5 Resep Semur Jengkol yang Manis hingga Pedas, Bikin Nagih!

Bicara soal semur jengkol, ini merupakan menu masakan yang terbilang unik. Pasalnya, tidak semua orang menyukai sensasi atau aroma khas yang dikeluarkan jengkol ketika disantap. Meski begitu, sebenarnya ada, lo, resep semur jengkol anti bau sekaligus empuk yang praktis dibuat di rumah. 

Tips Memasak Semur Jengkol agar Tidak Bau

Benar, Parents, tanaman jengkol khas Asia Tenggara ini sebenarnya bisa saja disantap tanpa rasa bau asalkan cara memasaknya benar. Selain itu, apabila jengkol diolah dengan tepat, makanan ini juga tentunya akan terasa lebih empuk dan nikmat saat dimakan. 

Berikut tips memasak jengkol yang benar agar bebas bau dan lebih empuk ketika dimasak:

• Pilih jengkol tua tetapi yang warnanya tidak terlalu kuning atau kehitaman. Jengkol tua biasanya lebih empuk dan aromanya tidak terlalu menyengat seperti jengkol muda.
• Kupas dan cuci bersih jengkol. Setelahnya rendam jengkol dalam air cucian beras semalaman. Kalau tak ingin menunggu lama, bisa juga merebus jengkol dengan air cucian beras sampai empuk sebelum dimasak. 
• Rebus jengkol selama paling tidak 30 menit setelah air mendidih, atau bisa juga rebus selama 2 jam agar tekstursnya empuk dan baunya hilang
• Memarkan jengkol terlebih dulu sebelum dimasak. Hal ini bertujuan agar bumbu yang dimasak bersama jengkol bisa menyerap dengan sempurna. Sehingga, rasa bumbu akan lebih terasa dan menghilangkan sensasi pahit dari jengkol saat disantap.

Nah, setelah mengetahui tips memasak jengkol agar tidak bau dan lebih empuk, Parents juga bisa mencoba aneka resep semur jengkol nikmat untuk menu makan siang. Melansir berbagai sumber, berikut resep selengkapnya!

Artikel terkait: 8 Resep Ikan Bumbu Kuning ala Rumahan, Segar dan Bikin Ketagihan!

Aneka Resep Semur Jengkol Empuk dan Lezat 

1. Resep Semur Jengkol ala Sunda

Berikut resep semur jengkol ala Sunda dari Bunda Dini Handayani yang dikutip dari laman Cookpad:

Bahan yang Dibutuhkan

• 500 gram jengkol tua
• 4 lembar daun salam
• 7 lembar daun jeruk nipis
• Seruas jahe digeprek
• Kecap manis, garam, penyedap rasa, dan air secukupnya

Bahan Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit atau bisa sesuai selera
• 3 butir kemiri
• Merica secukupnya
• Blender hingga halus

Langkah Membuat

1. Kupas dan cuci bersih jengkol. Rebus dengan air atau air rendaman beras selama 2 jam. Kalau air habis, bisa ditambah. Angkat, kemudian memarkan jengkol.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun dalam, dan daun jeruk dengan api sedang.
3. Masukkan jengkol, aduk. Tuangkan sedikit air, kemudian aduk hingga rata.
4. Bumbui dengan kecap manis, garam, dan penyedap rasa. Aduk. 
5. Koreksi rasa. Setelah pas, tunggu hingga bumbu mengental dan meresap pada jengkol. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat dan lauk lainnya. 

2. Semur Jengkol Khas Betawi

Bahan yang Dibutuhkan

• 500 gram jengkol tua
• 2 cm lengkuas yang dimemarkan
• 4 lembar daun salam
• 6 butir bawang merah iris halus
• 10 sendok makan kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 merica bubuk
• 2 sdt pala bubuk
• 800 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• Blender hingga halus

Langkah Membuat

1. Rendam jengkol di air dingin terlebih dulu selama 3 hari dan ganti airnya setiap hari. Setelah itu, rebus dalam air panas selama 15-30 menit. Tiriskan dan memarkan.
2. Tumis bumbu halus bersama bawang merah, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
3. Masukkan jengkol dan aduk rata.
4. Bumbui dengan kecap manis, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk sampai bumbu merata.
5. Tuang air sedikit demi sedikit. Tumis dan biarkan hingga air surut dan bumbu mengental.
6. Angkat dan sajikan. 

Artikel terkait: Bisa Pakai Pisang, 7 Resep dan Cara Membuat Donat yang Empuk dan Lezat

3. Semur Jengkol Pedas Sederhana

Bahan yang Dibutuhkan

• 500 gram jengkol, rebus dan pipihkan
• 6 butir bawang merah, iris halus
• 3 batang serai
• 4 lembar daun salam
• 2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 2 cm lengkuas
• 800 ml air
• Kecap manis dan minyak goreng secukupnya

Bahan Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai keriting merah
• 7 cabai rawit domba atau disesuaikan dengan selera tingkat kepedasan masing-masing
• Blender hingga halus

Langkah Membuat

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan jengkol dan aduk hingga rata
2. Bumbui dengan kecap, garam, serta lada putih dan pala. Aduk rata.
3. Tuang air sedikit demi sedikit. Aduk dan koreksi rasa.
4. Jika sudah pas, biarkan jengkol hingga air dan bumbunya meresap.
5. Angkat dan sajikan. 

4. Semur Jengkol Santan

Bahan yang Dibutuhkan

• 1 kg Jengkol tua, rebus dan pipihkan
• 4 lembar daun salam
• 1 ruas laos, pipihkan
• 2 batang sereh, geprek
• Garam, gula, penyedap rasa, minyak secukupnya
• 2 liter santan

Bahan Bumbu Halus

• 5 butir kemiri
• Ketumbar dan merica masing-masing 1/2 sendok teh 
• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 1/2 ruas kunyit
• Seruas jahe
• 6 biji cabai merah
• Haluskan dengan blender

Langkah Membuat

1. Tumis bumbu halus. Tambahkan salam, serai, dan laos. Aduk. 
2. Tuang santan kemudian bumbui dengan penyedap rasa, garam. dan gula. Saat sudah mendidih, masukkan jengkol dan aduk rata.
3. Koreksi rasa. Bila sudah pas, tunggu hingga matang kemudian angkat dan sajikan.

Artikel terkait: 5 Resep Olahan Cumi yang Menggoyang Lidah dan Cara Tepat Mengolahnya

5. Resep Semur Jengkol Bumbu Padang

Bahan yang dibutukan dan dihaluskan:

1. 10 bawang merah
2. 5 bawang putih
3. 3 butir kemiri
4.  setengah sendok teh ketumbar
5. 1 Biji Pala
6. setengah sendok jinten
7. 3 butir kapulaga
8. lada
9. 2 butir cengkeh
10. 15 biji cabai merah kriting
11. 5 biji cabai rawit merah setan

Bumbu tambahan:

1. 2 sdm margarin untuk menumis
2. air secukupnya
3. santan
4. gula, garam, penyedap rasa secukupnya
5. 1 biji sereh geprek
6. 2 biji daun salam
7. daun jeruk
8. 1/2 sendok kecap manis

Langkah:

1. Rebus jengkol 91/2 kg)  sampai empuk. Untuk menghilangkan rasa, bisa diberikan teh/kopi agar tidak bau
2. Setelah matang buang kulit, kemudian digeprek
3. Panaskan margarin untuk menumis bumbu yang telah dihaluskan.
4. Masukkan sereh geprek, daun salam dan daun jeruk.
5. Masukkan jengkol .
6. Kemudian campurkan dengan santan bungkus dan air tunggu sampai santan menyatu sempurna.
7. Tambahkan gula garam penyedap rasa dan kecap.
8. Cicipi dan koreksi rasa

Nah, Parents, itu dia tadi aneka resep semur jengkol empuk dan antibau yang bisa jadi menu makan siang Anda dan keluarga. Selamat mencoba, ya!

***

Baca juga:

3 Resep Tomyam Kuah Pedas dan Bening, Hidangan Nikmat untuk Keluarga

6 Resep Bihun Goreng Praktis dan Lezat, Cocok untuk Menu Makan Keluarga

3 Resep Bitterballen, Camilan Gurih untuk Melengkapi Saat Bersantai Keluarga