10 Resep Masakan Padang Populer, dari Dendeng Batokok hingga Gulai Kepala Ikan

Masakan Padang adalah salah satu makanan yang sangat digemari di Indonesia. Popularitas makanan khas Ranah Minang ini bahkan terkenal sampai luar negeri. Salah satu ciri khas utama jenis makanan khas Padang yaitu racikan bumbunya yang khas. Tidak harus membeli, Bunda bisa mencoba resep masakan padang yang populer berikut.

Resep Masakan Padang yang Paling Populer

1. Rendang Daging Sapi, Makanan Khas Padang

Bahan utama:

• 2 liter santan (didapatkan dari 2 buah kelapa tua)
• 1,5 kg daging sapi

Bumbu halus:

• 12 butir bawang merah
• 2 cm jahe, bakar
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt pala
• Penyedap rasa secukupnya
• 100 gr cabe merah besar
• 3 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 100 gram cabe merah keriting
• 2 cm lengkuas

Bumbu lain:

• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 cm asam kandis
• 2 batang daun serai kemudian dimemarkan

Cara membuat:

1. Olah dulu daging yang telah disiapkan: potong-potonglah daging dengan bentuk dadu atau sesuai dengan ukuran yang diinginkan.
2. Sebaiknya tidak memotong daging dengan ukuran terlalu kecil, supaya pada saat daging dimasak, tidak membuat daging hancur.
3. Siapkan wajan berukuran besar. Tuangkan santan ke dalamnya.
4. Masukkan juga serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit.
5. Aduk-aduk bumbu sampai benar-benar mendidih, yakinkan bahwa santan yang sedang dimasak tidak pecah.
6. Selama proses ini sebaiknya mengaduk-aduk santan dengan perlahan-lahan hingga benar-benar mendidih dan merata.
7. Jika santan telah mendidih, masukkanlah bumbu yang telah dihaluskan ke dalamnya dengan perlahan-lahan dan sesekali mengaduk-aduk. Lakukan selama 20-30 menit.
8. Bila santan terlihat telah berminyak, Masukan potongan daging rendang yang sudah dibersihkan.
9. Atur nyala api kompor menggunakan api kecil atau sedang, lalu masaklah hingga santan mengental dan mengering dan juga bumbu meresap ke dalam pori pori daging.
10. Lanjutkan masak hingga daging menjadi empuk dan matang dengan merata, sabar dan tekunlah untuk mengaduk-aduk perlahan dan terus-menerus supaya bagian dasar tidak menjadi gosong dan daging matang dengan sempurna.

Artikel terkait: 10 Resep Rendang Ayam Khas Lebaran, Enaknya Bikin Ketagihan

2. Dendeng Batokok, Makanan Khas Padang yang Jadi Rebutan

Bahan-bahan:

• 250 gr daging sapi, iris tipis-tipis
• 2 buah kentang kupas, potong-potong
• Air secukupnya untuk merebus daging
• Minyak dan garam secukupnya

Bumbu rebus daging:

• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas jari jahe - 2 sdt garam

Bumbu halus:

• 150 gr cabai keriting hijau
• 3 buah cabai hijau besar
• 7 siung bawang merah
• 2 buah tomat hijau ukuran kecil

Cara membuat:

1. Rebus daging dengan bumbu sekitar 15 menit, lalu tiriskan setelah itu daging digeprek-geprek. Sisihkan.
2. Goreng kentang sampai matang, tiriskan. Lalu goreng daging sebentar saja.
3. Tumis bumbu cabai hijau, beri garam secukupnya, icip rasa, matikan api.
4. Masukkan kentang dan daging yang sudah digoreng, lalu sajikan.

Artikel terkait: Resep Nasi Goreng Rendang ala Gordon Ramsay, Nasinya Empuk dan Bumbunya Nendang

3. Gulai Daun Singkong, Makanan Khas Padang yang Tak Boleh Ketinggalan

Bahan-bahan:

• 4 ikat Daun singkong direbus dan peras lalu potong-potong
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• Rawit utuh secukupnya
• Udang kering
• Teri Medan
• 1 liter santan cair
• 200 ml santan kental

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• Terasi secukupnya
• 1 ruas kunyit
• 4 butir Kemiri

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, baru masukkan udang, kemudian aduk.
2. Tuang santan yang encer kemudian masukkan daun singkong.
3. Tambahkan penyedap rasa kalau sudah mendidih.
4. Masukkan santan kental, kecilkan api. Aduk terus jangan sampai pecah santannya.
5. Aduk sampai mendidih, matikan api dan angkat.

4. Jengkol Balado

Bahan-bahan:

• 250 gr jengkol, belah dua
• 2 buah kentang kupas, potong-potong
• 50 gr teri
• 1 buah tomat, iris
• Minyak dan garam secukupnya

Bumbu halus:

• 100 gr cabai keriting
• 5 buah cabai rawit
• 7 siung bawang merah

Cara membuat:

1. Goreng kentang sampai matang lalu tiriskan.
2. Goreng jengkol, lalu masukkan ke mangkuk berisi air kemudian tiriskan lalu geprek.
3. Lalu goreng teri sampai matang, tiriskan.
4. Tumis bumbu halus dan tomat sampai matang, beri garam secukupnya.
5. Icip rasa, matikan api. Tuang bahan-bahan yang sudah digoreng ke tumisan cabai. Aduk rata.
6. Sajikan dengan nasi hangat.

5. Gulai Kepala Ikan, Makanan Khas Padang yang Bikin Ketagihan

Bahan-bahan:

• 500 gram kepala ikan kakap merah
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus: 

• 10 buah cabai merah keriting
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 8 cm kunyit (bisa diganti kunyit bubuk 1 sdm)
• 4 cm jahe, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm garam
• 1 sdt merica
• 3 lembar daun salam
• Selembar daun kunyit, buat simpul
• 6 lembar daun jeruk
• 3 buah asam kandis
• 2 batang serai, memarkan
• 350 ml santan cair
• 100 ml santan kental
• 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

1. Potong jeruk nipis, peras jeruk nipis dan balurkan pada kepala kakap hingga merata.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe keriting, kunyit, dan ketumbar.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Tuang minyak secukupnya, aduk hingga rata. Tambahkan jahe, lengkuas, simpul daun kunyit, dan serai yang sudah dimemarkan. Tambahkan daun salam, kandis, dan 1 daun jeruk.
4. Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.
5. Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya. Masak selama 15 menit.
6. Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.
7. Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat.
8. Hidangkan selagi panas dengan nasi hangat dan sambal hijau.

6. Resep Masakan Padang: Gulai Cincang

Bahan:

• 500 gr daging sengkel, potong dadu kecil-kecil
• 500 gr daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil
• 100 ml santan instan
• Secukupnya air matang
• Minyak untuk menumis

Bumbu 1 :

• 5 cm lengkuas geprek
• 3 batang sereh geprek
• 3 lembar daun kunyit ikat simpul
• 5 buah kapulaga
• 6 lembar daun jeruk
• 3 buah bunga lawang
• 5 cm kayumanis
• 3 buah asam kandis

Bumbu 2 (haluskan) :

• 25 buah bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 5 biji kemiri
• 3 sdm ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 buah pala
• 25 buah cabe kriting merah

Secukupnya :

• Garam
• Gula
• Penyedap

Cara memasak:

1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wang
2. Masukan daging, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Tambahkan garam gula penyedap, masak sampai daging setengah empuk
4. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
5. Masak sampai kuah agak mengental, tes rasa. Angkat dan sajikan

7. Gulai Nangka, Makanan Khas Padang yang Selalu Ada

Bahan :

• 3 keping nangka muda, potong-potong, rebus dengan sedikit garam dan minyak sayur. Bilas dan tiriskan.
• 50 gr udang kering/ ebi rendam air panas tumbuk kasar.

Bumbu halus :

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabe keriting
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jinten bubuk
• Sedikit pala
• 1 bunga lawang
• 2 butir kapulaga
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• Secukupnya garam, gula, penyedap rasa, sedikit merica
• 1 bungkus kecil santan instan

Cara memasak :

Tumis bumbu dengan minyak hingga wangi, masukan udang kering, daun salam, serai, lawang, kapulaga dan bumbu serba guna hingga wangi. Lalu masukkan nangka, beri bumbu garam, gula dan penyedap rasa. Beri air secukupnya, masak hingga air menyusut. Kemudian masukan santan instan, aduk-aduk biar santan tidak pecah. Koreksi rasa. Angkat, sajikan

8. Resep Masakan Padang: Gulai Tunjang

Bahan: 

• Kikil 250 gr (rebus dulu 10 menit biar empuk, tambahin salam, sereh, lengkuas biar nggak bau sapi)
• Santan 1.2 liter

Bumbu halus:

• Segenggam bawang merah, bawang putih, dan cabe merah
• 5 buah cabe rawit merah 
• Jahe 2 cm
• Lengkuas 2 cm
• Kunyit 2 cm
• Jinten hitam 1 sdt
• Adas manis ½ sdt
• Ketumbar 1 sdt
• Lada putih ½ sdt

Bumbu Cemplung:

• 2 buah kapulaga,
• Cengkeh 2 buah
• Asam kandis 2 buah
• 2 batang kayu manis kecil
• 4 lembar daun salam
• Empat lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 1 lembar daun kunyit
• Garam
• Kaldu bubuk
• Gula

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampe wangi dan matang, masukkin santan, aduk sampai mendidih.
2. Masukkin kikilnya, aduk lagi sampi airnya menyusut. Tambahin kaldu bubuk, gula.
3. Kalo udah menyusut, matikan api, tambahin garam, koreksi rasa. 

9. Resep Masakan Telur Dadar Padang 

Bahan-Bahan:

• 4 butir telur ayam agak besar, pakai telur bebek lebih enak 
• 2 sdm kelapa parut disangrai, kemudian ulek
• 2 sdm tepung beras
• Daun bawang 2 batang, iris halus
• 2 batang daun seledri iris halus
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 6 buah cabe merah keriting
• 3 buah rawit merah
• 3 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah

Cara Memasak

• Dalam wadah campur semua bahan aduk rata.
• Panaskan teflon beri minyak secukupnya.
• Goreng telur dengan api sedang cenderung kecil agar matang merata.
• Balik perlahan telur agar tidak hancur.
• Setelah kedua sisi matang angkat dan sajikan

10. Ayam Pop

Bahan:

• 2 ayam kampung, potong sesuai selera
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bahan lain:

• 800 ml air kelapa
• 6 daun salam
• 6 daun jeruk
• 3 serai digeprek
• 2 ruas jempol jahe digeprek
• Minyak kelapa untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 16 bawang putih
• 8 bawang merah
• 8 kemiri sangrai
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula
• 1 sdt lada putih

Cara membuat:

1. Masukkan di panci bumbu halus, jahe, daun jeruk, daun salam, dan serai.
2. Tata ayam di atas bumbu, lalu masukkan air kelapa, rebus dan masak kurang lebih 45 menit dengan api kecil lalu angkat sisihkan.
3. Panaskan minyak kelapa, lalu matikkan kompor, celupkan ayam satu persatu ke dalam minyak panas. Angkat dan sajikan.

Selain resep masakan khas Padang di atas, masih banyak menu lain yang bisa Parents eksplorasi. Tertarik untuk mencoba membuatnya hari ini?

Baca juga: