Es pisang ijo atau es pisang hijau sudah sejak lama menjadi ikon kuliner kota Makassar. Tak hanya itu, penganan es pisang dalam balutan adonan lembut berwarna hijau ini pun sudah terkenal di berbagai daerah di Indonesia.
Es pisang ijo memiliki rasa manis, disantap bersama bubur sumsum yang gurih bersantan. Ditambah lagi dengan siraman sirup kelapa pandan yang semakin memberi rasa legit pada es pisang ijo. Wah, tidak cukup membayangkan kelezatannya, mari kita kulik lebih lanjut, keunikan panganan olahan pisang satu ini.
Es Pisang ijo, Pisang Berselimut Kulit Warna Hijau
Warna hijau memiliki tempat khusus dalam budaya Bugis, Makassar. Bagi orang Bugis, warna hijau memiliki makna sebagai warna yang melambangkan kesakralan serta kesucian yang memberikan rasa sejuk dan tentram.
Warna hijau yang membalut es pisang ijo berasal dari campuran tepung, garam, dan sari daun pandan atau daun suji. Membuat lapisan kulit es pisang ijo pisang memiliki trik tersendiri supaya cukup tebal dan kuat untuk melapisinya. Namun juga harus cukup lembut untuk dinikmati bersama pisang.
Mau tahu tips dan trik membuat kulit pisang ijo anti gagal? Simak terus hingga akhir, Bun!
Jadi Hidangan Favorit Berbuka Puasa
Perpaduan pisang, bubur sumsum, kuah santan, dan sirup membuat es pisang hijau cocok sekali menjadi hidangan manis saat berbuka puasa. Ditambah dengan serutan es yang menambah segar.
Dalam versi modern, es pisang hijau ditambah lagi dengan taburan keju dan susu kental manis. Rasa manis dan segar es pisang hijau menjadikannya salah satu hidangan favorit di bulan Ramadan.
Es pisang hijau cukup mudah ditemukan. Pedagang kaki lima hingga restoran dan hotel bintang lima ada yang menyediakan menu es pisang ijo. Oleh karenanya, harga jual es pisang hijau pun beragam, tetapi relatif ramah di kantong. Tanpa perlu takut kantong menipis, Ana bisa menikmati hidangan manis khas Makassar ini.
Variasi Es Pisang Hijau Kekinian
Seiring berkembangnya zaman, resep asli es pisang hijau pun banyak dikreasikan menjadi resep-resep baru. Selain warna hijau, ada juga yang membuat variasi warna ungu dari campuran ubi ungu, daan rasa red velvet hingga black forest.
Jika sebelumnya tambahan pada es pisang hijau hanya sirup dan bubur santan, kini ada pula topping lain seperti keju, kacang, susu kental manis, dan masih banyak lagi.
Bila dilihat dari komposisinya, menu es pisang hijau terlihat kurang bersahabat dengan orang yang sedang diet rendah gluten. Namun kini sudah ada pula resep es pisang hijau gluten free, hingga resep es pisang ijo versi diet dengan kalori yang lebih rendah.
Penasaran seperti apa kreasi resep es pisang ijo? Yuk, kita intip resepnya!
1. Resep Es Pisang Ijo Versi Diet
Bahan-bahan:
- 4 sdm oatmeal instan
- 1 buah pisang
- 1/2 kotak susu low fat
- 1/4 buah buah naga
- Sedikit pasta pandan
Langkah memasak:
- Buat adonan kulit pisang dari 2 sdm oat, ditambah sedikit air panas. Tambahkan pasta pandan, aduk rata. Tambahkan lagi 2 sdm oat hingga adonan terasa kalis.
- Ratakan adonan di plastik. Gulung pisang di tengah adonan, cetak dengan tangan yang dilapisi plastik agar adonan tidak lengket.
- Kukus pisang berbalut adonan selama 10 menit, dinginkan sebelum dipotong.
- Untuk membuat kuah, tuang 1/2 kotak susu lowfat, tambahkan es batu.
- Tata pisang dan buah naga dalam mangkuk, es pisang ijo tanpa tepung siap disajikan!
2. Es Pisang Hijau Ubi Ungu
Bahan:
- 150 g ubi ungu kukus haluskan
- 20 gr tepung beras
- 20 gr tepung terigu
- 3 buah pisang kukus
- 20 gr gula pasir halus
- Vanili
Bahan fla:
- 700 ml santan
- 70 g tepung beras
- Sejumput garam
- 1 lembar daun pandan
- 1 sdm gula pasir
Bahan pelengkap:
- Sirup rasa cocopandan
- Es batu
Langkah memasak:
- Kukus ubi ungu, haluskan.
- Campur dengan tepung terigu, tepung beras, vanili, gula pasir, lalu tambahkan sedikit santan sampai bisa dipulung.
- Kemudian pipihkan adonan dengan rolling pin, lalu isi dengan pisang. Gulung, tekan-tekan ke pisang agar kulit tidak pecah saat dikukus.
