5 Resep Es Dawet Ayu Khas Banjarnegara dan Kisah Asal-usulnya

Dawet ada beragam jenis. Kali ini kita bahas resep es dawet ayu yang merupakan minuman dawet khas Banjarnegara.

Dawet adalah minuman khas Jawa yang terbuat dari tepung beras atau beras ketan. Dawet dikenal juga sebagai cendol dan ada beragam jenisnya. Kali ini kami bagikan resep es dawet ayu yang merupakan minuman khas Banjarnegara.

Asal Usul Dawet Ayu

5 Resep Es Dawet Ayu Khas Banjarnegara dan Kisah Asal-usulnya

Sebelum mempraktikkan resep es dawet ayu, tak ada salahnya kita ketahui asal-usul dawet ayu. Ada beberapa versi yang menyebutkan asal mula minuman khas Banjarnegara Jawa Tengah ini.

Versi Pertama

Ketua Dewan Kesenian Banjarnegara Tjundaroso mengatakan, dawet Banjarnegara menjadi terkenal awalnya dari lagu yang diciptakan seniman Banjarnegara bernama Bono berjudul “Dawet Ayu Banjarnegara”.

Pada tahun 1980-an, lagu tersebut dipopulerkan kembali oleh grup seni calung dan lawak Banyumas, Peang Penjol, yang terkenal di Karesidenan Banyumas pada era 1970-1980-an.

5 Resep Es Dawet Ayu Khas Banjarnegara dan Kisah Asal-usulnya

Sejak itu kebanyakan orang di Karesiden Banyumas mengenal dawet asal Banjarnegara dengan julukan dawet ayu. Lirik lagunya sederhana, tetapi mengena.

Lagu ini bercerita tentang seorang adik yang bertanya kepada kakaknya ‘mau piknik ke mana’?

Versi Kedua

5 Resep Es Dawet Ayu Khas Banjarnegara dan Kisah Asal-usulnya

Ada cerita lain lagi soal kemunculan nama dawet ayu. Ahmad Tohari mengatakan, berdasarkan cerita tutur turun-temurun, ada sebuah keluarga yang berjualan dawet sejak awal abad ke-20.

Generasi ketiga pedagang itu terkenal karena cantik. Maka, dawet yang dijual pun disebut orang sebagai dawet ayu.

Versi Ketiga

Keterangan Tohari sejalan dengan keterangan tokoh masyarakat Banyumas, Kiai Haji Khatibul Umam Wiranu. Menurut Wiranu, nama dawet ayu muncul dari pedagang yang bernama Munardjo. Istrinya cantik, sehingga dawetnya disebut dawet ayu.

Kumpulan Resep Es Dawet Ayu

Berikut resep es dawet ayu seperti dirangkum dari berbagai sumber.

1. Es Dawet Ayu

Bahan:

– 100 gr tepung sagu
– 250 gr tepung beras
– 900 cc air
– 150 cc air daun suji
– 1/2 sdt garam
– 4 sdm air kapur sirih
– Potongan es untuk mendinginkan dawet saat dicetak
– 500 gr santan
– 400 gr gula merah dimasak bersama 250 cc air sampai larut dan kental
– 150 gr nangka atau durian

5 Resep Es Dawet Ayu Khas Banjarnegara dan Kisah Asal-usulnya

Cara membuat:

1. Larutkan tepung sagu dan tepung beras dengan air sedikit demi sedikit. Masak sisa air sampai mendidih dengan air daun suji, garam dan air kapur.

Matikan api lalu tuangkan adonan tepung pelan-pelan. Lalu kembali nyalakan api dan aduk hingga matang sampai kental dan angkat.

2. Saat masih agak panas tuang adonan dawet ke dalam saringan khusus untuk dawet sambil ditekan-tekan. Tampung dawet dalam wadah yang berisi air matang dan bongkahan kecil es batu. Setelah mengeras, saring dan sisihkan.

3. Tuang dalam dua gelas 2 sdm sirup gula merah, beri nangka, dawet dan es batu. Tuangkan santan.

4. Es dawet ayu siap disajikan.

2. Es Dawet Tape Nangka

Bahan:

– 100 gr tepung aren
– 50 gr tepung beras
– 800 ml air putih
– 1 sdt pasta pandan
– 1/2 sdt garam.

Bahan sirup gula merah:

– 300 gr gula merah
– 100 gr gula pasir
– 150 ml air
– 2 lembar daun pandan.

Bahan santan:

– 200 ml santan kara
– 500 ml air
– 1/2 sdt garam
– 2 lembar daun pandan.

Bahan tambahan:

– Nangka, potong-potong
– Tape singkong, potong-potong

Cara Membuat:

5 Resep Es Dawet Ayu Khas Banjarnegara dan Kisah Asal-usulnya

1. Campur bahan cendol jadi satu, aduk rata, saring. Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga jadi bubur kental dan licin.

2. Sediakan air matang dan es batu dalam baskom. Letakkan saringan cendol di atasnya. Tuang adonan cendol sambil ditekan supaya cendol berjatuhan di air, biarkan mengeras, tiriskan.

3. Rebus semua bahan sirup gula merah hingga mendidih dan kental, angkat, saring.

4. Rebus semua bahan santan sambil diaduk-aduk sampai mendidih, dinginkan.

5. Sajikan cendol dengan santan, gula merah, tape dan nangka.

3. Es Dawet Telang

Bahan:

– Sejumput garam
– 1 bubuk agar-agar plain
– 2 sdm tepung beras
– Sejumput bunga Telang
– 250 ml air
– 65 ml santan kara
– 150 ml air
– 125 gr gula merah.

Cara membuat:

1. Seduh bunga telang dengan air panas selama 15 menit. Kemudian peras dan saring.

2. Campur semua bahan, didihkan hingga mengental.

3. Cetak dawet dengan saringan, plastik, atau dengan cetakan dawet. Lalu sisihkan terlebih dahulu.

4. Didihkan santan kara 65 ml dengan air 150 ml. Larutkan 125 gr gula merah dengan 125 ml air.

5. Susun dr mulai es, larutan gula merah, dawet lalu santan. Es dawet telang siap di santap.

4. Resep Es Dawet Ayu Pandan

Bahan:

– 10 lembar daun pandan, cuci lalu blender
– 1 bungkus Nutrijel plain
– 60 gr tepung beras
– 30 gr tepung tapioka
– 1/4 sdt garam.

Cara membuat:

1. Masukkan hasil blenderan daun pandan, Nutrijel, tepung beras, tapioka dan garam. Aduk rata, masak dengan api kecil hingga mengental.

2. Siapkan wadah besar yg berisi es batu dan air. Cetak dengan cetakan dawet, langsung masukkan dalam wadah air es tadi.

3. Bisa langsung disajikan atau simpan di kulkas. Selamat mencoba.

5. Resep Es Dawet Ayu Buah Naga

Bahan:

– 2 sdm tepung tapioka
– 1 buah naga ukuran sedang
– 5 sdm tepung beras
– 500 ml air matang
– 1 sdm tepung agar2 plain
– 600 ml air
– 2 sachet santan kara kecil
– 2 sdm gula pasir
– 250 gr gula merah
– 500 ml air.

Cara membuat:

1. Kupas buah naga kemudian cuci bersih, potong lalu blender dengan ditambah air 500 ml.

2. Saring buah naga yang sudah diblender agar bijinya tidak ikut terbawa.

3. Campur jus buah naga dengan tepung tapioka, tepung beras, dan bubuk agar-agar. Lalu aduk sampai rata. Setelah itu saring kembali.

4. Selanjutnya masak dengan api sedang sambil diaduk hingga mengental.

5. Setelah matang dan mengental dalam kondisi panas cetak dawet dengan cetakan yang di bawahnya sudah diberi baskom yang berisi air dan es batu. Kemudian sisihkan terlebih dulu.

6. Campur 2 sachet santan dengan air lalu masak sampai matang. Setelah matang, sisihkan juga.

7. Campur air dengan gula merah dan gula pasir masak sampai mendidih dan kental.

8. Tata di dalam mangkuk atau gelas dawet, santan, kuah gula atau sebaliknya menurut selera. Bisa ditambah es batu. Es dawet dari buah naga siap disajikan.

6. Resep Es Dawet Ayu Hunkwe

Bahan:

– 1 bungkus tepung hunkwe
– 800 ml santan
– 350 ml air
– 1/2 sdt garam
– Garam secukupnya
– Tape singkong secukupnya
– 300 ml air
– 150 gr gula merah
– 3 sdm gula pasir
– 1 lembar daun pandan ikat simpul.

Cara membuat:

1. Campur jadi satu tepung hunkwe, air, dan garam. Masak dengan api sedang sampai matang.

2. Siapkan wadah lain berisi air dingin. Cetak dawet di atas air dingin selagi panas. Kemudian diamkan sampai dingin lalu bilas air matang dan sisihkan.

3. Masak semua bahan santan di atas api sedang sambil diaduk agar santan tidak pecah.

4. Rebus semua bahan gula sampai larut dan mendidih. Saring agar tidak ada kotoran dari gula.

5. Siapkan mangkuk masukkan dawet dan tape tambah santan dan air gula. Siap disajikan.

alikarukhan

Diedit oleh:

Fitriyani

Kisah Rekomendasi