Soto merupakan makanan berkuah asli Indonesia. Jenis menu soto pun beragam, hampir semua wilayah Indonesia memiliki kuliner sotonya. Kali ini, kami akan membahas tentang resep soto khas Lamongan.
Soto berkuah kuning dari ini rasanya gurih mantap bikin ketagihan. Parents, bisa bikin sendiri dengan resep soto lamongan berikut ini.
Artikel terkait: 4 Resep Soto Ayam Santan yang Enak, Kuah Kental Gurih Bikin Nagih
Sejarah Soto Ayam Lamongan
Beberapa ahli antropolog berpendapat, kata soto berasal dari bahasa Cina yakni cau-tu yang bermakna sup rempah isi jeroan.
Resep sup berbahan jeroan hewan ini kemudian diadopsi oleh bangsawan pribumi dan orang Belanda dengan bahan isian diganti daging.
Namun karena sapi termasuk mahal, akhirnya dibuatlah kreasi soto dengan bahan daging ayam.
Mengapa nama Soto Lamongan bisa muncul?
Diperkirakan pada tahun 80-an dan 90-an para perantau asal Lamongan pergi ke kota-kota besar di Jawa untuk mencari kerja.
Dan di antara mereka ada yang menjual soto hingga sukses besar. Kabar inipun memancing orang Lamongan lainnya ikut merantau dan menjual soto hingga bisa terkenal sampai sekarang.
Artikel terkait: Lezat! 5 Resep Soto Ayam, Soto Bening Sampai Lamongan
Aneka Resep Soto Lamongan, Bisa Jadi Menu Keluarga
Lamongan merupakan salah satu kabupaten di Jawa Timur.
Daerah ini tersohor dengan racikan soto yang memakai bahan utama ayam kampung. Kini soto Lamongan sudah dikenal di berbagai daerah di luar Jawa Timur.
Umumnya soto ini dijual dalam gerobak, warung tenda hingga rumah makan.
Sekilas soto Lamongan terlihat seperti soto berkuah kuning biasa. Namun, jika dilihat teliti barulah terlihat bedanya.
Soto khas Lamongan ini selalu disajikan dengan bubuk berwarna kuning oranye yang disebut koya udang.
Dibuat dari gerusan halus kerupuk udang. Makanya kuah soto Lamongan akan jadi sedikit kental dan gurih luar biasa setelah diaduk dengan koya.
Sayuran yang dipakai sebagai isian soto, bukanlah tauge seperti umumnya soto melaikan irisan halus daun kol.
Ditambah irisan tomat dan daun bawang makin terasa renyah segar.
Belum lagi ditambah taburan bawang goreng, kucuran kecap manis dan air jeruk nipis serta sambal rawit.
Jika Parents, ingin buat soto Lamongan sendiri, bisa lho. Cara dan bahannya pun mudah.
Inilah beberapa resep soto Lamongan yang bisa Parents buat sendiri di rumah.
1. Resep Soto Lamongan Ceker Ayam
Bahan yang diperlukan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- 25 ceker ayam yang sudah di bersihkan
- 10 siung bawang merah
- 5 buah kemiri
- 10 bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 ruas lengkuas
- 1/2 sdt meria bubuk
- 1 ruas kencur
- kaldu ayam secukupnya
- 2L Air
- Garam secukupnya
Bahan pelengkap:
- Bihun yang sudah di rendam dan ditiriskan
- Kol iris tipis
- Daun bawang dan seledri
- Telur rebus
- Bubuk koya (kerupuk udang + bawang putih goreng yang dihaluskan)
Cara membuat:
- Langkah pertama cuci bersih ayam dan ceker. Setelah itu didihkan air di panci.
- Jika air sudah mendidih masukkan ayam dan ceker ke dalam panci berisi ari tersebut.
- Goreng bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, kencur, sampai tampak layu dan wangi. Blender hingga halus bumbu yang sudah di goreng tadi, lalu di tumis.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, sereh, dan lengkuas yang sudah digeprek. Tumis hingga matang bumbu.
