Penyuka hidangan olahan seafood khususnya ikan wajib coba menu satu ini. Ya, masakan bernama Palumara ini bisa menggoyang lidah penikmat kuliner khas Indonesia yang menyukai cita rasa ikan yang pedas.
Hidangan satu ini menjadi salah satu sajian kebanggaan khas Kota Palu dan Makassar. Kuliner satu ini menjadi masakan khas dari suku Kaili yang sudah sejak lama menetap di Sulawesi.
Sejarah hingga Resep Palumara, Masakan Khas Makassar dan Palu
Hidangan yang berkuah pedas serta rasa asam yang khas menjadi daya tarik dari menu ini. Ditambah bahan dasar ikan yang semakin menambah kenikmatan sajian menu ini kerap disajikan dengan rasanya yang pedas.
Bagi Anda pencinta masakan yang pedas, menu ini bisa menjadi pilihan, karena sudah dikenal sebagai salah satu makanan pedas favorit, tak hanya bagi masyarakat Sulawesi.
Biasanya ikan yang menjadi bahan utama dipilih sesuai selera seperti ikan tongkol, kakap merah, atau pun bandeng. Adapun rasa pedas dari kuahnya berasal dari potongan cabai yang telah dicampurkan. Rasa asam yang khas dan segar didapat dari air asam jawa yang dicampurkan ke kuahnya.
Bagi masyarakat Palu, hidangan ini bisa dibilang kebanggan masyarakat di daerah sana. Salah satu ungkapan yang kerap terdengar ialah, “Jangan mengaku warga Palu kalau belum bisa memasak Palumara.”
Selain di Palu, hidangan ini juga umum dijumpai di Kota Makassar. Di sisi lain, sebagian orang juga memercayai bahwa masakan ini berasal dari Makassar dan kerap terjadi tumpang tindih klaim asal usul.
Artikel Terkait: 9 Resep Masakan Padang Populer, dari Rendang sampai Gulai Kepala Ikan
Perbedaan Sejarah Palumara Versi Palu dan Makassar
Tak hanya Palumara, beberapa jenis masakan lainnya dari Kota Palu dan Makassar pun banyak kemiripan. Masyarakat percaya bahwa hal ini karena kedua kota berdekatan tempatnya dan masih ada di satu pulau. Ada juga penduduk Makassar yang dahulu berpindah tempat ke Palu dan membawa budaya, termasuk masakan ke daerah barunya.
Uniknya, di dua kota ini Palumara memiliki dua versi. Di bahasa Makassar, Palumara ditulis Pallumara (dengan 2 huruf “l”) berasal dari kata ‘pallu yang artinya ikan dan ‘mara’ artinya asam. Bisa diartikan bahwa masakan ini merupakan sajian ikan dengan kuah yang asam.
Di sisi lain, di kota Palu sajian ini berawal dari cerita seseorang yang menikmati sajian ikan berkuah. Rasanya yang sangat pedas membuat wajah orang tersebut terlihat merah seperti orang yang sedang marah. Dari cerita tersebut, tercetuslah nama Palumara.
Artikel Terkait: 6 Resep Masakan Khas Jawa Tengah yang Bikin Kangen Kampung Halaman
Resep Palumara
Parents bisa membuat Palumara ini di rumah, lo. Ada beberapa bahan hingga cara pembuatan yang sebaiknya diikuti.
Melansir Maumsakapahariini, inilah berbagai bahan hingga cara pembuatannya.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
- 700 gram ikam bandeng yang sudah dibersihkan dan dipotong
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai yang telah dimemarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 2 buah tomat yang sudah dibelah empat
- Cabai rawit merah sesuai selera
- Cabai rawit sesuai selera
- 2 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 300 ml air
- Merica bubuk halus
- Penyedap rasa sesuai selera
- Gula merah yang telah disisir halus
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bahan-Bahan Bumbu Halus:
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt kunyit bubuk
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 25g daun kemangi
Cara Pembuatan:
- Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus, tumis hingga wanginya harum.
- Masukkan daun jeruk, tomat, bawang merah, bawang putih, serai, cabai, aduk merata. Masukkan ikan bandeng.
- Tambahkan air asam jawa, merica, gula merah, penyedap rasa, dan air. Lalu aduk merata.
- Masak ikan hingga matang dan kuahnya mendidih.
- Angkat, lalu taburi dengan kemangi atau bawang goreng sesuai selera lalu sajikan selagi hangat.
Artikel Terkait: Yummy! 5 Resep Masakan Lezat Menggunakan Kaldu Jamur yang Umami
Itulah sejarah hingga resep pembuatan Palumara, hidangan khas dari Palu dan Makassar. Tak perlu jauh-jauh datang ke Sulawesi dulu bila Anda tak berdomisili di sana. Di rumah, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri bagi anggota keluarga dengan tingkat kepedasan yang sesuai dengan selera.
Apakah Parents tertarik untuk membuat Palumara sendiri di rumah?
*****
Baca Juga:
7 Resep Masakan Korea untuk Sambut Tahun Baru, Mari Coba di Rumah!
Bosan Daging Ayam? 7 Ide Resep Olahan Bebek Ini Harus Dicoba!