Madura tidak hanya dikenal dengan kuliner satenya, olahan bebek khas daerah di bagian timur pulau Jawa ini juga memiliki olahan bebek yang sangat terkenal, yakni bebek bumbu hitam. Saat menikmati hidangan ini, penikmat kuliner bakal disuguhi potongan bebek goreng yang disiram dengan bumbu hitam pedas dan gurih yang bikin tergila-gila. Itulah sebabnya, banyak orang yang penasaran dengan resep bumbu hitam Madura ini.
Bukan rahasia lagu bumbu hitam Madura ini memang bikin ketagihan apalagi bila disantap dengan nasi panas. Sayang, kalau makan di warung bebek goreng madura, seringkali hanya dapat sedikit bumbu hitam. Biar makin puas, bikin sendiri di rumah yuk! Ikuti resep berikut ini!
Resep Bumbu Hitam Madura
Sumber: The Hasan Video
Sebenarnya dalam memasak bumbu hitam Madura tidak terpisahkan dengan bebeknya. Bumbu hitam tersebut merupakan bumbu sisa ungkepan daging bebek sehingga memiliki cita rasa gurih dari kaldu daging bebek. Namun, tidak perlu khawatir, bisa juga kalau mau membuat sambal hitamnya saja.
Artikel terkait : 5 Resep Sosis Bakar Mudah dan Lezat buat Rayakan Malam Tahun Baru
Bahan-Bahan Resep Bumbu Hitam Madura
Bumbu Halus
- 25 siung bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 5 batang serai, iris tipis
- 13 Butir kemiri
- 1 sdm ketumbar;
- 1 buah jahe
- 1 ruas lengkuas
- 30 cabai besar dan cabai merah keriting atau sesuai selera;
- 20 buah Cabe rawit atau sesuai selera.
Bahan Lainnya
- 5 sdm air asam jawa
- 1-2 sdm merica bubuk, secukupnya;
- 1 sdt Garam, secukupnya;
- 1 sdt kaldu bubuk, secukupnya;
- 3 Lembar Daun Jeruk;
- 300 ml air
- 600 ml Minyak Goreng
- 1/8 buah kelapa, parut dan sangrai, haluskan atau giling hingga keluar minyaknya.
Sumber: Blibli/Sambal Bu Niniek
Cara Membuat
- Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau diulek.
- Panaskan minyak goreng kemudian tumis sampai bumbu matang dan tercium aroma harum. Gunakan api kecil saja dan terus aduk-aduk supaya tidak mudah hangus.
- Tambahkan 3 lembar daun jeruk, masak beberapa menit kemudian tambahkan air dan masak sampai mendidih.
- Masukkan air asam jawa, kaldu bubuk, lada bubuk, dan garam.
- Masak hingga sekitar 15 menit dengan api kecil.
- Tambahkan parutan kelapa yang telah disangrai
- Aduk dan masak hingga 10 menit atau sampai bumbu menjadi kecokelatan.
- Matikan kompor dan terus diaduk-aduk karena minyak masih panas dan bisa membuatnya gosong.
- Diamkan hingga dingin kemudian bisa langsung disantap atau disimpan
Artikel terkait : Mau Wisata ke Surabaya? Anda Wajib Mampir ke Warung Bebek Berikut Ini!
Resep Bebek Bumbu Hitam Khas Madura
Sumber: Instagram
Supaya lebih afdal, cobalah untuk memasak bebek gorengnya juga sekaligus bikin bumbu hitamnya. Bebek goreng ala Madura ini memiliki cita rasa gurih dan rempah yang meresap karena menggunakan bumbu yang lengkap. Bila cara memasaknya tepat, aroma apek dari daging bebek juga akan hilang sama sekali. Apalagi rasa bumbu hitam yang dihasilkan juga lebih gurih lantaran kaldu yang keluar dari daging bebek.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging bebek
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt asam jawa
- Secukupnya garam, penyedap rasa dan gula putih
- Air
- Minyak Goreng
Bumbu halus
- 25 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 20 buah cabe merah keriting
- 20 buah cabe rawit merah
- 4 butir kemiri
- 2 batang sereh (ambil bagian putihnya saja lalu iris tipis)
- 8 lembar daun jeruk (buang batang tengahnya)
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar butiran
- 1/2 sdt lada butiran
Artikel terkait : Wajib Coba, 5 Resep Bebek Madura yang Enaknya Bikin Ketagihan!
Cara membuat:
- Cuci bersih bebek, potong-potong sesuai selera. Lumuri dengan dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas kembali.
- Haluskan atau blender bumbu halus.
- Larutkan asam dengan 4-5 sdm air, ambil airnya saja.
- Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak goreng. Kemudian masukan daging bebek nya, aduk rata hingga daging berubah warna pucat.
- Kemudian tuang air, tambahkan garam, penyedap, gula, dan air asam jawa
- Masak daging bebek sekitar 60 menit sampai bumbu meresap.
- Setelah itu pisahkan daging dan hati dengan bumbunya.
- Panaskan minyak goreng.
- Goreng daging bebek hingga kecokelatan.
- Untuk membuat bumbu hitam, goreng sisa bumbu ungkep dengan minyak bekas mengoreng bebek.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit atau sampai cokelat kehitaman.
- Sajikan bebek goreng dengan siraman sambal hitam.
Itulah resep sambal hitam khas madura yang gurih dan lezat. Nggak cuma buat bebek goreng, sambal ini juga cocok jadi pasangan aneka lauk lainnya.
***
Baca juga :
Anti Bosan, Cek 5 Resep Bistik Ayam untuk Sahur dan Buka Puasa!