Kimchi merupakan salah satu hidangan pelengkap yang wajib ada di meja makan hampir semua orang Korea. Rasanya yang asam dan menyegarkan membuat banyak orang ketagihan. Namun, tahukah Parents ternyata ada banyak jenis kimchi yang terbuat dari berbagai jenis sayuran?
Melansir berbagai sumber, yuk, simak penjelasan mengenai jenis kimchi dan cara membuatnya berikut ini!
Artikel Terkait: Lezat dan Sehat, 3 Resep Bubur Khas Korea Ini Layak Dicoba
Mengenal Berbagai Jenis Kimchi
1. Baechu
Melansir dari Seoulistic, beachu kimchi merupakan kimchi yang dibuat dari kubis utuh. Ini juga merupakan salah satu kimchi terpopuler di Korea dan bahkan di seluruh dunia. Biasanya, baechu kimchi disajikan sebagai pelengkap hampir di semua jenis makanan. Mulai dari hidangan sarapan, makan siang, hingga makan malam. Beachu kimcih biasanya tidak terlalu pedas dan ringan saat dimakan.
Cara membuat baechu kimchi ialah dengan memisahkan batang kubis bagian tengah, membuang bagian luar yang layu dan kehitaman, kemudian dibagi menjadi empat bagian. Keempat bagian tersebut lantas direndam dalam garam selama 3-4 jam hingga teksturnya empuk dan lunak. Selama proses pelunakan ini berlangsung, siapkan bahan campurannya.
Beberapa bahan yang digunakan ialah merica bubuk, bawang putih cincang, jahe, dan acar seafood. Setelah selesai meracik bumbu dan proses pelunakan kubis pun berhasil, langkah berikutnya ialah mencampur keduanya menjadi satu. Setelah proses pencampuran selesai, potong baechu kimchi ukuran sekali makan dan siap disajikan dengan aneka hidangan.
2. Jenis Kimchi, Ggakdugi
Ggakdugi kimchi merupakan salah satu kimchi yang umum dimakan oleh warga Korea Selatan. Ini terbuat dari lobak putih atau 'moo' yang dipotong-potong seukuran daru dan dicampur dengan bahan-bahan khas kimchi.
Ggakdugi kimchi lantas ditaburi dengan bubuk cabai merah untuk menambah cita rasa sekaligus warna merah yang menggoda sehingga warnanya pun terlihat pekat.
Meskipun terlihat pedas, tapi ggakdugi ini tidak terasa pedas sama sekali. Bahkan, campuran rasa alami lobak dengan bumbu-bumbu khas kimchi menjadikannya terasa lebih manis dan renyah.
3. Yeolmumul
Musim panas di Korea cenderung lembab dan menyengat sehingga keberadaan yeomumul kimchi ini sangat dicari saat cuaca terik.
Hal ini karena yeomumul kimchi mengandung banyak air sehingga terasa lebih menyegarkan. Bahan utama pembuatan yeomumul kimchi ialah lobak muda. Bahan-bahan tersebut lantas dicampur dengan dengan cabai hijau, cabai merah, dan terkadang bawang putih.
Selanjutnya, tuangkan bumbu kimchi di atas bahan-bahan tersebut dan tambahkan lebih banyak air. Menyantap yeomumul kimchi ini akan terasa lebih nikmat jika dikombinasikan dengan mi putih (somyeon).
4. Jenis Kimchi Nabak
Sama halnya dengan yeomumul kimchi, nabak kimchi ini juga memiliki tampilan yang lebih menyegarkan dengan kuah merah dan beberapa potongan lobak serta sejumlah sayuran lainnya seperti kubis, daun bawang, dan cabai merah.
Walaupun terlihat pedas, tapi nabak kimchi ini salah satu kimchi dengan cita rasa paling ringan dan biasanya disajikan begitu saja. Kata 'nabakin' berasal dari bentuk lobak yang menyerupai dadu.
Artikel Terkait: Resep Jajangmyeon dan Jajangbap Khas Korea yang Mudah Dibuat
5. Chonggak
Chonggak kimchi merupakan salah satu jenis kimchi yang terbuat dari lobak muda yang sudah diasinkan atau difermentasi.
Kata chonggak kimchi berasal dari nama lobak muda yakni 'chonggak-mu' yang memiliki bentuk lebih pendek, kecil, seperti ekor kuda.
Dulunya, kimchi ini khusus dibuat untuk mereka yang menyukai kimchi pedas. Bahan-bahan yang digunakan antara lain, bawang putih, jahe, dan bubuk cabai merah pedas.Karena kimchi ini disajikan sebagai lobak utuh maka tidak perlu dipotong-potong dadu.
6. Jenis Kimchi Dongchimi
Jenis kimchi berikutnya ialah dongchimi. Pada masa Dinasti Silla (57 SM) dan Dinasti Goryeo (918-1392), kimchi lobak dipisahkan menjadi bentuk yang tidak berair dan berair.
Ini menandai kelahiran dongchimi (동치미), kimchi lobak berair. Bahan utamanya adalah lobak asin yang dipotong kecil-kecil, pir manis Korea, dan air. Parents juga bisa menambahkan irisan kol agar terasa lebih renyah. Meskipun bahan-bahan yang digunakan terlihat sederhana, tapi karena semua bahan tersebut difermentasi maka rasa yang dihasilkan jadi lebih tajam, asam, dan manis.
Keistimewaan lain dari dongchimi adalah kuah kimchinya dapat digunakan sebagai kaldu untuk mie dingin. Sejumlah restoran menyajikan mul naengmyeon (물냉면) yakni mi dingin yang tipis dan kenyal yang terbuat dari tepung gandum dan kentang- dengan kuah dongchimi ini. Bahkan ada hidangan yang disebut “dongchimi guksu” (동치미국수), yang secara harfiah diterjemahkan menjadi “mi dongchimi”.
Dongchimi dapat dinikmati oleh orang-orang dari segala usia karena rasanya tidak pedas. Ini juga bisa dijadikan sebagai lauk yang menyegarkan sebagai pendamping makanan berlemak seperti BBQ Korea.
7. Oi-sobagi
Menyantap kimchi oi-sobagi saat musim panas adalah pilihan terbaik. Sebab, kimchi mentimun ini memiliki rasa menyegarkan dan selalu jadi pendamping makanan utama yang sempurna di tengah cuaca terik dan panas. Pembuatan oi-sobagi pertama dicatat dalam Jeungbo Sallim Gyeongje, sebuah buku tentang pertanian Korea yang diterbitkan pada tahun 1766.
Cara membuatnya ialah mentimun ukuran kecil diiris memanjang dan dibagi menjadi empat bagian. Pastikan setiap ujung mentimun utuh. Kemudian, dicampur dengan sayuran lainnya seperti bawang bombay dan wortel.
Tidak seperti kebanyakan jenis kimchi, oi–sobagi tidak harus disimpan dan difermentasi dalam waktu lama. Sebaiknya, dimakan setelah beberapa hari disimpan agar timunnya tetap segar. Oi–sobagi cocok dengan samgyetang (삼계탕; sup ayam ginseng) dan hidangan mi, seperti kong-guksu (콩국수; mi dalam sup kedelai dingin).
Artikel Terkait: Resep Mie Chapaguri, Mie Goreng Steak ala Film Parasite yang Lezat
Resep Membuat Kimchi dengan Bahan-bahan Sederhana
Nah, setelah mengetahui dan mempelajari tujuh jenis kimchi yang paling umum juga populer di Korea, kini saatnya mencari tahu cara membuat kimchi dengan bahan-bahan sederhana sehingga Parents bisa membuatnya sendiri di rumah. Resep ini dikutip dari akun Instagram @shafur.bajry.
Bahan
- 1 buah sawi putih
- Satu buah wortel (cuci bersih potong korek api)
- 1 buah lobak (cuci bersih potong korek api)
- 1 batang daun bawang ( cuci bersih potong²)
Bahan yg dihaluskan
- 1 buah bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pir
Bahan lainnya
- 2 sdm tepung beras
- 1/2 gelas air
(Campurkan air dan tepung beras kemudian Masak sampai mengental)
Pelengkap
- 1 sdm kecap asin
- 150gr gochujang
- 3-4 sdm cabe bubuk korea (sy pake yg kasar)
- 3 sdm madu
Cara Membuat Jenis Kimchi Sederhana
- Potong sawi sesuai selera cuci bersih sawi kemudian lumuri tiap lembar sawi dengan garam diamkan sekitar 2 jam sampai sawi layu, bilas lagi dengan air tiriskan.
- Dalam wadah campur gochujang, cabe bubuk korea, madu, kecap asin, bumbu halus dan bubur tepung beras aduk rata, masukan sawi, daun bawang wortel dan lobak aduk rata.
- Simpan dalam wadah tertutup simpan di suhu ruang seharian, kemudian simpan dalam kulkas.
Nah itulah tujuh jenis kimchi dan cara membuatnya dengan bahan-bahan sederhana. Apakah Parents juga salah satu pecinta makanan Korea terutama kimchi?
Baca Juga:
id.theasianparent.com/resep-masakan-korea-saat-tahun-baru
id.theasianparent.com/resep-masakan-korea
id.theasianparent.com/restoran-korea-di-jakarta
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
