Wikipedia)

2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih cincang halus
100 g udang kupas, cincang
100 g bengkuang, iris halus panjang
4 buah jamur kuping segar, iris kasar
20 buah bunga sedap malam kering/kimchan, seduh hingga mengembang, ikat
1.5 liter kaldu udang
1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar
20 g soun, rendam hingga lunak, potong-potong
2 sdt gula pasir
2 sdm garam
1 sdt merica bubuk

Taburan:

4 sdm bawang merah goreng
2 sdm seledri cincang

Cara Membuat:

Sejarah dan Resep Tekwan, Kuliner Ikonik Sumatera Selatan Selain Pempek

Bakso ikan tekwan:

Campurkan daging ikan tenggiri dan bahan lainnya sampai rata. Bisa memakai tangan atau food processor.
Bentuk adonan menjadi bulat panjang kecil dengan memakai sendok teh.
Didihkan air secukupnya dalam panci.
Masukkan bola-bola adonan ke dalam air dan rebus hingga mengapung.
Angkat dan tiriskan.

Kuah Tekwan:

Didihkan kaldu udang di atas api kecil.
Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan udang dan ebi, tumis hingga wangi.
Tuangkan ke dalam kaldu udang lalu didihkan. Bumbui dengan garam, gula dan merica.
Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam dan bengkuang. Didihkan hingga sayuran lunak lalu angkat.
Sajikan dengan Bahan Taburan dan sambal rawit.

***

Setelah mengenal lebih dalam tentang tekwan, sejarahnya yang sangat melekat dengan kehidupan masyarakat Palembang serta resepnya, Parents tertarik membuat tekwan Palembang di rumah?

Tania Latief

Kisah Rekomendasi