Baru-baru ini Gordon Ramsay bertandang ke Indonesia dan syuting di Sumatera Barat. Ditemani pakar kuliner Nusantara William Wongso, ia pun mempelajari cara membuat rendang khas Minang. Penasaran seperti apa resep rendang William Wongso yang membuat banyak orang penasaran?
Rendang dan Keindahan Tanah Minang
Ditayangkan eksklusif dalam program televisi National Geographic bertajuk Gordon Ramsay: Uncharted Season 2 episode Sumatra’s Stunning Highlands, William Wongso membeberkan sejumlah alasan mengapa dirinya memilih Sumatera Barat sebagai lokasi syuting.
Pertama, ia ingin mempromosikan sesuatu yang sudah familiar bagi masyarakat Indonesia. Ia pun memilih rendang, kuliner andalan Sumatera Barat bahkan dinobatkan sebagai makanan terlezat di dunia untuk diolah bersama Gordon Ramsay,
Fakta ini setidaknya membuat komunitas global memiliki gambaran keunikan kuliner Indonesia.
Budaya kuliner juga tak lepas dari tradisi merantau yang sudah mendarah daging dalam orang Minang yang membuat popularitas makanannya populer di seluruh Nusantara.
“Mereka kan punya tradisi merantau. Dan di tempat tujuannya itu, orang Minang selalu mengenalkan kuliner mereka. Coba lihat saja masakan khas Minang pasti ada di seluruh daerah di Indonesia,” ungkapnya. Dan yang tak kalah penting, kultur budaya di Sumatera Barat juga cocok dengan tema program yang diusung Ramsay yang lekat dengan kearifan lokal.
Berlatarkan daratan Sumatera Barat yang memukau, chef yang terkenal gahar ini tak melewatkan kesempatan merasakan aneka budaya masyarakat setempat. Mulai dari mengikuti tradisi makan Bajamba, belajar memancing udang di gua, mencicipi durian, hingga blusukan di pasar tradisional ia lakukan demi bisa mendapatkan pengalaman dan membaur dengan budaya lokal.
Momen yang tak kalah menarik, saat William Wongso menantang Ramsay adu masak rendang dengan cara masing-masing. Demi menyajikan rendang terbaik, Gordon rela bertualang ke penjuru Sumatera Barat untuk mencari daging sapi terbaik. Berburu bumbu rendang bersama master muda rendang bernama Katuju dilakukan; seperti bawang putih, bawang merah, lengkuas, daun jeruk purut, jahe, hingga cabai.
“Tolong suruh para wanita itu berhenti tertawa, aku mulai malu. Aku sudah cukup tertekan akan menghadapi chef William Wongso, tapi ini lebih sulit daripada kelihatannya,” tukas Gordon saat mencoba mengulek bumbu di cobek besar disaksikan ibu penjual bumbu di sana.
Usai meracik bulbu halus, Ramsay menuju dapur warung kecil di sekitar pasar dan mulai memasak bumbu rendang 10 jam sebelumnya. Keesokan harinya, ia membawa bumbu buatannya ke area adu masak bersama William Wongso.
Berbeda dengan William Wongso yang meracik rendangnya dengan metode tradisional, Ramsay menggunakan daging tenderloin yang terkenal empuk tapi jarang digunakan sebagai daging rendang. Chef yang namanya melambung lewat tayangan Hell’s Kitchen ini membakar daging tersebut sebelum mencampurkannya dengan kuah rendang.
Di samping rendang sapi, Ramsay membuat rendang ikan yang terbuat dari ikan cakalang hasil tangkapan nelayan setempat. Usai membuat menu utama, chef berusia 53 tahun melanjutkan membuat sambal terung dan hidangan penutup berupa yoghurt susu kerbau atau dadiah yang terbuat dari ketan dan durian.
Sementara, William Wongso memilih untuk menyajikan rendang daging, kari pakis dengan krim, dan udang panggang.
Perjuangan Ramsay menelusuri pasar lokal pun terbayar dengan nilai ‘lamak bana’ atau sangat lezat saat dicoba langsung oleh Gubernur Sumatera Barat Irwan Prayitno di akhir acara.”Untuk hasilnya karena saya yang ngajarin, bumbunya kita yang ngajarin jadi ya enggak memalukan lah,” pungkas William Wongso sambil tertawa.
Menghabiskan waktu lima hari lamanya, William berharap kedepannya semakin banyak turis asing yang tertarik merambah keunikan kuliner Nusantara terlebih setelah menyaksikan aksinya bersama Ramsay tersebut.
Resep rendang William Wongso
Bahan
- 500 gr daging sapi, potong dadu 5×5 cm
- 1 lembar daun kunyit (bisa diganti 2 lembar daun salam)
- 15 gr asam jawa
- 750 ml santan kental berkadar 24% lemak
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk purut
Bumbu
- 120 gr bawang merah, cincang kasar
- 20 gr bawang putih, cincang kasar
- 125 gr cabai merah besar, buang bijinya, cincang kasar
- 10 gr jahe, cincang kasar
- 30 gr lengkuas, cincang kasar
- 20 gr kemiri, haluskan
Cara Membuat
- Haluskan semua bumbu. Tambahkan daun jeruk purut, serai, dan asam.
- Tambahkan santan kental. Tumis hingga minyak kelapa keluar dan warna berubah kecokelatan
- Masukkan daging sapi. Aduk rata
- Nyalakan oven dengan suhu 120 derajat. Masukkan semua bahan ke panci tanpa tutup, masukkan ke dalam oven.
- Masak pelan selama 1,5-2 jam sampai daging empuk.
- Pindahkan daging ke wajan. Masak perlahan di atas api sedang sambil diaduk sampai daging berubah warna menjadi cokelat tua dan empuk.
- Cara penyajian: Sajikan rendang bersama dengan nasi hangat. Jika suka pedas bisa menambahkan sambal dan kerupuk agar lebih nikmat.
Parents, itu dia resep rendang William Wongso yang berhasil memikat koki terkenal mancanegara. Anda tertarik mencobanya di rumah?
Sumber: Kompas, CNN Indonesia
Baca juga :
4 Resep Sambal Tempoyak Durian Khas Palembang yang Wajib Dicoba!
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
