TAP top app download banner
theAsianparent Indonesia Logo
theAsianparent Indonesia Logo
kemendikbud logo
Panduan Produk
Keranjang
Masuk
  • Kehamilan
    • Kalkulator perkiraan kelahiran
    • Tips Kehamilan
    • Trimester Pertama
    • Trimester Kedua
    • Trimester Ketiga
    • Melahirkan
    • Menyusui
    • Kehilangan bayi
    • Project Sidekicks
  • Anak
    • Bayi Baru Lahir
    • Bayi
    • Balita
    • Prasekolah
    • Anak
    • Praremaja & Remaja
  • Perkembangan Otak
  • Cari nama bayi
  • Rangkaian Edukasi
    • Pengasuhan Anak
    • Edukasi Prasekolah
    • Edukasi Sekolah Dasar
    • Edukasi Remaja
  • TAPpedia
  • TAP Rekomendasi
  • Parenting
    • Keluarga
    • Doa Islami
    • Pernikahan
    • Seks
    • Berita Terkini
  • Kesehatan
    • COVID-19
    • Info Sehat
    • Penyakit
    • Vaksinasi
    • Kebugaran
  • Gaya Hidup
    • Korea Update
    • Hiburan
    • Travel
    • Fashion
    • Kebudayaan
    • Kecantikan
    • Keuangan
  • Nutrisi
    • Resep
    • Makanan & Minuman
    • Sarapan Bergizi
  • Ayah manTAP!
    • Kesehatan Ayah
    • Kehidupan Ayah
    • Aktivitas Ayah
    • Hobi
  • VIP

Resep Sambal Bumbu Hitam Khas Madura yang Bikin Nagih, Bisa Dicocol Aneka Lauk!

Bacaan 4 menit
Resep Sambal Bumbu Hitam Khas Madura yang Bikin Nagih, Bisa Dicocol Aneka Lauk!

Bumbu hitam yang gurih dan lezat semakin nikmat disantap dengan nasi panas. Intip resepnya yuk!

Madura tidak hanya dikenal dengan kuliner satenya, olahan bebek khas daerah di bagian timur pulau Jawa ini juga memiliki olahan bebek yang sangat terkenal, yakni bebek bumbu hitam. Saat menikmati hidangan ini, penikmat kuliner bakal disuguhi potongan bebek goreng yang disiram dengan bumbu hitam pedas dan gurih yang bikin tergila-gila. Itulah sebabnya, banyak orang yang penasaran dengan resep bumbu hitam Madura ini. 

Bukan rahasia lagu bumbu hitam Madura ini memang bikin ketagihan apalagi bila disantap dengan nasi panas. Sayang, kalau makan di warung bebek goreng madura, seringkali hanya dapat sedikit bumbu hitam. Biar makin puas, bikin sendiri di rumah yuk! Ikuti resep berikut ini!

Resep Bumbu Hitam Madura

resep bumbu hitam madura

Sumber: The Hasan Video

Sebenarnya dalam memasak bumbu hitam Madura tidak terpisahkan dengan bebeknya. Bumbu hitam tersebut merupakan bumbu sisa ungkepan daging bebek sehingga memiliki cita rasa gurih dari kaldu daging bebek. Namun, tidak perlu khawatir, bisa juga kalau mau membuat sambal hitamnya saja. 

Artikel terkait : 5 Resep Sosis Bakar Mudah dan Lezat buat Rayakan Malam Tahun Baru

Bahan-Bahan Resep Bumbu Hitam Madura

Bumbu Halus

  • 25 siung bawang merah
  • 12 siung bawang putih
  • 5 batang serai, iris tipis
  • 13 Butir kemiri 
  • 1 sdm ketumbar;
  • 1 buah jahe
  • 1 ruas lengkuas 
  • 30 cabai besar dan cabai merah keriting atau sesuai selera;
  • 20 buah Cabe rawit atau sesuai selera.

Bahan Lainnya

  • 5 sdm air asam jawa
  • 1-2 sdm merica bubuk, secukupnya;
  • 1 sdt Garam, secukupnya;
  • 1 sdt kaldu bubuk, secukupnya;
  • 3 Lembar Daun Jeruk;
  • 300 ml air
  • 600 ml Minyak Goreng 
  • 1/8 buah kelapa, parut dan sangrai, haluskan atau giling hingga keluar minyaknya.
resep bumbu hitam madura

Sumber: Blibli/Sambal Bu Niniek

Cara Membuat

  1. Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau diulek. 
  2. Panaskan minyak goreng kemudian tumis sampai bumbu matang dan tercium aroma harum. Gunakan api kecil saja dan terus aduk-aduk supaya tidak mudah hangus. 
  3. Tambahkan 3 lembar daun jeruk, masak beberapa menit kemudian tambahkan air dan masak sampai mendidih. 
  4. Masukkan air asam jawa, kaldu bubuk, lada bubuk, dan garam. 
  5. Masak hingga sekitar 15 menit dengan api kecil. 
  6. Tambahkan parutan kelapa yang telah disangrai 
  7. Aduk dan masak hingga 10 menit atau sampai bumbu menjadi kecokelatan. 
  8. Matikan kompor dan terus diaduk-aduk karena minyak masih panas dan bisa membuatnya gosong. 
  9. Diamkan hingga dingin kemudian bisa langsung disantap atau disimpan 

Artikel terkait : Mau Wisata ke Surabaya? Anda Wajib Mampir ke Warung Bebek Berikut Ini!

Resep Bebek Bumbu Hitam Khas Madura

Resep Sambal Bumbu Hitam Khas Madura yang Bikin Nagih, Bisa Dicocol Aneka Lauk!

Sumber: Instagram

Supaya lebih afdal, cobalah untuk memasak bebek gorengnya juga sekaligus bikin bumbu hitamnya. Bebek goreng ala Madura ini memiliki cita rasa gurih dan rempah yang meresap karena menggunakan bumbu yang lengkap. Bila cara memasaknya tepat, aroma apek dari daging bebek juga akan hilang sama sekali. Apalagi rasa bumbu hitam yang dihasilkan juga lebih gurih lantaran kaldu yang keluar dari daging bebek. 

Bahan-bahan:

  • 1 kg daging bebek
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 sdt asam jawa
  • Secukupnya garam, penyedap rasa dan gula putih
  • Air
  • Minyak Goreng

Bumbu halus

  • 25 siung bawang merah
  • 10 siung bawang putih
  • 20 buah cabe merah keriting
  • 20 buah cabe rawit merah
  • 4 butir kemiri
  • 2 batang sereh (ambil bagian putihnya saja lalu iris tipis)
  • 8 lembar daun jeruk (buang batang tengahnya)
  • 2 ruas lengkuas
  • 1 ruas kunyit
  • 2 ruas jahe
  • 1 sdt ketumbar butiran
  • 1/2 sdt lada butiran

Artikel terkait : Wajib Coba, 5 Resep Bebek Madura yang Enaknya Bikin Ketagihan!

Cara membuat:

  1. Cuci bersih bebek, potong-potong sesuai selera. Lumuri dengan dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas kembali. 
  2. Haluskan atau blender bumbu halus.
  3. Larutkan asam dengan 4-5 sdm air, ambil airnya saja.
  4. Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak goreng. Kemudian masukan daging bebek nya, aduk rata hingga daging berubah warna pucat.
  5. Kemudian tuang air, tambahkan garam, penyedap, gula, dan  air asam jawa 
  6. Masak daging bebek sekitar 60 menit sampai bumbu meresap.
  7. Setelah itu pisahkan daging dan hati dengan bumbunya.
  8. Panaskan minyak goreng.
  9. Goreng daging bebek hingga kecokelatan. 
  10. Untuk membuat bumbu hitam, goreng sisa bumbu ungkep dengan minyak bekas mengoreng bebek.
  11. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit atau sampai cokelat kehitaman. 
  12. Sajikan bebek goreng dengan siraman sambal hitam. 

