Klapertart, Makanan Khas Manado Warisan Penjajah Belanda

Bagaimana klapertart bisa menjadi salah satu ikon kuliner nusantara? Begini ceritanya!

Klapertart merupakan salah satu hidangan manis asal Minahasa yang banyak diminati pecinta kuliner yang awalnya bukan dibuat oleh orang Indonesia asli. Bagaimana kudapan asal Belanda ini bisa menjadi salah satu makanan favorit di Indonesia? Begini ceritanya!

Klapertart, Makanan Khas Manado yang Bukan Asli Indonesia

Pertama Kali Dibuat Orang Belanda

Image: Diadona.id

Dalam bahasa Belanda, klapertart ditulis dengan klappertaart. Berasal dari dua kata: klapper dan tart yang artinya kelapa dan kue tart dalam pelafalan Belanda. Jadi secara harfiah klapertart diartikan sebagai kue kelapa.

Dibandingkan dengan kue tradisional Tanah Air lainnya, klapertart memang terlihat lebih modern. Dan rasanya juga tidak Indonesia banget –karena aslinya menggunakan rum. Panganan ini dikenal sebagai kuliner yang berasal dari Manado, tapi asal muasalnya merujuk pada sejarah keberadaan kolonial Belanda yang ada di Sulawesi Utara.

Saat itu, Tanah Minahasa merupakan wilayah komoditas terbesar penghasil kelapa. Melihat hal ini, orang Belanda memutar otak untuk memanfaatkan buah ini dengan menjadikannya kudapan lezat. Kemudian mereka mengolahnya bersama campuran tepung terigu, susu, vanili, mentega, garam, dan gula. Ditambah topping khas seperti kismis, almond, serta kayu manis bubuk, dan jadilah klapertart!

Rasa Sudah Banyak Dimodifikasi

Image: YouTube/Dhasilfa Raditya

Kudapan berbahan dasar kelapa dan krim bercita rasa kayumanis ini bertekstur lembut dan creamy. Sangat nikmat disantap dingin. Ada dua cara membuatnya, yakni dengan dipanggang dan dikukus. Kalau dipanggang biasanya klapertart dibuat menggunakan roti sehingga bisa dipotong layaknya kue basah. Sedangkan yang dikukus menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan gampang meleleh saat masuk ke dalam mulut.

Saat ini rasa klapertart sudah dimodifikasi dalam aneka rasa, seperti coklat, stroberi, blueberry, keju, cappucino, green tea, juga durian.

Meski bukan diciptakan oleh orang Indonesia, tapi kudapan ini berhasil menjadi salah satu dari 30 ikon kuliner Nusantara yang disahkan oleh Kementrian Pariwisata tahun 2012 lalu.

Resep Klapertart Klasik

Image: Sajian Sedap

Cara membuat klapertart sebenarnya mudah, hanya saja ada beberapa tahapan yang harus dilakukan sehingga pembuatannya menjadi lebih rumit. Berikut ini resep klapertart dari buku melansir Merdeka.com.

Bahan I:

75 gr terigu
25 gr tepung maizena
30 gr susu bubuk full cream
2 butir kuning telur
2 sdm margarin, lelehkan
250 ml air kelapa
100 gr gula pasir
½ sdt vanilla esens

Bahan II:

250 gr daging kelapa muda, kerok tipis memanjang
15 gr kacang kenari, iris tipis memanjang dan panggang
20 gr kismis

Bahan III (meringue):

2 butir putih telur
1/8 sdt garam
20 gr gula pasir

Bahan IV (topping/taburan):

15 gr kenari, iris tipis memanjang dan panggang
20 gr kismis
Kayu manis bubuk secukupnya

Cara membuat:

Olesi cup atau wadah aluminium foil dengan margarin tipis-tipis, sisihkan.
Campurkan bahan I kecuali gula pasir, aduk hingga licin lalu saring.
Masukkan gula pasir, aduk hingga merata.
Masak campuran bahan I di atas api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga mengental.
Matikan kompor dan masukkan bahan II ke dalam adonan I, aduk rata. Setelah itu tuang adonan ke dalam 2 wadah aluminium foil. Sisihkan.
Saatnya membuat meringue. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa. Tambahkan gula ke dalam 2 tahapan, sambil terus dikocok menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga adonan kaku.
Tata meringue di atas adonan klapertart. Lalu taburi dengan bahan IV.
Gunakan metode au bain marie saat memanggang, yakni dengan mengairi loyang yang digunakan setinggi 2 cm. Setelah itu tata cup aluminium klapertaart di atas Loyang. Panggang adonan dalam suhu 170 derajat Celsius selama 35 menit di api bawah dan 5 menit api atas-bawah. Angkat dan sajikan.

Klapertart Roti Tawar

Image: YouTube/Dhasilfa Raditya

Bahan yang digunakan:

2 lembar roti tawar segi empat, buang pinggirnya dan potong dadu kecil
200 ml susu segar
500 gr daging kelapa muda, kerok tipis dan melebar
750 ml air kelapa muda
125 gr gula pasir
5 butir telur ayam
50 gr terigu
30 gr kenari, cincang kasar
60 gr kismis
½ sdt vanili bubuk
½ sdt kayu manis bubuk

Cara membuat:

Rendam roti dalam susu hingga hancur. Sisihkan.
Rebus daging kelapa bersama air kelapa agar klapertart tidak mudah basi. Angkat dan tiriskan.
Kocok gula bersama telur hingga gula larut. Masukkan terigu dan aduk rata.
Masukkan rendaman roti, kelapa muda, kismis, kenari, vanili dan kayu manis bubuk, lalu aduk-aduk hingga rata.
Tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarin.
Panggang dalam oven panas 170 derajat Celsius selama 35 menit. Angkat, dinginkan.
Potong-potong dan sajikan.

Yuk, Bunda, bikin klapertart sendiri di rumah!

Baca juga:

5 Resep Kue Lumpur Lezat untuk Kudapan Enak Keluarga di Rumah

Resep Ongol Ongol yang Lembut dan Kenyal

Resep Pizza Teflon Rumahan, Super Mudah & Anti Gagal!

Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.

Penulis

Ester Sondang

Diedit oleh:

Fitriyani

Kisah Rekomendasi