8 Resep dan Cara Membuat Pempek Asli Palembang, Lezat dan Mudah!

Pempek sebagai salah satu makanan khas Pelembang sudah sangat tersohor hingga ke seluruh Nusantara. Cita rasanya yang gurih berpadu dengan cuko yang segar, membuat pempek diminati banyak orang. Bagi Bunda yang ingin menyajikan pempek sebagai kudapan keluarga di rumah, simak resep dan cara membuat pempek asli Palembang di sini ya!

1.  Pempek Ikan Tenggiri (Kapal Selam dan Lenjer)

Pempek kapal selam berisi telur dan bentuknya menyerupai kapal selam. Sedangkan pempek lenjer yang bentuknya memanjang.

Bahan:

• 200 gram daging tenggiri (berat bersih)
• 1 butir telur
• 250 gr tepung sagu
• 30 gr terigu
• 120 ml air
• 5 siung bawang putih, haluskan
• ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• Sejumput gula pasir
• ½ sdt merica halus
• 5 butir telur ukuran kecil untuk isian, sisihkan sebagian putihnya
• Air untuk merebus
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Campur bawang putih, garam, gula, merica, kaldu, terigu dan air sampai tercampur rata, lalu masak dengan api kecil sampai kental seperti bubur sumsum, sisihkan.
2. Setelah hangat, campur adonan dengan telur dan ikan, aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai habis, uleni sampai tercampur rata, namun jangan terlalu lama agar adonan tidak alot.
4. Bagi adonan masing-masing sekitar 100 gr, bulatkan dan bentuk lubang di tengah. Bila perlu beri tepung sagu pada tangan agar adonan tidak lengket. 
5. Isi dengan telur ayam, lalu tutup adonan, lakukan sampai adonan habis. Sisa adonan dibentuk panjang-panjang atau lonjong untuk pempek lenjer.
6. Masak dengan air mendidih hingga mengembang dan matang, sekitar 10 menit untuk pempek kapal selam.
7. Goreng pempek sampai matang, angkat dan potong-potong, sajikan dengan cuko.

Untuk membuat cuko, berikut ini caranya. 

Bahan:

• 300 gram gula merah/gula aren, sisir
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 100 gram rawit hijau & cabai merah, haluskan
• 50 ml air asam jawa
• Secukupnya garam
• 2 sdm cuka
• 1 sdm ebi sangrai, tumbuk halus
• 750 ml air

Cara membuat:

1. Campur cabai, bawang putih, garam dan cuka, aduk rata lalu diamkan 1 jam.
2. Rebus gula merah, air asam dan air sampai gula larut, angkat lalu saring.
3. Masukkan campuran cabai ke dalam rebusan gula , rebus sampai mendidih dan matang, menjelang diangkat masukkan ebi tumbuk, aduk rata, dinginkan.

2. Pempek Adaan

Jenis pempek satu ini adalah yang bentuknya bulat mirip bakso. Pempek jenis ini dibuat tanpa direbus terlebih dahulu, melainkan langsung digoreng dalam minyak panas hingga matang.

Bahan:

• 500 gram ikan tenggiri, dihaluskan
• 300 gram tepung sagu
• 4 butir telur
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 15 butir bawang merah, iris halus
• 200 ml santan
• Secukupnya garam, gula dan lada bubuk

Cara membuat:

• Aduk daging ikan dengan santan dan telur, tambahkan garam, gula dan lada bubuk.
• Masukkan bawang putih dan bawang merah, aduk rata, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk dengan sendok kayu sampai rata.
• Panaskan minyak, bentuk adonan bulat dengan tangan seperti membuat bakso.
• Goreng dengan api sedang sampai kuning kecoklatan, angkat, sajikan dengan cuko.

Artikel terkait: 4 Resep Odading Khas Bandung yang Viral, Bikin Sendiri Yuk!

3. Pempek Dos, Cara Membuat Pempek Tanpa Ikan

Jenis pempek yang satu ini ialah pempek tanpa daging ikan tenggiri. Meski demikian, rasanya tak kalah lezat.

Bahan:

• Bahan
• 250 ml air
• 2 sdt garam
• 1,5 sdt kaldu bubuk
• 125 gr tepung serbaguna
• 2 btr telur
• 200 gr tepung tapioka
• Air untuk merebus
• Minyak untuk menggoreng
• 5 btr telur untuk isian
• Pelengkap : kuah cuko, timun (potong)

Cara membuat:

1. Masak air, garam, dan kaldu hingga mendidih, masukkan tepung terigu, aduk dengan sendok kayu hingga kalis.
2. Pindahkan dalam mangkok, biarkan agak hangat, tambahkan telur satu persatu sambil di-mixer hingga tercampur rata.
3. Tambahkan tepung tapioka secara bertahap, aduk hingga rata.
4. Masak air hingga hangat dengan api sedang
5. Ambil 100 gr adonan, bulatkan, bentuk lubang ditengahnya isi telur (kurangi putihnya) rapatkan dan rapikan, masukkan dalam air rebusan.
6. Lakukan hingga habis (dapat 5 bh pempek bentuk kapal selam 4 buah pempek lenjer) masak hingga mengapung, angkat dan dinginkan.
7. Panaskan minyak, goreng Pempek dos hingga matang, angkat dan tiriskan
8. Potong pempek dos, sajikan bersama cuko dan timun.

