Dari sekian banyak jenis kue yang sudah pernah Anda coba, sebutkan mana kue yang paling enak? Kue Lapis Legit pasti ada dalam daftar Anda kan?
Wajar saja, kue berbahan dasar terigu dan telur ini didaulat CNN sebagai salah satu kue tradisional terlezat di dunia yang berasal dari Indonesia.
Kue ini ternyata tidak benar-benar asli dari Indonesia, Bunda. Menurut sejarah, kelahiran kue ini berhubungan erat dengan kedatangan Belanda di Indonesia. Yuk, simak penjelasannya berikut ini.
Sejarah Spekkoek Menjadi Lapis Legit
Image: Sweet Samsations
Lapis legit memiliki sejarah panjang dalam dunia kuliner Tanah Air. Ini merupakan salah satu kue warisan dari bangsa Belanda saat mereka menjajah Indonesia di zaman kolonial dulu –setelah klappertaart, perkedel, brudel, kue cubit, kroket, juga kaasstengels.
“Kue ini (lapis legit) dibuat oleh orang Belanda yang tinggal di Hindia (Indonesia) pada zaman penjajahan,” kata Kepala Program Studi Belanda FIB UI Achmad Sunjayadi, melansir KompasTravel.
Awalnya oleh orang Belanda lapis legit tidak dinamakan ‘lapis legit’ melainkan spekkoek yang artinya kue lemak seribu lapis, karena lapisan-lapisannya menyerupai lemak babi. “Spek memiliki arti minyak babi yang terlihat berlapis-lapis, dan koek adalah bolu,” terang Hermina, guru besar linguistik Sinika UI masih melansir KompasTravel.
Disebut menyerupai lemak babi bukan berarti dibuat dari campuran bahan minyak babi, ya, Parents. Penampakannya yang berlapis-lapis yang terdiri dari banyak telur dan mentega itulah yang mengandaikannya seperti lapisan lemak babi. “Kata spek hanya mengacu pada bentuknya yang seperti lemak babi,” tambah Sunjayadi.
Oleh orang Indonesia, rasanya juga dimodifikasi sedikit agar lebih cocok di lidah kita. Yakni dengan menambahkan bahan-bahan rempah lokal, seperti cengkih, kayu manis, kapulaga, biji pala, dan lainnya. Rasanya jadi Indonesia banget! Modifikasi ini juga menjalar ke penamaannya menjadi Lapis Legit.
Artikel terkait: Klapertart, Makanan Khas Manado Warisan Penjajah Belanda
Teknik Pembuatan yang Sulit
Image: Travel Tempo
Pemberian nama ini disesuaikan dengan proses pembuatan lapis legit yang menggunakan metode berlapis-lapis. Teknik pembuatannya dikategorikan ‘sulit’ karena memang harus melewati proses pelapisisan hingga 18 sampai 23 kali atau lebih, secara bertahap, sampai memakan waktu sekitar 4-6 jam.
Saat ‘pelapisan’, proses pembuatan tidak bisa ditinggalkan. Si pembuatnya harus terus memantau dan teliti sehingga ketika memanggang tidak ada gelembung di tiap lapisannya dan menghasilkan lapisan yang sempurna.
Menggunakan Bahan Dasar Premium
Image: Sashy Little Kitchen
Kalau membuat bolu biasa Anda hanya menggunakan 4-8 butir telur saja, pada lapis legit Anda butuh setidaknya 30-40 butir telur untuk tiap satu loyang. Bahkan ada yang menggunakan telur ayam kampung supaya menghasilkan rasa yang lebih gurih.
Artikel terkait: Lebih Sehat! Ini Resep Kue Ulang Tahun Bebas Gula untuk Anak
Pantas Harganya Mahal!
Lapis legit batik pesisir Ny. Liem (Image: Bareca Media)
Kalau melihat proses, teknik pembuatan, dan bahan-bahan yang digunakan, tak heran jika harga seloyang lapis legit relatif mahal dibanding dengan jenis kue basah lainnya.
Biasanya seloyang lapis legit berukuran 20×20 cm dihargai minimal 400 ribu rupiah, dan yang paling mahal ada yang sampai jutaan.
Simbol Kemakmuran
Image: Sajian Sedap
Menurut masyarakat Tionghoa, lapis legit merupakan kue yang diwariskan dari nenek moyang mereka saat mereka dijajah Belanja ratusan tahun lalu. Sejak itu kue ini memiliki makna tersendiri bagi masyarakat Tionghoa.
Kue lapis legit merupakan simbol kemakmuran bagi masyarakat Tionghoa. Banyaknya layer pada kue tradisional ini menggambarkan rezeki yang berlapis-lapis dan tak ada habisnya. Panganan ini juga menggambarkan perjuangan seseorang dalam mewujudkan impiannya. Meski sulit dan butuh proses panjang, pada akhirnya akan mendapatkan hasil yang memuaskan.
Oleh karena itu, jangan heran jika dalam setiap momen penting keagamaan seperti Imlek dan perayaan lain, kue kerap tak pernah absen dihidangkan di keluarga keturunan Tionghoa.
Salah Satu Kue Terlezat di Dunia
Image: Good News from Indonesia
Baru-baru ini CNN membuat polling kue terlezat di dunia. Dan hasilnya, lapis legit masuk dalam jajaran kue terenak versi CNN. Kue khas Indonesia ini dinobatkan sebagai salah satu dari 17 kue nasional terlezat di dunia.
Yang lebih hebatnya lagi, posisinya berada di ururan ke-4 setelah kue Pavlova dari Selandia Baru, Swedish Prince Cake dari Swedia, dan Victoria Sponge dari Inggris Raya.
Artikel terkait: 3 Resep Kue Balok Khas Bandung yang Lumer dan Lembut
Resep Kue Lapis Legit
Alat penekan lapis legit (kiri). (Image: Sajian sedap, Alexandra Gardea)
Anda sudah belajar sejarah dari lapis legit, sekarang saatnya mencoba membuatnya sendiri. Susah? Iya, memang, Bunda. Tapi bukan berarti Anda tidak bisa, kan. Yuk, buat lapis legitnya sekarang!
Bahan yang digunakan:
Bahan A:
- 40 kuning telur (sekitar 680 gr)
- 350 gr gula pasir halus
Bahan B:
- 700 gr butter dingin
- 3 sdm susu kental manis (SKM)
Bahan C:
- 35 gr terigu protein rendah, diayak
- 40 gr susu bubuk, diayak
Bahan olesan:
Butter untuk oles tiap lapisan
Cara membuat:
- Kocok butter menggunakan mixer kurang lebih selama 8 menit sampai creamy menit dan mengembang ringan. Tambahkan SKM kocok lagi sampai rata. Sisihkan.
- Kocok kuning telur dan gula sampai putih mengembang, kental dan jejak (jangan overmix).
- Masukkan kocokan butter ke dalam kocokan kuning telur, kocok bersama hingga merata sebentar.
- Masukkan tepung yang sudah diayak dan susu, lalu aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
- Panaskan oven 200 derajat celsius, oles loyang 22×22 cm tipis-tipis dengan butter dan berikan baking paper.
- Timbang adonan per 90 gr untuk layer pertama, lalu tuang dan ratakan di dalam loyang. Panggang dengan api atas-bawah selama 6 menit dan kecoklatan.
- Keluarkan loyang, oles permukaan kue denggan alat khusus penekan lapis legit yang sudah diolesi butter. Tekan hingga rata dan padat.
- Buat lapisan kedua dengan mengulangi proses timbang, tuang, panggang. Gunakan api atas saja dan letakkan loyang di rak tengah. Setiap 4 layer Anda bisa menambahkan taburan keju parut atau parmesan.
- Pada adonan terakhir habis, gunakan api atas-bawah selama 10 menit. Setelah selesai, keluarkan loyang, dan biarkan kue di udara ruang selama 10 menit, lalu keluarkan dan dinginkan.
***
Itulah sejarah serta resep kue lapis legit yang bisa Anda coba di rumah.
Baca juga:
10 Resep Kue Labu Kuning, Cocok untuk Santap Sahur dan Buka Puasa!
Manis dan Enak, Ini 3 Resep Kue Apem yang Bisa Dibikin di Rumah