Tauco merupakan menu yang cukup sering menjadi hidangan saat Lebaran. Bagi Anda yang sudah tahu cara membuat tauco, Anda mungkin boleh melompat ke bagian resep. Namun bagi Parents yang belum tahu, mari kita bahas langkah demi langkah pembuatan tauco.
Sebelumnya, menarik untuk mengetahui sekilas tentang tauco. Menurut Wikipedia, tauco adalah sejenis bumbu masakan terbuat dari kedelai yang difermentasi. Rasanya agak asin dan umumnya berwarna kekuning-kuningan.
Asal usul tauco tidak diketahui secara pasti, karena tauco bisa ditemukan di sejumlah daerah di Indonesia, seperti Riau, Medan, Jawa, hingga Kalimantan. Barangkali Anda cukup familiar dengan menu tauco Medan, namun produsen tauco yang cukup terkenal ada di Cianjur.
Artikel terkait: Resep Dimsum Ayam Enak dan Gampang Banget, Cocolannya ala Resto Chinese!
Cara Membuat Tauco
Sebagai makanan yang tergolong sebagai bumbu, tauco banyak dijual dalam berbagai kemasan. Anda dapat menemukan tauco dengan mudah di pasaran. Akan tetapi jika ingin mengetahui atau mencoba membuat tauco sendiri, berikut ini resepnya yang dikutip dari blog aanwijzing.com.
Proses cara membuat tauco melibatkan beberapa tahap. Pastikan Anda mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan.
Bahan untuk membuat tauco:
– Kedelai
– Tepung beras
– Laru atau ragi tempe
– Garam
Alat:
– Wadah untuk merendam
– Wadah untuk merebus
– Tampah
– Kain penyaring
Langkah-langkah Pembuatan Tauco
1. Proses Perendaman
Bersihkan biji kedelai, cuci hingga bersih. Rendam kedelai dengan air bersih sekitar 12-24 jam.
2. Pengupasan
Langkah ini agar tricky karena Anda harus memisahkan kedelai dengan kulitnya. Caranya yaitu kedelai dimasukkan ke dalam karung atau bakul, selanjutnya diinjak-injak sehingga terbelah dua, dan kulit biji kedelai menjadi terkelupas.
Selanjutnya kedelai dicuci lagi hingga bersih, dan bagian kulit dibuang. Untuk produksi skala pabrik, pengupasan dan pembuangan kulit-kulit juga bisa dilakukan menggunakan mesin.
3. Perebusan
Biji kedelai direbus selama 1-2 jam. Tiriskan.
4. Penambahan tepung beras
Tepung beras disangrai terlebih dahulu, kemudian ditambahkan ke dalam biji kedelai yang sudah ditiriskan. Takarannya, tepung beras 1 kg untuk kedelai 5 kg. Aduk hingga merata.
Artikel terkait: Contek di Sini, 5 Rahasia Membuat Siomay Ayam yang Gurih dan Kenyal
5. Fermentasi
Taburkan ragi ke kedelai yang sudah dicampur rata dengan tepung beras. Takarannya, 1 gram ragi tempe untuk 1 kg kedelai. Aduk ragi hingga tercampur rata.
Kemudian, hamparkan kedelai di atas tampah. Ratakan.
Tutup permukaan kedelai menggunakan daun pisang. Letakkan tampah di atas para-para untuk memastikannya terlindung dari serangga, panas, dan hujan.
Biarkan kedelai selama 2-3 hari agar proses fermentasi berlangsung sempurna dan terbentuk tempe yang lebat pertumbuhan kapangnya.
7. Penjemuran tempe
Tempe disuir-suir atau dilepaskan butiran-butirannya. kemudian butiran tempe tersebut dijemur hingga menjadi kering.
8. Penyiapan larutan garam 20 persen
Masukkan garam sebanyak 2 kg ke dalam ember, selanjutnya ditambahkan air sedikit demi sedikit sambil dilakukan pengadukan hingga volume larutan menjadi 10 liter.
9. Fermentasi garam
Setelah Anda mendapatkan larutan garam 20 persen, kemudian rendam butiran tempe kering ke dalamnya. Takarannya, untuk setiap kg kedelai memerlukan larutan garam sebanyak 1 liter.
Perendaman tersebut dilakukan di dalam wadah perendam selama 2 minggu. Hasil fermentasi ini dinamakan tauco mentah.
10. Penyiapan bumbu
Siapkan gula merah, kemudian iris-iris kecil. Larutkan gula merah ke dalam air. Takarannya, untuk setiap kilogram kedelai memerlukan 250 gram gula merah, dan 25 ml air untuk melarutkan gula.
Jahe dan lengkuas dikupas, lalu memarkan. Takarannya, untuk tiap kilogram kedelai memerlukan jahe dan lengkuas masing-masing 20 gram.
Jahe dan lengkuas selanjutnya dimasukkan ke dalam larutan gula, kemudian dimasak hingga mendidih dan disaring dengan memakai kain saring. Larutan tersebut disebut larutan gula berbumbu, dan dipakai untuk membumbui tauco.
11. Tauco direbus bersama bumbu
Campur tauco mentah dengan larutan gula berbumbu. Masukkan ke dalam panci kemudian rebus selama 3-4 jam sampai adonan tauco mengental.
Hasil adonan tersebut kita sebut sebagai tauco masak. Tambahkan monosodium glutamat supaya rasanya lebih sedap. Takarannya, 1 gram monosodium glutamat untuk 1 kg tauco.
Tauco siap digunakan sebagai bumbu campuran memasak. Jika Anda ingin tauco lebih awet dan tahan lama, tambahkan bubuk natrium benzoat. 1 gram natrium benzoat bisa dipakai untuk 1 kg tauco masak.
Artikel terkait: 5 Resep Dada Ayam, Menu Antibosan yang Disukai Anak-anak!
Cara Membuat Hidangan dengan Bahan Tauco
Setelah Anda mempunyai stok tauco, Anda tentu ingin menggunakannya sebagai campuran bumbu masak. Berikut ini beberapa resep menu masakan tauco yang bisa Anda coba.
1. Tempe Masak Tauco
Foto: Instagram/@byviszaj
Bahan yang disiapkan:
– 1 papan tempe ukuran sedang, potong dadu
– 1,5 sdm tauco
– 5 sdm kecap manis atau sesuai selera
– Santan secukupnya
– Air secukupnya
– Garam
– Gula
Bumbu:
- 10 bawang merah, iris
- 5 bawang putih, iris
- 5 cabe merah, iris
- 10 cabe rawit utuh
- 2 lembar daun salam
- 5 cabe ijo, iris
- Sejempol lengkuas, geprek
- 1 sereh, geprek
Cara memasak:
1. Masukkan sedikit minyak ke dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi. Tambahkan bumbu lainnya, oseng-oseng hingga matang dan harum. Tambahkan tauco, tumis sebentar.
2. Masukkan tempe. Tambahkan air secukupnya, hingga tempe terendam semua. Taburkan garam, gula, kecap manis. Biarkan hingga tempe matang dan bumbu meresap.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk sebentar. Masukkan cabe rawit utuh. Masak terus sampai air sedikit menyusut dan bumbu meresap.
4. Tempe masak tauco siap disajikan.
Artikel terkait: 10 Resep Telur Sederhana untuk Ide Masak Sehari-hari
2. Resep Tauco Pekalongan
Foto: Instagram @bunda_didi
Bahan utama:
– 400 gram daging sapi
– 2 batang sereh
– Daun salam 2 lbr
– 2 cm jahe dimemarkan
Bumbu halus:
– 6 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 4 buah kemiri sangrai
– 1/2 sdt merica butir
Sambal tauco:
– 6 siung bawang merah diiris
– 6 cabe merah, haluskan
– 100 gram tauco
– 40 gram gula merah
– 2 daun bawang, iris halus
– 200 ml air
Cara membuat tauco Pekalongan:
1. Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam rebusan daging.
2. Tambahkan bumbu rempah daun salam, sereh, dan jahe.
3. Masukkan kaldu sapi 2 sdt, gula pasir 1 sdt, garam secukupnya. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
4. Tumis bawang merah dan cabai, masukkan tauco, air dan gula. Masak hingga meresap.
5. Cek rasa, tidak perlu garam.
6. Masukkan daun bawang. Tauco Pekalongan siap disajikan dengan ketupat.
Artikel terkait: Menggugah Selera! Ini 4 Resep Martabak Manis untuk Keluarga
3. Tauco Ikan Pari Nyemek-nyemek
Foto: Instagram @kartikadews
Bahan:
– 500 gram ikan pari
– 6 buah cabe hijau, iris serong
– 10 buah cabe rawit hijau, giling kasar
– 6 butir bawang merah, giling kasar
– 3 butir bawang putih, cincang halus
– 3 buah tomat merah, potong-potong
– Tauco, saring airnya. Ambil kacang dan ulek setengah kasar
– Serai, lengkuas, jahe, digeprek
– Daun salam
– Minyak
– Air secukupnya
Cara memasak:
1. Potong-potong ikan pari, cuci bersih lalu beri garam dan perasan jeruk nipis. Goreng.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai harum. Masukkan cabe rawit, jahe, serai, lengkuas dan daun salam. Aduk rata.
3. Tambahkan tauco dan sedikit air tauco, aduk rata.
4. Masukkan tomat, cabe hijau iris dan air. Biarkan mendidih.
5. Tambahkan ikan pari goreng, biarkan bumbu meresap. Jika ingin basah tambahkan lagi air. Masak dengan api kecil.
6. Koreksi rasa dan angkat.
Itulah cara membuat tauco dan beberapa resep rekomendasi yang bisa Anda coba. Selamat memasak!
Baca juga:
Resep Nasi Goreng Rendang ala Gordon Ramsay, Nasinya Empuk dan Bumbunya Nendang