Resep mie ongklok ini berbahan dasar mi kuning, yang dimasak bersama kol, potongan daun kucai, dan kuah kental yang disebut lo atau loh.
Asal mula penamaan ongklok karena cara memasak mie ongklok yang terbilang unik. Mi dimasukkan ke dalam saringan bambu khusus, bersama dengan sayuran pelengkap seperti kubis dan kucai. Lalu dimasak dengan cara dicelup-celupkan atau diongklok-ongklok berulang kali ke dalam air mendidih hingga mi dan sayurannya matang.
Nah uniknya, mie ongklok bisanya disajikan dengan sate sapi, tempe kemul atau geblek, yaitu penganan tradisional yang terbuat dari singkong.
Aneka Resep Mie Ongklok
1. Resep Mie Ongklok ala Rumahan
Untuk 4 porsi
Bahan:
- 1 bungkus mie kuning (isi 2 papan)
- 1 potong dada ayam, dalam resep ini diganti dengan nugget ayam
- 100 gram sayuran (campuran kol, sawi, kecambah, atau sesuai selera)
- 2 lembar daun bawang
Bumbu kuah:
- 2 sdm ebi letakkan di saringan, siram air panas
- 3 siung bawang putih
- 2 buah kemiri, sangrai
- 3 sdm tepung tapioka, larutkan dengan 100 ml air
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- secukupnya gula pasir
- 3 sdm daging sapi cincang
- 700 ml air
Langkah memasak :
- Rebus mi bersama-sama dengan sayuran, tiriskan.
- Bumbu kuah: haluskan bawang putih, kemiri dan ebi. Tumis hingga harum lalu masukkan air dan daging cincang.
- Setelah mendidih, tambahkan larutan tepung tapioka, gula, garam, lada dan kaldu jamur. Aduk hingga mengental.
- Tes rasa, bila dirasa sudah pas, matikan kompor.
- Tata mi, sayuran dan daun bawang dalam mangkok, siram dengan kuah ongklok
- Mie ongklok ala rumahan siap disajikan, tabur bawang goreng lebih nikmat
2. Resep Mie Ongklok Shirataki
Buat yang lagi diet mengurangi karbohidrat, bisa banget mengganti mie kuning dengan shirataki. Rasanya enggak kalah mantap, kok, Bun. Berikut ini resepnya.
Untuk 3 porsi
Bahan:
- 3 keping shirataki
- Sayur kol secukupnya
- 2 batang daun kucai
- 3 butir bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 1 sdm ebi
- 1/2 sdt merica
- 600 ml air
- 1 sdt kaldu ayam
- 20 gram gula merah
- Garam secukupnya
- 2 sdm kecap manis atau secukupnya
- 30 gr tepung tapioka, encerkan dengan sedikit air
Langkah memasak:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, ebi, dan merica kemudian tumis hingga matang
- Kemudian masukkan 600 ml air
- Tambahkan kaldu, gula merah, garam dan kecap manis kemudian tambahkan campuran tepung tapioka
- Masak hingga meletup letup, lalu cek rasa
- Rebus mi shirataki, tambahkan kol
- Angkat mi selagi masih panas, lalu tuang ke piring, kemudian siram dengan kuah kental dan kucai atau irisan daun bawang
- Mie ongklok shirataki siap dinikmati
3. Mie Ongklok Khas Wonosobo
Pada resep mie ongklok khas Wonosobo ini ditambahkan suwiran daging ayam yang telah dimarinasi dengan bumbu spesial. Sekilas seperti mi ayam, tapi bukan! Yuk, simak resepnya!
Bahan:
- 1 bungkus mi telur
- 1/2 buah kol
- 250 gram ayam
- 1 ikat kucai
- 1 sdm gula aren
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm tepung tapioka
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Garam, lada, kaldu bubuk secukupnya
Bahan marinasi ayam:
- 1 siung bawang putih (cincang)
- 1 buah jeruk nipis
- Garam, lada, kaldu bubuk secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ebi, rendam air panas
- 3 butir kemiri
Bahan pelengkap:
- Bawang goreng
- Cabai rawit secukupnya, iris
- Tomat secukupnya
Langkah memasak:
- Cuci bersih ayam, lalu marinasi dengan semua bahan marinasi selama 15 menit.
- Sambil menunggu marinasi, iris kol dan kucai. Iris iris juga cabai rawit sebagai pelengkap. Sisihkan.
- Sisir gula aren, sisihkan. Larutkan tepung tapioka dengan air. Sisihkan.
- Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan.
- Untuk mendapatkan kaldu yang enak, rebus ayam sebanyak dua kali. Rebusan pertama selama 10 menit di air mendidih, untuk menghilangkan lemak dan kotorannya, ayam harus sedikit dibalik-balik selama merebus. Lalu buang air sisa rebusan, dan bilas kembali ayam dengan air.
- Rebus kembali ayam dengan 1 liter air untuk mendapatkan kaldu. Rebus dengan api sedang hingga ayam matang dan airnya menyusut menjadi ± 750 ml. Pisahkan ayam dari kuah kaldu.
- Goreng ayam sebentar untuk mendapatkan warna coklat keemasan di permukaannya, lalu suwir suwir ayam, sisihkan.
- Sementara itu, tumis bumbu halus hingga harum.
- Lalu campurkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam kuah kaldu. Bumbui dengan gula aren, kecap manis, garam, lada dan kaldu bubuk.
- Masukkan irisan kucai ke dalam kuah kaldu.
- Tuangkan sedikit demi sedikit larutan tepung tapioka ke dalam kuah kaldu untuk mengatur kekentalannya.
- Rebus mie telur bersama dengan kol. Harusnya “diongklok” atau dikocok di dalam saringan bambu. Namun, bisa juga direbus seperti biasa.
- Sajikan mi dan kol bersama dengan kuah kaldu, ayam suwir, cabai rawit iris, tomat dan bawang goreng. Nikmati selagi hangat!
4. Resep Mie Ongklok Sederhana
Bahan:
- 1 bungkus mi telur
- 1 potong dada ayam
- 100 gram sayuran seperti kol, sawi, dan kecambah
- 2 lembar daun bawang atau kucai
Bumbu kuah:
- 2 sdm ebi, siram air panas
- 3 siung bawang putih
- 2 buah kemiri, sangrai
- 3 sdm tepung tapioka dilarutkan di sedikit air
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur atau penyedap rasa
- Gula pasir secukupnya
Langkah memasak:
- Potong beberapa bagian dada ayam, cuci bersih lalu rebus hingga matang. Simpan kaldu dada ayam untuk kuah mi.
- Kemudian goreng sebentar ayam, tiriskan, suwir-suwir.
- Rebus mi dan sayur, sisihkan.
- Haluskan bawang putih, kemiri dan ebi. Tumis hingga harum lalu tambahkan 400 ml air dan air kaldu ayam.
- Setelah air mendidih, tambahkan larutan tepung tapioka. Aduk hingga mengental lalu masukkan ayam suwir. Matikan kompor.
- Tata mi, sayuran dan daun bawang dalam mangkok, boleh tambahkan bawang goreng, telur rebus atau topping lainnya sesuai selera, siram dengan kuah ongklok.
- Mie ongklok siap disajikan!
5. Ifu Mi Siram Kuah Mie Ongklok
Resep mie ongklok kali ini dibuat dengan bahan dasar mie jenis ifu mi, yang digoreng kering dan disiram kuah ala mie ongklok. Penasaran gimana rasanya? Yuk, cobain resepnya, Bunda!
Bahan:
- 1 bungkus I Fu mi
- 5 ekor udang segar
- 1/4 kol, iris
- 2 buah cabe merah, iris miring
- 2 buah cabe hijau, iris miring
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah tomat, iris
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- Lalu, 2 sdm tepung maizena, cairkan dengan 3 sdm air
- 2 siung bawang putih, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- Garam
- Merica
- 250 ml air
Langkah memasak:
- Siapkan bahan-bahan yang sudah dibersihkan dan diiris
- Goreng I fu mi sampai kuning keemasan, angkat, tiriskan.
- Goreng udang, angkat, tiriskan
- Cairkan tepung maizena, sisihkan
- Tumis duo bawang hingga harum, masukkan saus tiram, kecap manis dan air didihkan, tambahkan garam dan merica, koreksi rasa.
- Masukkan kol, duo cabe, tomat dan daun bawang.
- Setelah mendidih masukkan cairan maizena, aduk rata, didihkan kembali, koreksi rasa kembali, matikan api.
- Tata I fu mie diatas piring
- Siram I fu mie dengan kuah ongklok, beri udang goreng di atasnya, sajikan!
Demikian aneka resep mie ongklok khas Wonosobo. Selamat mencoba, Bunda.
Baca juga:
Ingin Makan Mie tapi sedang Diet? Cobain Mie Shirataki Aja Yuk!
5 Cara membuat mie instan agar lebih bergizi dan sehat
Bolehkah makan nanas saat menyusui? Simak efek sampingnya bagi bayi
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
