Memilih tepung untuk ayam crispy adalah kunci utama untuk mendapatkan ayam goreng yang renyah di luar, empuk di dalam, dan tidak cepat lembek. Banyak orang gagal membuat ayam crispy karena salah memilih jenis tepung atau tidak memahami fungsi bahan pendukung seperti baking powder dan bumbu perendam.
Dalam artikel ini, Anda akan menemukan penjelasan lengkap dan praktis seputar ayam crispy ala Kentucky, fungsi tepung, hingga cara membuat ayam tetap empuk dan juicy.
Ayam Kentucky Pakai Tepung Apa?
Ayam Kentucky atau ayam goreng ala KFC terkenal dengan lapisan tepungnya yang tebal, renyah, dan bertekstur keriting. Untuk mendapatkan hasil seperti ini, tidak cukup hanya menggunakan satu jenis tepung.
Tepung yang paling umum digunakan untuk ayam Kentucky adalah campuran tepung terigu protein sedang dan tepung maizena. Tepung terigu berfungsi sebagai struktur utama adonan, sedangkan maizena membantu menghasilkan tekstur yang lebih garing dan ringan saat digoreng.
Selain itu, beberapa resep juga menambahkan tepung beras dalam jumlah kecil. Tepung beras membantu menciptakan lapisan crispy yang lebih kering dan tahan lama, terutama jika ayam akan disajikan beberapa saat setelah digoreng.
Kesimpulannya, ayam Kentucky paling ideal menggunakan campuran tepung terigu dan maizena (tambahkan sedikit tepung beras) untuk hasil crispy maksimal.
Apakah Tepung Terigu Bisa Krispi?
Banyak yang bertanya apakah tepung terigu saja bisa membuat ayam crispy. Jawabannya: bisa, tetapi hasilnya terbatas.
Tepung terigu memang dapat menghasilkan lapisan gorengan yang renyah, namun teksturnya cenderung lebih padat dan cepat lembek jika tidak dikombinasikan dengan bahan lain. Hal ini karena kandungan gluten pada tepung terigu akan menyerap lebih banyak minyak dan uap air.
Agar tepung terigu bisa menghasilkan ayam yang lebih krispi:
- Gunakan tepung terigu protein sedang
- Campurkan dengan maizena atau tepung beras
- Gunakan teknik double coating (celup basah – tepung kering)
Dengan teknik yang tepat, tepung terigu tetap bisa menghasilkan ayam goreng yang renyah dan enak, meskipun tidak sekrispi campuran tepung.
Tepung yang paling umum digunakan untuk ayam crispy adalah campuran tepung terigu protein sedang dan tepung maizena.
Apa Fungsi Baking Powder pada Ayam Krispi?
Baking powder sering digunakan dalam resep tepung untuk ayam crispy, dan fungsinya sangat penting.
Baking powder bekerja dengan menghasilkan gelembung udara kecil saat terkena panas minyak. Gelembung ini membuat lapisan tepung:
- Lebih berongga
- Lebih ringan
- Lebih renyah dan keriting
Selain itu, baking powder membantu mencegah adonan tepung menjadi keras dan padat. Penggunaannya harus sedikit saja, biasanya sekitar ½–1 sendok teh untuk 500 gram tepung.
Hati-hati, jika terlalu banyak, baking powder bisa menimbulkan rasa pahit dan tekstur yang rapuh.
Agar Ayam Empuk Dikasih Apa?
Ayam crispy yang sempurna tidak hanya renyah di luar, tetapi juga empuk dan juicy di dalam. Untuk mencapai hal ini, ayam perlu melalui proses perendaman (marinasi).
Beberapa bahan yang efektif untuk membuat ayam empuk:
- Bawang putih & garam: memberi rasa sekaligus melunakkan serat daging
- Air es: menjaga tekstur daging tetap juicy
- Susu cair / susu evaporasi: membantu daging lebih lembut dan gurih
- Jeruk nipis atau cuka (sedikit saja): menghilangkan bau amis, jangan terlalu lama agar tidak alot
Waktu marinasi ideal adalah minimal 30 menit, dan untuk hasil terbaik bisa hingga 2–4 jam di dalam kulkas.
Resep Ayam Tepung Crispy Renyah dan Empuk
Bahan Ayam:
- 1 kg ayam potong
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica
- 1 sdt kaldu bubuk
- 200 ml air es
Bahan Tepung Crispy:
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung maizena
- 1 sdm tepung beras (opsional)
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt paprika bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt garam
Cara Membuat:
- Lumuri ayam dengan bawang putih, garam, merica, dan kaldu bubuk. Tambahkan air es, aduk rata, diamkan minimal 30 menit.
- Campurkan semua bahan tepung kering, aduk hingga rata.
- Ambil ayam dari marinasi, gulingkan ke tepung kering sambil diremas agar bertekstur keriting.
- Celupkan kembali ke air marinasi, lalu balur lagi ke tepung (double coating).
- Goreng ayam dalam minyak panas sedang hingga keemasan dan matang.
- Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat.
Memahami tepung untuk ayam crispy adalah kunci untuk mendapatkan ayam goreng yang renyah, empuk, dan menggugah selera. Dengan kombinasi tepung yang tepat, penggunaan baking powder yang seimbang, serta teknik marinasi yang benar, Anda bisa membuat ayam crispy ala restoran langsung dari rumah.
Selamat mencoba, Parents!
***
Baca Juga:
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
Kehamilan
Anak
Perkembangan Otak
Cari nama bayi
Rangkaian Edukasi
TAP Rekomendasi
Parenting
Kesehatan
Gaya Hidup
Nutrisi
Ayah manTAP!
Komunitas
VIP
Event
Hadiah
VIP Parents