- Kukus dengan api sedang selama 20 menit, angkat, lalu dinginkan.
- Untuk membuat kuah. siapkan bahan vla, campur semua bahan jadi satu, lalu masak sampai meletup.
- Sajikan dengan cara memotong pisang selimut ubi ungu, tata di mangkok. Lalu tambahkan fla dan es batu. Terakhir, siram dengan sirup cocopandan. Selamat menikmati!
3. Resep Pisang Ijo Asli Makassar
Bahan:
- 7 buah pisang raja matang
Bahan kulit:
- 150 ml santan kental
- 100 ml air matang
- 50 gr tepung beras
- 50 gr tepung terigu
- 25 gr gula pasir
- 1/2 sdt pasta pandan
Bahan saus:
- 600 ml santan kental, atau 2 kemasan santan instan ditambah air
- 60 gr gula pasir
- 50 gr tepung beras
- 1 lembar daun pandan
- 1/2 sdt garam
Bahan pelengkap:
- Sirup cocopandan merek apa saja
- Secukupnya es batu
- Susu kental manis
Langkah memasak:
- Kukus pisang sampai pisang cukup lunak, kurang lebih 10 menit. Jangan terlalu lembek.
- Campurkan tepung beras, terigu dan gula dalam satu wadah.
- Lalu tuang air mineral matang dan susu cair. Aduk rata. Tambahkan pasta pandan dan sedikit garam halus.
- Aduk lagi adonan, saring. Setelah itu, kukus adonan sekitar 10 sampai 15 menit.
- Setelah matang dan tampak kental, biarkan uap panasnya hilang lalu uleni sampai kalis.
- Bagi adonan menjadi 7 bagian, pipihkan adonan di atas plastik, letakkan pisang, gulung. Padatkan dan rapikan sampai menyerupai bentuk pisang. Alasi kukusan dengan daun pisang atau plastik.
- Panaskan kukusan terlebih dahulu lalu kukus selama 10 sampai 15 menit.
- Cairkan tepung beras dengan 200 ml Santan. Sisihkan.
- Sedangkan sisa santan yang 400ml dimasak dengan gula pasir dan garam halus sampai mendidih sambil diaduk pelan-pelan. Setelah mendidih, masukkan campuran santan dan tepung beras yang 200 ml tadi. Aduk-aduk sampai mengental.
- Potong-potong pisang ijo kukus. Siapkan wadah saji. Tuang saus putih lalu susun pisang ijo yang sudah dipotong-potong tadi. Kemudian siram dengan secukupnya sirup cocopandan merah. Tambahkan sedikit kental manis es serut
- Es pisang ijo siap disajikan!
4. Resep Es Pisang Hijau Kulit Dadar
Bahan:
- 12 buah pisang raja ukuran sedang
- 270 gr terigu
- 2 sdm munjung tepung beras
- 2 sdm margarin dicairkan
- 1 bks santan instan 65ml dicairkan dengan 400 ml air
- 1/2 sdt vanili bubuk
- Secukupnya essence pandan
Bahan kuah:
- 1 bks santan instan 65 gr
- 300 ml air
- 50 gr tepung beras
- Secukupnya garam
Langkah memasak:
- Kukus pisang raja beserta kulitnya sekitar 10 menit.
- Campur tepung terigu dan tepung beras, vanilli, kemudian masukkan air santan dan essence pandan, aduk hingga semua tepung larut.
- Masukkan margarin cair dan aduk kembali hingga adonan licin.
- Dadar adonan di atas teflon anti lengket, (resep memakai pan diameter 18 cm) sebelumnya, oleskan sedikit mentega. Tuang sekitar 1 1/2 sendok sayur.
- Setelah kulit matang, taruh di atas daun pisang agar tidak lengket, lalu bungkus pisang dengan kulit dadar.
- Tips kulit dadar awet disimpan: Kukus lagi pisang berbungkus kulit dadar dengan daun pisang atau plastik tahan panas. Setelah dingin, simpan di kulkas. Saat akan disajikan, kukus lagi sebentar agar kulitnya lunak.
- Untuk buburnya, campur semua bahan bubur jadi 1, tambahkan daun pandan, aduk di atas kompor dengan api kecil hingga meletup dan mengental.
- Dalam mangkuk saji, potong-potong pisang ijo, tambahkan bubur sumsum, kemudian tuangkan sirup. Tambahkan es serut dan SKM.
- Siap disajikan!
Itulah informasi menarik tentang es pisang ijo. Kuliner khas Indonesia yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Selamat mencoba!
Baca juga:
Resep MPASI pisang untuk bayi, lezat dan kaya manfaat bagi si kecil!
7 Resep Puding Cokelat, Ide Camilan Lezat untuk Keluarga
5 Resep Brownies Kukus Aneka Rasa untuk Dinikmati Saat Idul Adha
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
