Mengenal Samgyetang "Sup Ayam Ginseng" Khas Korea dan Resepnya

Saat cuaca terik, umumnya orang akan mencari makanan atau minuman dingin untuk menyegarkan tubuh. Namun, masyarakat Korea justru memiliki cara lain yakni dengan menyantap semangkuk Samgyetang panas kala cuaca sedang terik-teriknya. Bukan makanan biasa, sup tersebut terbuat dari ayam utuh dan kuah ginseng yang dipercaya berkhasiat meredam hawa panas di dalam tubuh.

Sup ayam ginseng khas Korea ini umumnya disajikan dalam mangkuk yang terbuat dari batu. Ayam dengan kuah kaya rempah yang mengepul dan disantap dengan nasi dipercaya bisa mengembalikan energi badan. Orang-orang Korea sering menyantapnya dengan ditemani soju atau minuman keras lainnya. 

Samgyetang, Hidangan Kaya Rempah 

Samgyetang adalah sup ayam yang dibuat dengan ayam kecil utuh dan ginseng. Melansir Seoul Jurnal, Sam mengacu pada ginseng, gye adalah ayam, dan tang merujuk pada sup. Ginseng menjadi rempah andalan karena manfaatnya, termasuk meningkatkan energi dan sistem kekebalan tubuh. 

Masakan ini dibuat dengan ayam muda karena dagingnya yang empuk dan gurih. Umumnya satu ayam disajikan untuk satu orang. Ayam diisi dengan nasi ketan dan beberapa orang mengisi ayam dengan ginseng serta jujube. Rempah yang digunakan antara lain bawang putih, jahe, dan jujubes (kurma merah kering) 

Daging beraroma ginseng dan bertekstur empuk disantap dengan kuah kaldu lezat menjadi kenikmatan tersendiri. Selain itu, nasi di dalam ayam juga sangat berbumbu dan gurih. 

Artikel terkait : 7 Jenis Kimchi dan Cara Membuatnya dengan Bahan Sederhana, Pecinta Drakor Wajib Coba!

Disantap Saat Musim Panas 

Dalam budaya tradisional Korea, hidangan ini seringkali disantap saat cuaca sedang sangat terik dan panas. Hal ini dilakukan untuk menjaga energi dengan menyeimbangkan panas dalam tubuh dan panas dari luar. Mereka menerapkan sebuah pepatah “Yi yeol chi yeol” yang artinya melawan api dengan api. Jadi, untuk menghalau cuaca panas dengan semangkuk sup panas juga. 

Masyarakat Korea memang menetapkan tiga hari terpanas dalam setahun yang disebut sebagai sambok. Hari tersebut jatuh pada tanggal yang bervariatif tetapi biasanya jauh pada bulan Juli dan Agustus. Perhitungannya didasarkan pada kalender lunar yang diawali dengan hari yang disebut chobok (awal), jungbok (tengah) dan malbok (akhir). 

Pada waktu tersebut restoran-restoran samgyetang akan dipenuhi pengunjung. Mereka menikmati sup panas sampai keringat bercucuran. 

Artikel terkait : Mengenal Sannakji, Makanan Khas Korea Selatan Berupa Gurita Hidup

Resep Samgyetang 

Samgyetang merupakan hidangan sup Korea dengan cita rasa yang khas. Hidangan ini tentu berbeda dari jenis sup lainnya. Berikut adalah resep dan cara membuatnya dilansir dari laman Maangchi 

Bahan-Bahan

• 2 ekor ayam cornish (beratnya sekitar 450-500 gram per ekor)
• 1 beras ketan dibilas dan direndam dalam air dingin selama 1 jam.
•  2 akar ginseng segar, dicuci
•  2 jujube kering besar, dicuci
•  16 siung bawang putih, cuci dan buang ujungnya
•  2 batang daun bawang cincang
•  garam 
•  lada hitam giling

Bahan saus saus wijen:

• 1 hingga 2 sendok teh garam 
• 1 sendok teh biji wijen sangrai
• sejumput lada hitam bubuk
• 1 hingga 2 sendok makan minyak wijen 

 Bahan saus kecap asam manis:

• 3 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan cuka putih
• 1 sendok teh madu (atau gula)
• Bawang bombay ukuran sedang, potong-potong
• 1 buah cabai hijau cincang

Artikel terkait : Sejarah dan Resep Budae Jjigae, Makanan Penyelamat Tentara Korea

Cara Membuat Samgyetang

Buat saus celup:

• Saus wijen: Campurkan garam, biji wijen, lada hitam bubuk, dan minyak wijen dalam mangkuk kecil dan aduk rata. Kemudian sisihkan.
• Untuk kecap asam manis: Campurkan kecap, cuka, dan madu (atau gula) dalam mangkuk lain. Aduk rata dengan sendok. Tambahkan bawang bombay dan jalapeno. Menyisihkan.

Langkah-Langkah Membuat Samgyetang

• Saring beras ketan
• Bersihkan bagian dalam ayam kemudian baluri garam. Bilas air mengalir.
• Letakkan ayam di atas talenan dan keringkan. Buang lemak ayam di beberapa bagian tubuh. 
• Isi masing-masing ayam dengan beras, satu buah ginseng, sebiji jujube, kemudian masukkan sisa beras ke dalam panci.
• Tempatkan ayam ke dalam panci yang berat. Tambahkan 8 gelas air dingin, tutup, dan masak dengan api sedang selama 30 menit.
• Kecilkan api menjadi sedang dan masak 40 menit lagi hingga ayam, ginseng, dan nasi menjadi lunak. Buka panci dari waktu ke waktu dan tuangkan kaldu dari bagian bawah ke atas ayam. Jika kaldu menyusut terlalu banyak, tambahkan lebih banyak air.
• Ketika matang, matikan kompor! 

Cara Penyajian

Letakkan masing-masing ayam ke dalam dua mangkuk. Siram dengan kuah kaldu panas kemudian taburi dengan bawang hijau cincang dan lada hitam bubuk. Sajikan dengan kimchi, 2 jenis saus celup, dan semangkuk kecil garam sebagai bumbu.

Nah, itu dia penjelasan tentang Samgyetang dan cara membuatnya di rumah. Bukan masakan yang simpel, ya? Namun, segala usaha yang dilakukan untuk memasaknya sebanding dengan hidangan yang dihasilkan. Selamat mencoba!

***

Baca juga :