4. Pempek Kulit Crispy

Bahan:

• 250 gr kulit tenggiri haluskan
• 250 gr daging tenggiri haluskan
• 150 ml santan kental
• 200 gr sagu
• 3 bawang putih
• 3 bawang merah (rajang halus)
• 1 sdt lada bubuk
• 3 sdt penyedap jamur
• 1 sdt garam

Cara Membuat Pempek Kulit:

1. Campur semua bahan kecuali sagu, aduk rata. Setelah itu baru masukkan sagu, uleni. 
2. Beri sedikit tepung sagu pada tangan, lalu ambil adonan bulatkan lalu pipihkan.
3. Goreng di minyak mulai dari minyak belum panas dengan api kecil.
4. Goreng pempek sampai matang saja tidak perlu sampai kecoklatan. Angkat, sisihkan.
5. Potong-potong pempek, kemudian goreng kedua kalinya dengan api kecil sampai renyah.
6. Siap dihidangkan bersama cuko.

Artikel terkait: Resep Kue Kontol Sapi, Jajanan Unik dan Nyeleneh Khas Cilegon

5. Pempek Kucai

Pempek Kucai ini biasanya ditemui di warung pempek dos (pempek tanpa ikan) di Palembang. 

Bahan:

• 8 sdm sagu 
• 3 sdm terigu 
• 8 btg kucai
• 1 sdt bawang putih bubuk
• ½ sdt garam
• Air Panas secukupnya

Cara membuat:

1. Campur semua adonan kering dan bawang putih, aduk-rata.
2. Tuang air panas sedikit demi sedikit sampai adonan bisa menyatu dan tidak lengket, uleni.
3. Bentuk adonan kemudian rebus di air mendidih selama 5-8 menit, angkat tiriskan.
4. Potong-potong adonan sesuai selera, goreng di minyak panas.
5. Sajikan dengan cuko.

6. Pempek Rebon

Bahan:

• 275 gram tepung tapioka
• 50 gram udang rebon kering (blender halus)
• 6 siung bawang putih (ulek halus)
• 2 putih telur
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk
• 100 gram tepung terigu
• 300 ml air matang
• Isian: 3 telur, kocok lepas

Cara membuat:

1. Siapkan panci, masukan tepung terigu dan air. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai tekstur adonan seperti lem. Matikan api.
2. Siapkan wadah, masukan tepung tapioka, rebon, bawang putih, putih telur, garam dan kaldu bubuk. Aduk rata. 
3. Masukan adonan terigu, uleni ringan dengan tangan sampai tercampur rata. Saat menguleni, jangan terlalu kuat agar pempek tidak menjadi alot.
4. Ambil adonan dan bentuk bulat, buat lubang di bagian tengahnya.
5. Kemudian tuang kocokan telur, tutup rapat dan rapikan agar tidak bocor saat direbus. Lakukan sampai adonan habis, adonan bisa dibentuk lenjer juga.
6. Siapkan panci, beri air secukupnya. Setelah air mendidih, masukkan pempek, masak sampai pempek mengapung. Lalu angkat, tiriskan.
7. Pempek siap digoreng dan dihidangkan bersama cuko.

7. Resep dan Cara Membuat Pempek Lenggang

Lenggang adalah sajian pempek yang dibalut telur dadar.

Bahan pempek:

• 250 gr ikan tenggiri giling
• 1 btr telur
• 10 gram garam
• 5 gr penyedap
• 5-6 sdm sagu tani/tapioka
• Minyak secukupnya

Bahan dadar:

• 2 butir telur kocok sebentar
• ¼ sdt garam
• ⅛ sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Campur ikan tenggiri dengan semua bahan kecuali tepung, aduk rata.
2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yg dapat dipulung.
3. Bentuk adonan menjadi lonjong, lakukan sampai adonan habis.
4. Rebus ke dalam air mendidih yg telah diberi sedikit minyak sayur hingga matang dan mengapung, angkat, tiriskan dan biarkan dingin.
5. Ambil pempek, potong adonan tipis tipis campur dengan telur kocok , garam merica dan penyedap, aduk hingga tercampur rata.
6. Dadar adonan menggunakan wajan anti lengket, masak hingga kedua sisi matang,
7. Letakkan  di piring saji beri soun, mentimun dan udang kering serta cuko.

8. Cara Membuat Pempek Panggang, Tanpa Minyak

Bahan:

• 250 gram daging ikan tenggiri halus
• 200 gram sagu tani
• 2 siung bawang putih
• 180 - 200 ml air air es
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat pempek panggang:

1. Masukkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dan bawang putih ke dalam wadah, aduk rata.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga rata, lalu tambahkan garam dan gula, terus diuleni hingga benar-benar tercampur rata.
3. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit di aduk sampai tercampur rata, jangan tambahkan air setelah masuk sagu.
4. Adonan pempek siap dibentuk, terlebih dahulu talenan dan tangan dibalut dengan tepung sagu.
5. Siapkan panci yang sudah diisi air, tunggu mendidih, rebus pempek hingga matang dan mengapung, angkat dan tiriskan.
6. Panggang pempek sampai berkulit. Siap disajikan.

****

Itulah 8 resep pempek yang lezat dan mudah dibuat. Selamat mencoba, Bunda.

Baca juga: