Terbuat dari Air Tajin, Jadi Keunikan Kuliner Sambalado Cangkuak Khas Padang

Cita rasa pedas dengan rempah bumbunya, membuat Daerah Sumatera Barat (Sumbar) dikenal akan kekayaan kulinernya.

Meski secara umum dikenal oleh masyarakat awam dengan sebutan masakan Padang, sebenarnya ragam resep dan variasi masakan berbeda-beda tiap daerah, kota, maupun kabupaten di Sumbar sendiri. Nah, salah satu yang unik ialah sambalado cangkuak yang berasal dari daerah Padang Panjang.

Parents, penasaran, kan, seperti apa itu sambalado cangkuak? Apa pula yang membuatnya istimewa? Yuk, kita simak sama-sama ulasan lengkapnya berikut ini.

Kuliner Unik dan Otentik Khas Padang Panjang

Dari namanya saja, bisa ditebak bahwa masakan satu ini merupakan jenis sajian sambal. Ciri khas yang membuatnya unik adalah penggunaan air tajin atau air aronan beras sebagai bahan sambalado. Nah, lho, bagaimana ceritanya?

Secara historis, sambalado cangkuak lahir karena keterbatasan bahan pangan yang terjadi pada masa lampau. Maka oleh masyarakat Minangkabau, diraciklah jenis sambal dengan memanfaatkan bahan seadanya.

Melansir laman Pasabana.com, menurut pakar kuliner Minangkabau sekaligus dosen program studi Ilmu Tata Boga di Universitas Negeri Padang (UNP), Asmar Yulastri, air tajin sedari dahulu sudah digunakan oleh masyarakat wilayah Sumatera Barat. Seperti di daerah Nusantara lainnya, air tajin pada zaman dahulu digunakan sebagai pengganti susu bagi bayi dan anak-anak karena kondisi ekonomi yang sulit.

Masyarakat Minangkabau meyakini air tajin memiliki khasiat yang baik untuk kesehatan tubuh. Nah, selain dijadikan makanan alternatif bayi, air tajin juga diolah menjadi sambalado cangkuak yang lezat menggoyang lidah.

Artikel terkait: 8 Menu Nasi Padang Paling Lezat, yang Mana Favorit Bunda?

Tips Memasak Sambalado Cangkuak

Seperti yang sudah disinggung di awal, sambal cangkuak berasal dari Padang Panjang. Wilayah ini dikenal sebagai salah satu daerah bersuhu dingin di daratan Sumatera. Sambalado cangkuak pun dianggap sebagai pilihan makanan yang cocok untuk menghangatkan tubuh di tengah dinginnya udara.

Bagi Parents pecinta pedas, wajib nih, mencoba kelezatan sambalado khas Ranah Minang yang satu ini. Apalagi saat cuaca mendung atau hujan, pas banget menyantap yang pedas-pedas!

Cara memasak sambalado cangkuak cukup sederhana. Semua bahan dicampurkan kemudian  ditambahkan dengan air tajin ke dalam sebuah wadah tahan panas. 

Setelah tercampur rata, dimasukkan ke dalam panci tempat menanak nasi. Tunggu hingga nasi matang sempurna dan sambalado cangkuak bisa dinikmati.

Terkadang juga ditambahkan bahan lain seperti daun jeruk, asam kandis, ikan teri asin, hingga kerupuk kulit untuk menambah cita rasanya. Namun sebelum membuat masakan ini, pastikan melebihkan air saat menanak nasi. Tujuannya agar sebagian air tersebut bisa digunakan sebagai bahan sambal.

Resep Asli Sambalado Cangkuak

Untuk membuat sambalado khas Padang Panjang, berikut bahan dan cara membuatnya.

• 7 butir bawang merah, iris
• 1 genggam teri asin, cuci bersih
• 2 batang daun bawang
• 1 sampai 2 gls air tajin
• ½ lembar daun kunyit
• 2 potong asam kandis
• Garam dan kaldu secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 15 buah cabe merah keriting
• 7 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah tomat

Cara membuat:

1. Campur semua bahan ke dalam mangkok tahan panas, aduk rata
2. Kukus bahan sambalado cangkuak hingga matang sempurna, biasanya ditanak bersamaan dengan nasi. 
3. Tuang sambalado cangkuak ke wadah dan siap disajikan.

Artikel terkait: 11 Resep Masakan Indonesia Populer

Versi Cangkuak Tumis dengan Kerupuk Kulit

Jika ingin sambalado yang lebih gurih, bisa juga mencoba versi tumis dan diberi kerupuk kulit seperti resep berikut ini.

Bahan:

• 50 gr teri nasi
• 2 gelas air tajin
• 2 sdm cabe giling halus
• 3 btr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 buah asam kandis
• 2 batang daun bawang
• 1 buah tomat
• Kerupuk kulit goreng
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan tomat. 
2. Panaskan minyak. Tumis cabe giling bersama bahan yang sudah dihaluskan tadi hingga aromanya harum.
3. Masukkan air tajin, aduk rata.
4. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis. Masak sampai mendidih.
5. Setelah mendidih masukkan teri nasi kemudian masak hingga matang.
6. Tambahkan irisan daun bawang dan kerupuk kulit. Aduk rata.
7. Sambalado cangkuak siap disajikan.

****

Itulah tadi ulasan tentang sambalado cangkuak, warisan kuliner khas daerah Sumatera barat yang unik dan otentik. Bagaimana Parents, tertarik untuk mencoba?

Baca juga:

4 Resep Sambal Tempoyak Durian Khas Palembang yang Wajib Dicoba!

6 Resep Sambal Teri Paling Juara, Pas Disantap dengan Nasi Hangat!

Anti gagal! Ini resep sambal matah gurih yang mendongkrak nafsu makan