Meski bebek familia sebagai makanan khas dari Madura. Tapi hampir setiap daerah punya resep olahan bebek, tapi resep bebek madura memiliki cita rasa yang unik dan berbeda. Bumbunya kaya, dan sambalnya, alamak! Penggemar pedas sudah pasti jatuh hati.
Bagaimana tidak, dalam resep bebek madura, bebek diolah dengan berbagai rempah, lalu digoreng dan disajikan dengan berbagai jenis sambal khas Madura. Yang paling sering ditemukan adalah resep bebek bumbu hitam. Namun, selain itu ada banyak lagi resep bebek Madura lainnya yang bisa Bunda coba buat di rumah.
Untuk jenis bebek yang digunakan, kebanyakan resep bebek Madura menggunakan bebek coklat atau bebek kampung. Karena rasanya yang dinilai lebih gurih, dibandingkan jenis bebek lainnya.
Kami merangkum berbagai resep bebek Madura hanya untuk Bunda, yuk mari kita simak resepnya berikut ini!
1. Resep Bebek madura Songkem Wangi
Sumber: Instagram @nasibebek.bangkuncir
Bebek songkem merupakan resep bebek madura yang dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang dalam bungkusan daun pisang. Aroma rempahnya sangat menggugah selera, Bun! Yuk, coba resep ini, rasanya pedas-pedas gurih.
Bahan:
- 1 ekor bebek/entok
- 1 bh jeruk nipis
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Benang kasur secukupnya untuk mengikat
- Alumunium foil secukupnya untuk membungkus
- Secukupnya daun pandan
Bumbu halus:
- 3 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 5 bh cabai merah keriting
- 1 sdm gula pasir
- 5 bh cabai rawit merah
- 1/2 sdt terasi bakar
- 2 bh cabai hijau besar
- 100 ml minyak goreng
- Kaldu bubuk secukupnya
Langkah memasak :
- Bersihkan bebek. Buang bagian pantatnya, bagian ini membuat bebek berbau anyir. Belah dada bebek tidak terputus, lumuri air jeruk nipis. Diamkan 15 menit
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan minyak. Tidak perlu terlalu halus. Koreksi rasa
- Lumuri bagian dalam bebek dengan bumbu halus, tangkupkan kepala bebek kedalamnya, beri 3 potong daun pandan, lalu ikat seluruh bagian bebek dengan benang kasur. Kira- kira seperti saat memasak whole chicken
- Ambil daun pisang, letakkan beberapa daun pandan sebagai alas, letakkan bebek diatas daun. Lumuri bebek dengan sisa bumbu lalu bungkus seluruhnya dengan daun pisang.
- Diamkan dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit. Bisa langsung dikukus selama 45 menit sampai 1 jam hingga matang
- Bisa juga di presto selama 15 menit dihitung sejak berdesis
- Bisa juga dipanggang pada suhu 160°C menggunakan metode au bain marie selama 1 jam sampai matang
2. Bebek Sambal Pencit
Sumber: Instagram @mmekuliner
Kuliner bebek Madura terkenal dengan sambal pencit alias sambal dengan mangga muda. Bumbu rempah pada bebek, ditemani sambal dan rasa asam segar mangga muda. Duh, auto coba resep bebek Madura ini, Bun.
Bahan :
- 1 ekor bebek
- 1 sdm cuka
- 3 batang serai
- 6 lembar daun jeruk
Bumbu halus :
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 8 butir kemiri sangrai
- 1 sdm lada (butiran) sangrai
- 4 ruas lengkuas
- 3 ruas kunyit
- 4 ruas jahe
- Secukupnya gula, garam, dan penyedap rasa
Bahan sambal:
- 1/2 buah mangga muda
- 4 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- 1 cm² terasi
- 9 buah cabe rawit
- Secukupnya gula, garam dan penyedap rasa
Langkah memasak:
- Potong-potong bebek sesuai selera, hilangkan bagian pantat bebek. Bersihkan dengan air mengalir, aduk rata dengan cuka. Diamkan selama 20 menit di dalam kulkas, lalu cuci bersih.
- Tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk yang sudah dipotong-potong, sampai harum
- Masukkan bebek kedalam tumisan, hingga bumbu mulai meresap. Tambahkan gula, garam dan penyedap rasa.
- Pindahkan bebek ke panci presto, beri air secukupnya. Masak dengan api kecil selama 25 menit, kemudian goreng
- Membuat sambal: goreng bawang dan terasi, siapkan cabe rawit dan mangga muda yang telah dicincang memanjang
- Haluskan sambal, beri secukupnya gula, garam dan penyedap rasa. Tambahkan potongan mangga muda. Aduk rata.
- Sajikan bebek goreng, dengan sambal mangga dan lalapan favorit Bunda!
3. Resep Bebek Madura Sambal Kosek
Sumber: Instagram @kakilimasemarang
Masak daging bebek memang agak tricky. Satu-satunya cara agar daging bebek cepat lunak adalah dengan cara di presto. Namun, Bunda tak perlu kuatir, resep bebek Madura satu ini nggak perlu pakai panci presto.
Sambal kosek sering jadi pendamping masakan bebek, sudah tidak diragukan lagi dapat membuat yang makan bercucuran keringat. Sensasi pedasnya lebih pedas daripada omongan netizen. Yuk lah, Bun langsung coba resepnya!
