Resep bika ambon, kuliner lezat khas Medan yang legendaris

Bika ambon menjadi salah satu kue khas Medan, karena kudapan ini pertama kali dijual di Jalan Ambon, kawasan Sei Kera Hilir, Medan. Meskipun sudah banyak yang menjualnya, tapi tak ada salahnya Bunda mencoba membuatnya sendiri dengan mencontoh resep bika ambon yang tersedia.

Kue yang memiliki tekstur kenyal, rasa manis, serta bentuknya berongga kecil-kecil ini memiliki 2 varian rasa yang terkenal. Yakni, rasa original dengan adonan yang berwarna kuning dan beraroma sereh, lalu ada rasa pandan yang didominasi warna hijau serta aroma pandan yang khas.

Kedua rasa bika ambon ini sangat lezat dan cocok sebagai teman minum teh di kala sore hari. Bagi Bunda yang penasaran bagaimana cara dan resep bika ambon, berikut ini akan kami bagikan, sehingga Bunda bisa membuatnya di rumah.

Artikel terkait: 5 Resep wedang ronde yang menghangatkan, pas disantap di musim hujan!

Resep bika ambon rasa original yang bisa Bunda coba di rumah

Inilah bahan-bahan yang harus Bunda siapkan untuk membuat bika ambon rasa original

Bahan A (biang) 

• 75 gram terigu
• 150 gram air kelapa segar
• 8 gram ragi instan

Bahan B 

• 470 ml santan kental
• 2 lembar daun pandan
• 8 lembar daun jeruk
• 2 batang sereh, geprek
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 1/4 sendok teh garam

Bahan C

• 12 butir kuning telur
• 300 gram gula pasir halus atau gula kastor
• Sejumput vanilli
• 225 gram sagu tani

Langkah memasak

1. Campur semua bahan B, masak sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih agar santan tidak pecah. Matikan api, sisihkan dan tunggu hingga hangat.
2. Kemudian, campur semua bahan A (biang) dan aduk hingga rata. Diamkan selama 15 menit atau sampai adonan berbusa tanda ragi aktif.
3. Kocok bahan C yang terdiri dari kuning telur, gula, vanili bubuk hingga gula larut.
4. Masukkan tepung sagu dalam 3 tahap sambil disaring, lalu aduk dengan menggunakan whisker hingga rata.
5. Masukkan bahan A (biang), kocok rata. Lalu masukkan bahan B (santan), kocok rata dengan menggunakan whisker.
6. Kocok adonan menggunakan whisker dengan cara maju mundur selama 15 menit. Boleh juga menggunakan tangan, adonan ditepuk-tepuk agar serat rongganya terlihat cantik.
7. Setelah diaduk, diamkan adonan minimal 2-3 jam atau sampai timbul banyak busa di permukaan adonan.
8. Setelah adonan didiamkan selama 2 jam akan timbul banyak busa di permukaan adonan. Buang busa tersebut menggunakan sendok.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dioleh minyak dan dipanaskan terlebih dahulu.
10. Sebelum adonan bika masuk oven, adonan jangan diaduk lagi, supaya bentuk rongga sarang semutnya tidak rusak.
11. Saat memanggang dengan oven, gunakan api oven bagian bawah untuk mempertahankan bentuk rongga di permukaan kue.
12. Panggang dalam oven panas 180 derajat celcius selama 1 jam.

Tips saat memanggang: buka sedikit pintu oven untuk sirkulasi udara agar bentuk rongga di permukaan bika tetap terjaga. Pada 10 menit terakhir memanggang, tutup rapat pintu oven untuk hasil kematangan yang sempurna.

Artikel terkait : Resep Putu Mayang, Jajanan Tradisional yang Dirindukan

Resep bika ambon ekonomis, hanya perlu 2 telur

Sumber foto: cookpad

Bahan-bahan yang dibutuhkan pada resep bika ambon

• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 100 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm margarin, cairkan
• 2 butir telur, kocok lepas
• 200 cc santan instan ukuran 65 ml, ditambahkan 200 ml air
• rebus santan bersama 1 batang sereh, 4 lembar daun jeruk, 1 lembar daun pandan.
• pewarna makanan kuning atau kunyit bubuk.

Bahan biang

• 50 ml air hangat
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt ragi instan
• Campur bahan biang dan diamkan sampai berbuih selama 15 menit

Panduan memasak

1. Campur tepung tapioka, terigu, gula, garam, bahan biang dan setengah campuran santan, aduk dengan whisker sampai gula larut.
2. Masukan telur dan sisa santan, aduk lagi. Setelah tercampur rata masukan margarin cair dan aduk perlahan.
3. Tutup adonan dengan serbet bersih dan diamkan selama 1 jam.
4. Panaskan cetakan sampai benar-benar panas. Alasi cetakan dengan seng agar tidak cepat gosong, serta gunakan api kecil aja.
5. Tuang adonan sebanyak ¾ tinggi cetakan. Masak sampai bagian atasnya bergelembung.
6. Jika bagian atas sudah kering, tutup cetakan sebentar. 
7. Angkat dan dinginkan bika, potong-potong setelah dingin.
8. Bika ambon siap dinikmati.

Resep bika ambon rasa pandan

Sumber foto: cookpad

Bahan A (bahan biang)

• 100 ml air kelapa segar, bila tidak ada dapat diganti dengan air biasa
• 5 gram ragi instan
• 50 gram tepung terigu protein sedang

Bahan B

• 150 gram tepung sagu kualitas bagus
• 200 gram gula pasir
• 300 ml santan kental
• 8 butir kuning telur
• 1/2 sdt garam
• Pasta pandan secukupnya

Panduan memasak

1. Campur bahan A dalam mangkuk, aduk dan diamkan selama 15-30 menit. 
2. Siapkan bahan bahan B. Campur gula, garam dan telur dalam wadah kemudian aduk dengan whisker. Masukkan tepung sagu dan bahan biang.
3. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil terus ditepuk-tepuk menggunakan whisker.
4. tambahkan pasta pandan ke dalam adonan, aduk rata dan diamkan selama 2-3 jam.
5. Tuang dalam loyang ukuran diameter 18. Panggang dalam oven atau panci presto dengan api yang sangat kecil hingga matang sekitar 50-60 menit.
6. Bila Bunda menggunakan panci presto, karet sealer yang ada ditutup presto wajib dilepas. 
7. Panaskan terlebih dahulu panci presto sebelum adonan masuk untuk dipanggang.  Selama memanggang 50 menit pertama, tutup panci tidak usah ditutup terlalu rapat. Tutup rapat panci atau oven pada 10 menit terakhir memanggang.
8. Angkat dan dinginkan. Bika Ambon rasa pandan siap dinikmati.

Demikian resep bika ambon yang bisa Bunda coba bikin di rumah. Bagaimana Bun, tertarik untuk membuatnya sendiri?

Referensi : Cookpad

Baca juga :

Resep Pancake Sederhana Untuk Sarapan Keluarga, Bunda Wajib Coba!