3 Resep Rawon Khas Jawa Timur untuk Dicoba di Dapur

Bunda sedang mencari resep rawon yang terbukti enak dan anti gagal?

Sebagai salah satu warisan kuliner nusantara, rawon adalah makanan spesial yang selalu menggugah selera. Makanan berkuah hitam nan lezat ini sangat pas disajikan ketika musim hujan seperti sekarang. Kuahnya yang pekat dan beraroma kuat dapat menghangatkan badan juga menghangatkan suasana bersama keluarga.

Di daerah asalnya, Jawa Timur, rawon biasa disuguhkan untuk tamu di acara-acara istimewa seperti pernikahan, selamatan dan acara keluarga lainnya. Intinya, di mana ada hajatan di situlah rawon disajikan, berselang-seling dengan soto. Meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur, rawon juga dikenal oleh masyarakat di luar Jawa Timur dan seluruh Indonesia.

Bahkan, rawon kini sudah terkenal hingga mancanegara, di luar negeri rawon disebut sebagai black soup.

Kluwak adalah kunci utama dalam resep rawon. Dari kluwaklah warna hitam dan aroma khas rawon berasal. Orang Sunda menyebutnya picung atau pucung, orang Jawa menyebutnya kluwak atau kluwek dan di Toraja disebut pamarrasan.

Saat ini banyak sekali bumbu rawon instan yang dijual di supermarket dan di pasar. Namun, tetap saja bumbu instan belum bisa mengalahkan lezatnya bumbu segar yang dibuat sendiri. Libur panjang waktunya memanjakan keluarga dengan memasak masakan spesial dan tiga resep rawon di bawah ini layak dicoba di rumah.

1. Resep Rawon Iga Sapi

Cookpad: Nur Sabatiana

Oleh Nur Sabatiana

Bahan-bahan:

• 1 kg iga sapi
• 2 liter air
• 2 batang sereh
• 3 lembar salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 jempol laos, geprek
• Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
•  Toge pendek secukupnya
• Sambel terasi dan kerupuk

Bumbu halus:

• 7 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah keluwek, rendam air hangat (makin banyak makin hitam)
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt lada bubuk
• 3 buah kemiri sangrai atau goreng

Cara membuat:

• Rebus iga dengan 2 liter air, gunakan api kecil aja. Bila suka boleh gunakan presto. Setelah empuk tiriskan iga dan saring kuahnya.
• Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, salam, laos, sereh dan daun jeruk.
• Tambahkan kaldu rebusan iga dan biarkan mendidih. Jangan lupa tambahkan garam, gula dan kaldu. Rebus sampai bumbu meresap dan kuah berkurang. Koreksi rasa.
• Sajikan dengan taburan toge pendek, dan bawang goreng.

Artikel terkait: 10 Masakan Indonesia Terlezat dan Ternikmat

2. Resep Rawon Daging

Instagram: @susan_gracia

Oleh Susan Gracia

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sandung lamur
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Air secukupnya .

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 7 buah kluwak, keruk isinya
• 1 sdt ketumbar
• 3 btr kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit, bakar
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya

Pelengkap:

• Kecambah
• Telur asin
• Sambel terasi

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, masukkan daging, aduk rata.
• Terakhir tambahkan air, garam, gula dan kaldu bubuk, masak hingga matang dan daging empuk.
• Sajikan rawon hangat dengan taburan kecambah, telur asin dan sambal. Yumieeh

Artikel terkait: 5 Resep Tahu Bercita Rasa Resto Bintang Lima

3. Resep Rawon Nguling

Cookpad: Shanty Yuniar

Oleh Shanty Yuniar

Bahan-bahan:

• 1/2 kg daging sapi sandung lamur
• 5 butir keluwak ambil dalamnya, blender
• 2 batang serai, geprek
• 3 cm lengkuas, geprek
• 4 lembar daun purut
• 3 batang daun bawang, iris-iris
• 1 cm jahe, geprek
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 1 1/2 sdt ketumbar
• 2 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• garam, gula dan merica secukupnya

Bahan pelengkap:

• Tauge pendek
• Telor asin
• Tempe goreng
• Perkedel
• Kerupuk udang
• Empal/dendeng ragi

Cara membuat:

• Rebus daging setengah empuk, angkat daging dan tiriskan lalu potong2 sesuai selera. Masukkan kembali daging yang sudah dipotong-potong ke dalam panci rebus kembali tambahkan serai, lengkuas dan daun purut.
• Tumis semua bumbu halus sampai harum masukkan jahe dan irisan daun bawang tumis sampai bumbu matang, masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Setelah bumbu meresap tambahkan garam, gula dan sedikit merica dan jangan lupa koreksi rasanya. Matikan kompor.
• Sajikan rawon bersama pelengkapnya

Sebagai tambahan, kami berikan sedikit tips untuk Bunda. Selamat mencoba.

Cara memilih dan membuka kluwak untuk resep rawon yang lezat:

image: Dapur Lagi

1. Memilih kluwak untuk resep rawon bisa dibilang gampang-gampang susah, karena kita sulit membedakan mana kluwak yang berdaging tebal dan mana yang tipis/kosong.
2. Pilih Kluwak yang berdaging tebal. Ciri-cirinya adalah bersih, tidak berjamur, berat dan terasa penuh saat dikocok.
3. Buka kluwak dengan ulekan atau palu. Kemudian buka pelapisnya dan ambil dagingnya. Jika dagingnya berwarna putih keabu-abuan, maka jangan dipakai karena kluwak masih muda yang tidak enak digunakan memasak. Sebaliknya jika warnanya cokelat kehitaman maka Anda bisa langsung memanfaatkannya.
4. Cicipi daging kluwak. Jika pahit, maka hindari saja karena kluwak belum bisa digunakan.
5. Untuk memastikan daging kluwak terasa enak dan bagus untuk memasak, Anda bsia mencicipi rasanya. Jika pahit, maka hindari saja karena kluwak belum bisa digunakan.

Sumber: @susan_gracia, Cookpad, Dapur Lagi

Baca juga:

Resep Ayam Jamur Tumis Kacang Mede