- Kemudian masukkan bumbu penyedap, garam, merica dan ketumbar.
- Angkat ayam yang direbus. Masukkan bumbu kedalam kaldu yang di pakai merebus ayam tersebut. Hingga ceker matang dan empuk.
- Sajikan dengan tambahan, bihun, kol, irisan telur rebus, suwiran ayam, dan taburi dengan daun seledri dan daun bawang serta bubuk koya.
2. Soto Lamongan Daging
Parents, masih punya stok daging di kulkas? Boleh coba resep soto Lamongan daging yang rasanya gurih.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 500 gr daging sapi
- 4 lembar daun jeruk
- 1 btg daun bawang, iris
- 2 buah serai
- kaldu bubu
- 1 ruas lengkuas
- Garam
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 3 btr kemiri, sangrai
- 2 ruas kunyit
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
Bahan pelengkap:
- bawang goreng
- telur rebus
- kol iris tipis atau bisa menggunakan tauge yang sudah di blansir
- jeruk nipis
- sambal
- Bubuk koya
Cara membuat:
- Rebus daging hingga empuk, buang busa yang ada/saring.
- Potong-potong daging, masukkan kembali ke air kaldu.
- Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan bumbu lainnya.
- Tuang kedalam rebusan daging, masak hingga bumbu meresap, tambah kaldu bubuk, garam, koreksi rasa.
- Sajikan dengan bahan pelengkap.
3. Soto Lamongan Original
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 ekor (1 kg) ayam kampung
- 2 liter air
- 3 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, potong kasar
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 1 sdt merica butiran
- 4 cm kunyit tua, bakar, kerok
- 1 cm jahe
- Kaldu bubu secukupnya
- 2 sdt garam
Bubuk koya:
5 buah kerupuk udang
1 sdm bawang putih goreng
Bahan pelengkap:
- 25 g soun, rendam hingga lunak, tiriskan
- 2 buah tomat, iris kasar
- 50 g kol, iris kasar
- 2 butir telur rebus
- Daun bawang iris halus
- Bawang merah goreng
- Sambal rawit merah
- Kecap manis
- Jeruk nipis
Cara membuat:
- Potong ayam menjadi 4 bagian lalu cuci bersih dan tiriskan.
- Didihkan air dalam panci, masukkan ayam, kecilkan api.
- Masak hingga daging ayam hampir lunak.
- Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Aduk hingga harum, angkat, masukkan ke dalam rebusan ayam.
- Tambahkan kembali air hingga kaldunya 2 liter. Masukkan daun bawang, kecilkan api.
- Masak terus hingga ayam lunak. Matikan api.
- Angkat potongan ayam dan tiriskan.
Penyajian:
- Taruh soun, kol, tomat dan suwiran ayam dalam mangkuk.
- Tuangi kaldu panas.
- Taburi koya udang. Sajikan dengan pelengkap lainnya.
Tips:
- Selain ayam kampung bisa dipakai ayam negeri yang besar ukurannya agar mendapatkan kaldu yang gurih.
- Koya udang merupakan pelengkap taburan yang wajib pada soto Lamongan.
- Setelah digerus halus taruh koya dalam wadah bertutup agar tetap renyah.
- Ciri khas lain, soto Lamongan tidak memakai tauge tetapi daun kol. Iris halus daun kol agar cepat layu saat disiram kaldu panas.
4. Soto Lamongan Kuah Bening
Bahan:
- 1/2 ekor ayam, potong dua
- 2 sdm minyak sayur
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada bubuk
Koya:
- 2 buah kerupuk udang
- 1 sdm bawang putih goreng
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 3 butir kemiri
- 1 cm lengkuas
Bahan pelengkap:
- 100 g suun rebus
- 150 g kol, iris tipis
- 3 butir telur rebus, kupas, potong-potong
Cara membuat:
- Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan potongan ayam. Rebus selama 30 menit.
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan grinder atau ulekan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai. Aduk sebentar. Angkat.
- Lalu tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam rebusan ayam.
- Rebus ayam dalam bumbu selama 20 menit. Angkat dan tiriskan ayam.
- Goreng hingga kuning kecokelatan. Suwir-suwir daging ayam.
Penyajian:
- Taruh pelengkap Soto Lamongan dalam mangkuk saji. Beri suwiran ayam dan telur rebus.
- Tuangi kuah soto, taburi koya. Sajikan selagi hangat.
Artikel terkait ; 7 Resep Acar yang Segar dan Menggugah Selera Makan Anda
5. Resep Soto Lamongan Spesial
Bahan yang diperlukan:
- 1 bagian dada mentok ayam, lebih baik menggunakan ayam kampung.
- 4 btr telur rebus
- 3 tangkai daun bawang, iris kecil
- 2 sdm bawang putih goreng
- 3 tangkai seledri (ikat simpul)
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 1,5 liter air
- Secukupnya garam
- 2 sdm minyak goreng
Bahan pelengkap:
- Soun (rendam dengan air panas)
- Irisan daun seledri
- Kubis/kol iris tipis memanjang
- Jeruk nipis
- Bawang goreng
- Kerupuk udang
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt merica putih bubuk
- 4 cm kunyit
- 1 batang sereh (geprek)
- 4 cm lengkuas (geprek)
- 2 cm jahe
- 4 lembar daun jeruk
Cara membuat:
- Haluskan bumbu halus kecuali lengkuas, sereh dan daun jeruk, lalu tumis bumbu halus dengan sedikit minyak bersama dengan lengkuas, daun jeruk dan sereh sampai harum.
- Tambahkan ayam kedalam tumisan bumbu, aduk rata dan tunggu sampai ayam setengah matang dan berubah warna.
- Rebus air didalam panci, tunggu sampai mendidih, lalu masukkan tumisan bumbu dan ayam tambahkan ikatan seledri.
- Rebus sampai mendidih untuk kedua kalinya, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
- Setelah rebusan mendidih 2 kali, tambahkan irisan daun bawang serta bawang putih goreng, tunggu sebentar sampai mendidih lagi.
- Matikan api uap panasnya menghilang.
- Ambil ayam dari dalam rebusan kuah, lalu tiriskan dan goreng sebentar saja untuk membuat dagingnya kesat. Sisihkan dan iris-iris atau suir.
- Tata bahan pelengkap soto dalam mangkuk, isinya: irisan daging ayam, soun, irisan kol, irisan seledri, dan bawang goreng.
- Siram dengan rebusan kuah panas.
- Tambahkan juga telur rebus kedalam mangkuk.
- Sajikan dengan nasi putih hangat, sambal, dan koya biar makin mantap gurihnya.
Cara Membuat Koya
Bahan-bahan:
- 8 bh kerupuk udang yang sudah digoreng
6 siung bawang putih ukuran sedang
Cara membuat:
- Goreng kerupuk udang dan bawang putihnya sampai matang, sisihkan.
- Kemudian tumbuk atau haluskan semua bahan tersebut sampai berbentuk bubuk.
Cara Membuat Sambal Soto
Bahan sambal:
- 100 gr cabai rawit
- Secukupnya garam
- 1 siung bawang putih
Cara Membuat:
- Pertama rebus cabai rawit sebentar saja.
- Lalu uleg cabai rawit dengan bawang putih dan beri sedikit garam dapur.
- Sajikan.
***
Itulah aneka resep soto Lamongan yang bisa Parents buat sendiri di rumah.
Soto Lamongan ini memang berbeda dengan soto lainnya, sebab ada tambahan bubuk koya yang menambah cita rasa gurih yang membuat ketagihan.
Selamat mencobanya di rumah, Parents!
Baca juga:
Suka makan soto? Bikin sendiri yuk dengan 4 resep lezat berikut ini!
3 Resep Soto Betawi Segar dan Lezat, Cocok Jadi Menu Buka Puasa