Itulah resep sambal hitam khas madura yang gurih dan lezat. Nggak cuma buat bebek goreng, sambal ini juga cocok jadi pasangan aneka lauk lainnya. 

***

Baca juga :

10 Resep Bakso Bakar Praktis, Cocok Jadi Camilan Keluarga

Anti Bosan, Cek 5 Resep Bistik Ayam untuk Sahur dan Buka Puasa!

5 Resep Makanan Khas India Kaya Rempah, Yuk Coba di Rumah!

Cerita mitra kami
10 Resep Camilan Sederhana dan Murah, Lengkap Ada Manis serta Gurih
10 Resep Camilan Sederhana dan Murah, Lengkap Ada Manis serta Gurih
24 Menu MPASI 6 Bulan, Mudah Dibuat dan Kaya Nutrisi
24 Menu MPASI 6 Bulan, Mudah Dibuat dan Kaya Nutrisi
Anak Malas Sahur? Ini 5 Menu Praktis Agar Si Kecil Semangat Makan
Anak Malas Sahur? Ini 5 Menu Praktis Agar Si Kecil Semangat Makan
10 Menu MPASI 10 Bulan yang Lezat, Bikin si Kecil Makin Lahap!
10 Menu MPASI 10 Bulan yang Lezat, Bikin si Kecil Makin Lahap!

Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.

img
Penulis

Faizah Pratama

Diedit oleh:

Shafa Nurnafisa

  • Halaman Depan
  • /
  • Resep
  • /
  • Resep Sambal Bumbu Hitam Khas Madura yang Bikin Nagih, Bisa Dicocol Aneka Lauk!
Bagikan:
  • 5 Ide Olahan Daging Kambing, Cocok Jadi Sajian Iduladha!

    5 Ide Olahan Daging Kambing, Cocok Jadi Sajian Iduladha!

  • 6 Olahan Daging Sapi Lezat dan Sehat untuk Keluarga, Praktis Dibuat!

    6 Olahan Daging Sapi Lezat dan Sehat untuk Keluarga, Praktis Dibuat!

  • 5 Racikan Bumbu Sate Kambing yang Lezat untuk Iduladha

    5 Racikan Bumbu Sate Kambing yang Lezat untuk Iduladha

  • 5 Ide Olahan Daging Kambing, Cocok Jadi Sajian Iduladha!

    5 Ide Olahan Daging Kambing, Cocok Jadi Sajian Iduladha!

  • 6 Olahan Daging Sapi Lezat dan Sehat untuk Keluarga, Praktis Dibuat!

    6 Olahan Daging Sapi Lezat dan Sehat untuk Keluarga, Praktis Dibuat!

  • 5 Racikan Bumbu Sate Kambing yang Lezat untuk Iduladha

    5 Racikan Bumbu Sate Kambing yang Lezat untuk Iduladha

Daftarkan email Anda sekarang untuk tahu apa kata para ahli di artikel kami!
  • Kehamilan
  • Tumbuh Kembang
  • Parenting
  • Kesehatan
  • Gaya Hidup
  • Home
  • TAP Komuniti
  • Beriklan Dengan Kami
  • Hubungi Kami
  • Jadilah Kontributor Kami
  • Tag Kesehatan


  • Singapore flag Singapore
  • Thailand flag Thailand
  • Indonesia flag Indonesia
  • Philippines flag Philippines
  • Malaysia flag Malaysia
  • Vietnam flag Vietnam
© Copyright theAsianparent 2025. All rights reserved
Tentang Kami|Tim Kami|Kebijakan Privasi|Syarat dan Ketentuan |Peta situs
  • Fitur
  • Artikel
  • Beranda
  • Jajak

Kami menggunakan cookie agar Anda mendapatkan pengalaman terbaik. Pelajari LagiOke, Mengerti

Kami menggunakan cookie agar Anda mendapatkan pengalaman terbaik. Pelajari LagiOke, Mengerti