Cumi-cumi merupakan sumber protein yang baik yang berasal dari laut. Bahan makanan ini juga enak dinikmati dalam berbagai olahan, mulai dari digoreng, direbus, hingga dibakar. Di Indonesia, orang biasanya paling suka menikmati cumi-cumi bersama saus padang. Kalau Anda juga suka, coba bikin sendiri di rumah, yuk, Bunda. Ini dia resep cumi saus padang ala warung tenda hingga yang dibuat Masterchef Devina Hermawan.
Artikel terkait: Yuk Praktikan 6 Resep Udang Saus Padang ala Resto, Lezat dan Mudah Dibuat!
3 Resep Cumi Saus Padang ala Warung Tenda hingga MasterChef
Memasak cumi-cumi, apa pun jenis olahannya, jangan lama-lama, Bunda. Sebab, tekstur cumi-cumi yang lembut bisa berubah keras jika dimasak terlalu lama.
1. Resep Cumi Saus Padang
Foto: Kompas
Bahan yang digunakan:
- 1 kg cumi, bersihkan, potong bulat tebal 2 cm
- 3 cm jahe, memarkan
- 1 1/2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan saus sambal
- 3 sendok makan saus tomat
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 250 ml air
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah besar
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan jahe hingga harum.
- Masukkan cumi-cumi, aduk sebentar.
- Tambahkan saus tiram, saus sambal, saus tomat, merica, dan gula. Aduk terus sampai merata.
- Tambahkan sedikit air, aduk sebentar sampai bumbu meresap ke cumi. Matikan kompor dan cumi sudah siap disajikan.
Artikel terkait: 6 Resep Udang Saus Padang ala Resto, Lezat dan Mudah Dibuat!
2. Cumi Saos Padang Warung Tenda
Foto: Indozone
Bahan yang digunakan:
- 500 g cumi-cumi ukuran sedang
- 1 sdm perasan jeruk nipis
Saus asam manis:
- 2 sdm minyak sayur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 20 g bawang bombay, cincang kasar
- 1 buah cabe merah besar, iris kasar
- 1 sdt cabe merah giling
- 2 sdm saus tomat botol
- 1 sdm perasan jeruk nipis
- 1 sdt gula
- 200 ml air
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 4 sdm saos cabe botol
- 1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
- Kupas kulit ari cumi-cumi, buang kantong tintanya, dan cuci hingga bersih.
- Lepaskan kepalanya, iris badan cumi-cumi melintang.
- Masukkan perasan jeruk nipis, aduk-aduk merata. Sisihkan.
- Tumis bawang putih dan bombay hingga layu dan harum.
- Masukkan cabai merah, aduk sampai cabai layu.
- Masukkan cumi-cumi, aduk sebentar hingga cumi-cumi kaku dan berwarna putih susu.
- Tambahkan cabai giling, saos cabai, saos tomat, air perasan jeruk nipis, gula, merica, garam, dan air. Tutup wajan sebentar hingga menunggu airnya mendidih.
- Terakhir, masukkan larutan kanji, aduk dan biarkan mendidih, lalu angkat.
Artikel terkait: 7 Resep Saus Padang untuk Berbagai Olahan Makanan, Gurih dan Nikmat!
3. Cumi Saus Padang ala MasterChef Devina Hermawan
Foto: YouTube/Devina Hermawan
Bahan rendaman cumi:
- ½ sdt garam
- 1 sdm baking soda
- Air
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai keriting
- 2 sdm minyak goreng
Bahan utama lain:
- 750 gr cumi segar
- Secukupnya minyak goreng untuk menumis
- 1 buah cabai merah, iris tipis
- 1 buah bawang bombai, iris
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm air asam jawa
- 1 batang serai, digeprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah jahe, digeprek
- 100 ml air
- ½ sdt merica
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm sambal cap Ibu Jari
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
Cara membuat:
Mengupas/tidak kulit cumi-cumi sesuai dengan selera Anda saja. (Foto: YouTube/Devina Hermawan)
- Pisahkan kepala dan bagian badannya, buang semua kotorannya (kantung tinta dan tulang), cuci cumi-cumi hingga bersih, lalu potong sepanjang 1-2 cm. Sisihkan.
- Campur baking soda, garam, dan air ke dalam sebuah wadah. Rendam cumi-cumi di dalamnya selama 15-20 menit. Setelah itu, buang air rendaman, lalu cuci ulang cumi-cumi hingga bersih dan sisihkan.
- Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan minyak.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bawang bombai, cabai merah, serai, daun jeruk, dan jahe ke dalamnya.
- Masukkan air, saus tomat, saus tiram, asam jawa, dan sambal cap ibu jari. Aduk hingga tercampur rata.
- Sambil menunggu bumbu di atas mendidih, panaskan wajan lain untuk menggoreng cumi-cumi sebentar saja.
- Angkat cumi-cumi dan masukkan ke dalam wajan bumbu. Kemudian tambahkan garam, gula, merica, dan aduk hingga tercampur.
- Tambahkan daun bawang, tunggu sebentar, kemudian matikan dan sajikan cumi saus padang. Sajikan selagi hangat.
Artikel terkait: 7 Cara Membersihkan Cumi-cumi agar Tidak Amis dan Tips Mengolahnya
Tips Memilih, Membersihkan, dan Menyimpan Cumi-Cumi
Belilah cumi-cumi yang segar. Berikut ini ciri cumi-cumi segar.
- Warna kulitnya putih kelabu (jangan yang ungu tua)
- Ada bintik kemerahan
- Mata jernih
- Bagian kepala dan tubuh masih menyatu
- Tekstur daging kenyal dan masih mengeluarkan tinta jika ditekan. Hindari cumi-cumi yang dijual dalam rendaman air es dan tidak dihinggapi lalat. Kemungkinan cumi-cumi direndam dalam larutan pengawet.
- Tidak berbau busuk.
Cara membersihkan cumi-cumi sangat mudah. Begini caranya.
- Keluarkan kantung tinta dengan hati-hati jangan sampai tintanya berceceran ke daging.
- Cabut tulang rawan cumi-cumi.
- Kupas kulit arinya yang berwarna kemerahan atau ungu (sesuai selera).
- Cuci cumi-cumi hingga bersih di air mengalir.
- Untuk menghilangkan baunya, lumuri cumi-cumi dengan parutan jahe dan air jeruk nipis/asam jawa. Diamkan sejenak (kalau terlalu lama bisa menghilangkan aroma asli cumi-cumi), setelah itu cuci cumi-cumi kembali.
Setelah dibersihkan cumi-cumi bisa disimpan di dalam freezer dalam wadah yang kedap udara, itupun maksimal 2 hari saja.
Pengolahan Cumi-Cumi yang Benar
Foto: YouTube/Devina Hermawan
Cumi-cumi bisa diolah dalam berbagai bentuk masakan. Namun yang tak banyak dipahami orang, sebenarnya cara mengolah cumi-cumi sangat ditentukan dari bagaimana Anda mengirisnya agar bisa mendapatkan citarasa cumi-cumi yang tepat.
Begini penjelasannya!
- Cincin. Metode iris yang umum dilakukan ini paling cocok diolah dalam bentuk masakan seperti cumi masak mentega, isian sup kental, atau cumi goreng.
- Cumi utuh paling cocok Kerat memanjang bagian kulit cumi supaya bumbu meresap hingga ke dalam.
- Kotak-kotak. Potong salah satu sisi cumi-cumi hingga cumi berbentuk lembaran. Setelah itu potong lagi hingga membentuk beberapa kotak. Tiap potongan kotak itu Anda kerat kulitnya layaknya kotak pada papan catur yang melintang. Bentuk ini cocok untuk salad.
***
Kandungan protein pada cumi-cumi sangat tinggi dan itulah yang membuatnya alot saat dimasak terlalu lama. Untuk menghindarinya, Anda harus memperhatikan waktu saat memasaknya.
Idealnya, lama memasak cumi-cumi adalah 3 menit dengan api besar. Namun jika Anda ingin mengolahnya menjadi sup (yang mana membutuhkan waktu lebih lama), masaklah cumi secara terpisah dari bahan lainnya.
Atau, masukkan cumi-cumi setelah bumbu dan bahan lainnya sudah matang, atau 1-3 menit sebelum sup diangkat. Ini juga berlaku pada hidangan yang ditumis.
Sementara jika Anda ingin mengolahnya sebagai isian salad, rebus cumi pada panas tinggi dalam 1 menit saja. Setelah itu rendam di air dingin untuk segera menghilangkan suhu panasnya.
***
Nah, bagaimana, Bunda, sekarang Anda jadi lebih mengerti kan bagaimana cara mengolah cumi-cumi dalam bentuk masakan?
Selamat mencoba, ya!
Baca Juga:
Perhatikan! Ini Cara Memasak Cumi supaya Daging Tidak Alot
Bolehkah Cumi Dikonsumsi untuk Ibu Hamil? Ini Penjelasan Dokter
Makan makin nikmat ditemani 7 menu cumi asin berikut ini, coba yuk!
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