Bahan :
- 1 ekor bebek muda belah 4, cuci bersih, tiriskan
- 1 ons kelapa parut untuk serundeng
- Secukupnya lalapan
Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- 5 butir kemiri
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Garam, gula, penyedap
- 2 batang sereh
- 3 lembar daun salam
Bahan sambal kosek:
- 5 cabe rawit merah
- 5 cabe rawit putih
- 1 siung bawang putih
- sejumput garam dan gula
- 1 sdm minyak panas
Langkah memasak :
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan sereh dan daun salam
- Masukkan bebek, tumis hingga bumbu tercampur merata
- Tambahkan air hingga bebek terendam. Masukkan juga kelapa parut. Tambahkan garam, gula dan penyedap sesuai selera. koreksi rasa. tunggu hingga bumbu meresap, jika kurang air bisa ditambahkan air lagi. baru rebus dengan metode 5:30:7.
- Setelah matang dan bebek empuk, tiriskan bebek dan kelapa. goreng dalam minyak panas hingga matang. goreng juga serundeng hingga kering untuk pelengkap
- Sambal kosek: ulek bawang dan cabe bersama gula dan garam, siram dengan minyak panas sisa menggoreng bebek
- Bebek goreng dan sambal kosek siap disajikan!
4. Bebek Madura ala Sinjay
Sumber: Instagram @dewi.yuliana23
Pencinta kuliner bebek Madura sudah tidak asing lagi dengan masakan bebek Ala Sinjay. Penasaran gimana resepnya? Yuk, Bun kita intip.
Bahan:
- 1 ekor bebek, potong jadi 6 bagian
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 btr kemiri
- 1 sdm lada
- 4 ruas jari, lengkuas
- 4 ruas jari jahe
- 1 sdt bubuk kunyit
- 2 batang serai, iris serong tipis
- 6 lbr daun jeruk, buang batangnya dan iris tipis
- 3 sdm garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula
- Secukupnya air
- Secukupnya minyak untuk menggoreng
Langkah memasak:
- Siapkan bahan, lumuri daging bebek dengan perasan lemon. Masukkan kulkas selama 15 menit. Bilas lagi dengan air bersih.
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan sereh dan daun jeruk.
- Masukkan bebek ke dalam bumbu, aduk rata sampai bebek berubah warna dan agak kaku. Tambahkan air, rebus sampai bumbu meresap dan bebek benar-benar lunak matang sempurna.
- Angkat dan tiriskan bebek. Saring bumbu sisa rebusan. Sisihkan.
- Goreng bebek dengan minyak panas sampai berubah warna kuning kecoklatan.
- Sangrai bumbu sisa rebusan sampai mengering.
- Sajikan bebek dengan taburan bumbu sangrai dan juga sambal
5. Bebek Madura Bumbu Hitam
Sumber: Instagram @vv_luv_eatntravel
Sambal hitam sudah menjadi ciri khas resep bebek Madura. Yuk simak cara membuatnya.
Bahan:
- Satu ekor bebek (berat 1kg potong 4 bagian)
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 bungkus kecil asam Jawa
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah Cabe merah
- 10 buah cabe rawit merah
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- Satu ruas jahe
- 2 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- Satu ruas sereh
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 sdm serundeng kelapa yang telah dihaluskan
- Garam, gula, dan penyedap masing-masing 1 sdt
- Minyak untuk menggoreng dan menumis
Langkah memasak:
- Cuci bersih bebek yang telah di potong-potong lalu beri perasan jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam di kulkas lalu bilas bersih kembali.
- Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum. Tambahkan daun salam dan daun jeruk.
- Masukkan daging bebek aduk rata dengan bumbu sampai daging bebek berubah warna menjadi lebih pucat lalu tambahkan air sampai menutupi semua permukaan daging bebeknya.
- Setelah kuahnya mendidih masukkan gula,garam,penyedap, air asam Jawa. Aduk rata.
- Masak sampai bebek matang dan empuk, kuahnya menyusut dan mulai keluar minyak daging bebek.
- Angkat daging bebeknya, namun proses pemasakan bumbu masih tetap berlangsung.
- Panaskan minyak dalam wajan lalu goreng daging bebek sampai matang.
- Minyak bekas menggoreng bebek dituang ke dalam wajan bumbu aduk rata kembali.
- Tambahkan serundeng kelapa, masak bersama bumbu. Aduk terus menerus agar bumbu tidak lengket gosong bagian bawahnya. Lakukan sampai bumbu berwarna kehitaman.
- Siapkan piring saji lalu tata bebek yang telah di goreng, siram dengan bumbu hitam
- Sajikan bersama lalapan dan nasi putih hangat
Demikian 5 resep bebek Madura. Resep bebek ini dapat menjadi pilihan lauk santapan bersama keluarga. Selamat mencoba!
Baca juga:
Makan bebek saat hamil, ini 5 manfaat yang akan Bunda dapatkan!
5 Tips Memasak Daging Bebek agar Empuk dan Tidak Amis, Patut Dicoba!
Bosan Daging Ayam? 7 Ide Resep Olahan Bebek Ini Harus Dicoba!
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
