Sejarah dan Resep Kare Ayam Khas Indonesia, Menggugah Selera!

Kare atau dikenal juga kari merupakan makanan yang populer, tak terkecuali Indonesia. Tentunya setiap negara memiliki variasi resep kare ayam berbeda. Seperti Eropa yang walaupun jarang sekali dikaitkan dengan makanan berempah, namun juga memiliki variasi resep karenya sendiri.

Sejarah

Konon, kata kari berasal dari bahasa Tamil yang artinya saus. Kata ini dialihkan ke bahasa Inggris yaitu curry namun dengan pemaknaan berbeda. Jika India menyebut kari untuk makanan yang bersaus, maka di Inggris curry diasosiasikan dengan bubuk kari atau masakan yang dimasak menggunakan bubuk kari.

Kendati kari dikenal oleh bangsa Inggris pada abad ke-17, para arkeolog percaya bahwa sajian ini telah menjadi bagian dari masyarakat India sejak 2000 SM. Dilihat dari warnanya, kari berwarna pekat dan cenderung keruh karena kombinasi beragam jenis rempah antara lain garam masala, jahe, kunyit, jintan, dan ketumbar.

Bahan utama yang digunakan dalam sajian berbumbu kari bisa bermacam-macam mulai dari ayam, ikan, hingga daging kambing. Menariknya, kari India yang asli sebenarnya tidak pedas.

Rasa pedas bermula saat Christopher Columbus membawa benih cabai dari Amerika untuk diperdagangkan di India. Sejak itulah, cabai menjadi bagian dari kuliner India, termasuk kari.

Sejarah Kare Ayama di Indonesia

Di Indonesia sendiri, kari dikenal sejak pedagang India datang. Di tanah air, kari identik dengan masakan khas Sumatera utamanya wilayah bagian utara dan barat. Bumbu yang melimpah di Nusantara membuat masyarakat kita memodifikasi bumbu kari.

Masyarakat lokal menambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, kemiri, dan berbagai asam seperti asam jawa, asam kandis, asam gelugur.  Tidak seperti kari India yang menggunakan bumbu dalam bentuk  kering (bubuk), masyarakat Indonesia lebih senang membuat bumbu kari dari rempah segar.

Pilihan bahan utamanya pun beragam mulai dari ayam, berbagai jenis ikan, daging kambing, daging sapi, hingga sayuran seperti daun singkong dan buah nangka muda. Fakta unik lain, sajian rendang sebenarnya menggunakan bumbu kari. Namun, karena jumlah air yang digunakan sedikit dan lebih banyak bumbu membuatnya jarang dikategorikan kari.

Artikel terkait: 5 Resep Tempe dan Tahu Bacem, Olahan Praktis yang Legit Sekaligus Gurih!

Resep Kare Ayam ala Indonesia

1. Kari Ayam Jawa Timur

Bahan

• 500 gram ayam, potong sesuai selera
• 500 ml santan dengan kekentalan sedang
• 2 buah kentang, potong kotak
• 200 ml kaldu ayam/air
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus

• 2 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh jintan
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 buah cabai merah besar
• 3 ruas jari kunyit bakar
• 1 iris tipis jahe
• Satu sendok teh gula merah
• 1 sendok teh garam

Rempah

• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Pelengkap:

• Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan 10 menit, lalu bilas. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus dan bumbu rempah hingga harum.
3. Masukkan kentang dan ayam, aduk-aduk. Tambahkan air kaldu. Masak hingga ayam setengah matang.
4. Masukkan gula merah dan garam, lalu tuang santan. Masak hingga mendidih dan santan agak menyusut.
5. Sajikan kare ayam dengan taburan bawang goreng.

Artikel terkait: 5 Resep Capcay Kuah, Lezatnya Mampu Hangatkan Suasana

2. Kari Ayam Aceh

Bahan

• 2 ekor ayam kampung
• 3 sendok makan cuka
• 400 ml air
• 200 ml santan kental
• 400 ml santan cair
• 2 buah tomat
• garam secukupnya

Bahan Tumisan

• 8 butir bawang merah, rajang
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun pandan
• Dua tangkai daun kari
• 2 batang serai, memarkan
• 3 buah bunga lawang
• 3 buah kapulaga
• 7 cengkeh
• 2 cm kayu manis

Bumbu Halus

• 5 buah kemiri
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• Satu sendok teh jintan manis
• 5 buah cabe merah besar
• 10 buah cabai merah kering
• 1 buah pala
• 3 sendok makan kelapa sangrai
• 2 ruas jahe
• 7 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah

Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, lalu bakar sebentar. Lumuri cuka, garam, dan bumbu halus. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu masak bumbu tumisan hingga layu dan harum.
3. Masukkan ayam ke tumisan, lalu aduk rata. Tuangi air dan masak sampai ayam setengah matang.
4. Masukkan santan, lalu masak sampai ayam benar-benar matang dan kuahnya sedikit berkurang.
5. Bumbui dengan garam, lalu lakukan tes rasa. Jika sudah sesuai selera, segera matikan api
6. Masukkan irisan tomat, lalu aduk-aduk sebentar.
7. Siap disajikan!

Artikel terkait: 7 Resep Olahan Jagung yang Simpel Namun Nikmat Disantap Bareng Keluarga

3. Kare Ayam Tanpa Santan

Bahan

• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 2 buah kentang, potong sesuai selera
• 1 sendok makan ebi
• Satu ruas jari lengkuas
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 6 sendok makan fiber creme
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 5 cabai merah keriting
• 5 cabe rawit merah
• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 cm jahe
• Satu ruas jari kunyit

Cara Membuat

1. Panaskan sedikit minyak goreng.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukan ayam dan ebi, lalu aduk-aduk sampai seluruh bumbu tercampur.
4. Masukkan air dan fiber creme, disusul kentang dan garam.
5. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengental. Lalu lakukan tes rasa. Jika sudah sesuai selera, angkat dari kompor.

Bagaimana Parents, siap nih mencoba resep kare ayam untuk santapan bersama keluarga?

Baca juga: