Sejarah Rujak Cingur Khas Jawa Timur dan 3 Resepnya yang Mudah Dibuat

Rujak khas Jawa Timur ini cukup unik dan berbeda. Cingur dalam bahasa Jawa Timuran artinya mulut, merujuk pada mulut/moncong sapi, bahan kunci yang digunakan dalam sajian ini. Parents yang sulit menemukan penjual rujak cingur di luar Jawa Timur, bisa membuatnya sendiri dengan resep rujak cingur berikut ini.

Sejarah Rujak Cingur

Siapa sangka bahwa awalnya rujak cingur yang jadi makanan khas orang Jawa Timur ini awalnya berasal dari Timur Tengah.

Berdasarkan cerita turun temurun yang dipercayai warga sekitar, pada zaman dahulu kala ada seorang Raja yang bernama Firaun Hanyokrowati di negara Masiran. Untuk hari ulang tahunnya, ia ingin makan masakan yang istimewa. Semua juru masak ahli didatangkan namun tak ada yang bisa memuaskan lidah sang raja. 

Akhirnya datanglah Abdul Rozak yang menyajikan makanan yang dibungkus daun pisang untuk sang Raja. Ketika Raja mencicipinya, ia jatuh cinta dengan makanan tersebut. Saat bertanya apa potongan bertekstur kenyal di makanan tersebut, Abdul menjawab itu adalah hidung unta atau cingur onta. Akhirnya sang raja memutuskan untuk menamai makanan itu sebagai Rozak Cingur sesuai nama pembuatnya. 

Abdul Rozak kemudian mendapat hadiah kapal dan tanah dari sang Raja. Iapun berlayar hingga sampai di pelabuhan Surabaya dan mulai memasarkan makanan buatannya. Dengan bahan cingur unta diganti dengan cingur sapi. 

Dan lama kelamaan namanya berubah jadi rujak cingur. 

Secara umum, rujak cingur dibagi menjadi dua jenis penyajian yakni biasa dan matengan. Jenis yang pertama berisi irisan lontong, sayur dan buah-buahan seperti mentimun atau krai, mangga muda, kedondong, bengkuang, nanas, dll.

Sementara rujak cingur matengan hanya berisi bahan-bahan yang matang saja tanpa tambahan buah. Tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah?

Artikel terkait: 10 Resep rujak dan asinan buah, cocok dikonsumsi saat udara panas

3 Resep Rujak Cingur Khas Jawa Timur yang Melegenda

1. Resep Rujak Cingur Matengan

Bahan-bahan:

• 1/4 ikat kangkung, siangi
• 100 gr tauge, buang ekor dan tutup kepalanya
• 4 buah timun, iris tipis
• 250 gr cingur sapi
• 1 buah tahu, goreng lalu potong-potong
• 1/2 papan tempe, potong lalu goreng
• 2 buah lontong ukuran kecil, potong-potong

Bumbu perendam cingur:

• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• secukupnya garam

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah cabe rawit merah
• 1 sachet terasi 
• 1/2 buah pisang batu, iris tipis
• 8 sdm kacang tanah goreng
• 200 gr gula merah
• 1 sdt asam jawa
• 8 sdm petis udang
• Secukupnya garam
• Secukupnya air
• Kerupuk untuk pelengkap

Cara Membuat:

1. Cuci bersih semua sayuran kemudian tiriskan.
2. Cuci bersih cingur sapi kemudian tiriskan. Kemudian rebus cingur bersama dengan bumbu perendam sampai air menyusut, angkat. Kemudian goreng dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan. Potong-potong kecil. Sisihkan.
3. Rebus kangkung dan tauge hingga matang, angkat lalu tiriskan dan sisihkan.
4. Diatas cobek besar haluskan cabe rawit merah, terasi, kacang goreng, asam jawa, gula merah, pisang batu, garam hingga halus. Kemudian tambahkan petis giling lagi sampai tercampur rata. Setelah itu tambahkan air, aduk hingga bumbu tercampur rata.
5. Setelah bumbu tercampur rata, masukkan kangkung, timun, tauge, tahu, tempe, cingur dan lontong. Aduk sampai semua tercampur secara merata.
6. Tata diatas piring saji dan tambahkan kerupuk sebagai pelengkap.

Artikel terkait: 3 Cara Membuat Manisan Mangga Segar untuk Kudapan Keluarga, Mau Coba?

2. Resep Rujak Cingur Surabaya (Pakai Buah)

Bahan-bahan:

• 200 gr cingur/cecek tebal
• 2 ikat  kangkung
• secukupnya tauge
• secukupnya mangga/benkuang/nanas
• 2 buah Krai
• secukupnya mentimun
• secukupnya tahu dan tempe goreng

Bumbu cecek tebal:

• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• secukupnya gula dan garam
• secukupnya air
• 2 lembar daun salam

Bumbu halus:

• 1 sdm kacang tanah goreng
• 1 sdm parutan pisang klutuk mentah
• 1/2 sdm bawang putih goreng
• 2 sdm larutan asam jawa (sedikit air + asam Jawa)
• 2 sdm petis udang (gunakan yang premium agar rasa lebih enak)
• sesuai selera cabe rawit
• Sedikit gula merah
• secukupnya Gula dan garam
• secukupnya Air putih

Pelengkap:

• Lontong
• Kerupuk

Cara Membuat:

1. Tumis petis dengan sedikit minyak, hingga matang.
2. Rebus kangkung, tauge, dan Krai. Secara bergantian ya merebusnya.
3. Rebus cecek tebal dengan daun salam. Setelah mendidih, angkat dan buang airnya beserta daun salam. Ganti dengan bumbu halus.
4. Bumbu halus cecek: Haluskan bawang putih, ketumbar, gula dan garam. Tambahkan 400 ml air ke dalam bumbu halus, tuangkan kedalam cecek. Masak hingga empuk. Angkat dan tiriskan. Goreng cecek sebentar. Jika kelamaan menggoreng cecek, ceceknya akan alot.
5. Uleg kacang tanah, pisang klutuk, bawang putih goreng, cabe rawit, gula merah, gula pasir dan garam. Kemudian tambahkan larutan asam Jawa dan petis. Tambahkan sedikit air. Uleg hingga tercampur rata. Masukkan potongan lontong, kangkung, tauge, potongan Krai rebus, potongan mentimun, potongan Mangga, potongan cingur/cecek tebal, potongan tahu tempe goreng aduk rata. Sajikan dengan kerupuk.

Artikel terkait: 3 Resep Rawon Khas Jawa Timur untuk Dicoba di Dapur

3. Rujak Cingur Petis Madura

Bahan-bahan:

• 6 lonjor kacang panjang, potong-potong, rebus
• 2 jumput tauge, rebus
• 1 buah timun, potong-potong
• 2 buah tahu putih, goreng, potong-potong
• 250 gr cingur sapi yang sudah direbus sampai empuk

Sambel petis:

• 150 gr kacang, goreng
• 5 buah cabe rawit merah (sesuai selera)
• 2 siung bawang putih
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 2 sdm petis madura/petis ikan yang berwarna merah
• Secukupnya air matang

Cara Membuat:

1. Uleg kacang goreng sampai halus, kasar juga bisa, sesuai selera.
2. Tambahkan cabe rawit, bawang putih, garam, dan gula. Uleg dan aduk sampai rata kemudian tambahkan air agar sedikit encer.
3. Masukkan petis, uleg lagi lalu tes rasa.
4. Masukkan bahan-bahan lain yang sudah dipotong-potong, campur agar bumbunya rata.
5. Rujak cingur siap disajikan.

Kurang suka cingur atau kesulitan mendapatnya? Parents bisa menggantinya dengan cecek/kulit sapi yang tebal. Untuk bumbu pisang klutuk juga bisa dilewati jika memang tidak ada. Tenang saja, rasanya mungkin sedikit berbeda dengan rujak cingur asli Surabaya tapi tetap enak disantap. Selamat mencoba resep rujak cingur ini Bunda!

Baca juga:

5 Resep Acar Bawang Merah untuk Pelengkap Hidangan di Rumah

3 Resep Asinan Salak untuk Cemilan Segar Keluarga di Rumah!

4 Resep dan Cara Membuat Keripik Bayam yang Kriuk dan Lezat