5 Resep Ayam Rica Rica Khas Manado, Menggugah Selera!

Ayam rica rica merupakan salah satu kuliner khas Manado, Sulawesi Utara. Dalam Bahasa Manado,  "rica" artinya pedas atau cabai. Maka tak heran jika hidangan ini bercita rasa pedas. Resep untuk membuat ayam rica-rica sangat beragam, begitu pula cara memasaknya, persamaannya hanya terletak pada rasanya yang pedas. Berikut resep ayam rica rica yang bisa Bunda coba di rumah.

Aneka Resep Ayam Rica Rica yang Menggugah Selera

1. Ayam Rica Rica Kemangi

Bahan-bahan:

• 1/2 ekor ayam potong
• 3 batang sereh geprek
• 1 cm lengkuas geprek
• 1 cm jahe geprek
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 butir tomat iris 
• secukupnya penyedap

Bumbu halus:

• 1 cm kunyit
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• sesuai selera cabai
• 3 butir kemiri
• secukupnya ketumbar dan lada
• 1 buah jeruk nipis
• secukupnya daun kemangi
• secukupnya gula pasir + garam

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam dan beri perasan jeruk nipis, setelah 10 menit cuci lagi lalu goreng setengah matang.
2. Tumis bumbu halus, hingga harum.
3. Masukan sereh, lengkuas geprek juga daun salam dan daun jeruk.
4. Masukan ayam. Aduk, lalu beri air secukupnya.
5. Setelah air menyusut, dan ayam empuk masukan daun kemangi. 
6. Aduk sebentar dan matikan kompor, pindahkan ayam rica-rica ke mangkuk saji.
7. Ayam rica rica siap dinikmati. 

Artikel terkait: Selain Semur Daging, Ini 3 Resep Semur untuk Hidangan Keluarga

2. Rica Rica Ayam Kampung

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung potong 16
• 1 jeruk nipis
• 1 tomat merah
• 1 batang serai iris bagian putihnya
• 4 lembar daun jeruk iris
• 1 lembar daun kunyit iris
• 1 batang daun bawang
• Seruas jahe geprek
• Dua ruas lengkuas geprek
• Kemangi secukupnya

Bumbu halus:

• 8 cabe merah keriting
• 5 cabe rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 kemiri
• Seruas kunyit
• Garam

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas lalu tiriskan. 
2. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan jahe geprek, setelah harum tambahkan irisan daun jeruk, kunyit dan irisan sereh, aduk-aduk, masukkan ayam, tambah air secukupnya, masak ayam dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap, bumbui garam & kaldu bubuk, setelah ayam matang tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang dan kemangi. 

Artikel terkait: 3 Jenis Bumbu Opor Ayam, Bunda Sudah Tahu Bedanya?

3. Ayam Rica Rica Rempah

Bahan:

• 1 ekor ayam pejantan/negeri
• Air matang
• Minyak goreng untuk menumis
• 1-2 sdm air jeruk nipis
• Garam
• Penyedap

Bumbu A (blender agak kasar):

• 10 cabai keriting merah
• 5 cabai rawit merah
• 8 bawang merah

Bumbu B (ulek halus):

• 4 kemiri (sangrai)
• 2-3 ruas jari kunyit

Bumbu C (digeprek):

• 2 ruas jari jahe
• 2 ruas jari lengkuas
• 1 buah serai

Bumbu daun:

• 2 daun salam
• 3 daun jeruk

Cara memasak:

1. Tumis semua bumbu A,B,C,D hingga harum.
2. Masukan ayam, aduk rata. 
3. Tambahkan sedikit saja air matang supaya bumbu dan ayam tidak kering. Kecilkan api, masak hingga ayam cukup matang. 
4. Tambahkan garam dan penyedap. 
5. Koreksi rasa. 
6. Masak hingga ayam dan bumbu benar-benar meresap.
7. Jika suka pakai kemangi, setelah kompor dimatikan, masukan kemangi.
8. Sajikan.

Artikel terkait: 5 Resep Bebek Madura yang Enaknya Bikin Ketagihan!

4. Ayam Rica Rica Cabai Hijau

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong potong
• 4 batang serai geprek
• 4 lembar daun salam kering
• 8 lembar daun jeruk
• 1 jempol laos
• 1 batang daun bawang iris sesuai selera
• 1/2 ons cabai kecil utuhan
• 2 buah tomat hijau atau merah ukuran sedang lalu iris-iris
• Air secukupnya untuk mengungkep ayam sampai empuk
• Kaldu ayam dan garam secukupnya
• Sedikit gula pasir
• 2 ons cabai hijau keriting
• 1 ikat daun kemangi

Bumbu halus:

• 8 siung bawang putih ukuran besar
• 10 siung bawang merah
• 1 jempol jahe, kurangi sedikit
• 1/2 telunjuk kunyit
• 10 biji kemiri

Cara membuat:

1. Rendam ayam menggunakan perasan jeruk nipis, kemudian cuci bersih.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum kemudian masukkan ayam, beri air secukupnya lalu aduk-aduk.
3. Kemudian tutup wajan, masak sampai ayam empuk. Setelah air sudah agak menyusut beri irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan koreksi rasa.
4. Goreng cabai hijau keriting sampai layu, lalu ulek kasar.
5. Masukkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang lalu aduk-aduk, setelah kuah rica mengental 'nyemek' berminyak, masukkan kemangi. Aduk-aduk masak sebentar kemudian angkat.

5. Resep Ayam Rica Rica Manado

Bahan yang Dibutuhkan :

• 1 ekor ayam, potong 8 atau 10 
• kemangi (sesuai selera
• 200 ml air
• 5 sdm minyak
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• Garam, gula, kaldu  secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 3 cm lengkuas
• 5 cabe merah besar (sesuaikan selera)
• 25 cabe rawit (sesuaikan selera)
• 3 butir kemiri

Cara Membuat :

• Bersihkan ayam
• Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai dan daun jeruk hingga matang.
• Tambahkan air, garam dan gula.
• Tunggu sampai mendidih
• Masukkan ayam dan masak dengan api kecil
• Sesekali diaduk agar tidak gosong
• Setelah air menyusut, masukan kemangi dan aduk rata
• Koreksi rasa dan sajikan

***

Itulah resep ayam rica rica yang bisa Bunda contek untuk hidangan keluarga. Selamat mencoba!

Baca juga: