Nasi Jaha, Kuliner Khas Manado yang Unik dan Menggugah Selera

Penampakan dan cara membuat nasi jaha sama seperti nasi lemang di Sumatera Barat atau lomang di Sumatera Utara. Lantas apa yang membedakan nasi jaha yang berasal dari provinsi Sulawesi Utara dengan makanan sejenis lainnya? Yuk, simak penjelasannya berikut ini!

Panganan Tradisional Tanah Minahasa

‘Jaha’ dalam bahasa Manado berarti jahe. Jadi, nasi jaha adalah nasi yang memiliki cita rasa jahe. Kira-kira itulah arti dari nasi jahe, dan yang membedakannya dengan lemang (Sumatera Barat), lomang (Sumatera Utara), atau nasi bulu (Gorontalo).

Nasi jaha merupakan salah satu makanan tradisional Manado, Sulawesi Utara, yang terbuat dari bahan dasar ketan, beras, dan rempah-rempah. Cara membuatnya adalah dengan memasukkan semua bahan tadi ke dalam bambu lalu membakar ke dalam bara api. Saat Anda menyantapnya, aroma rempah dari jahe dan gurih dari santan akan terasa sekali.

Biasanya makanan ini dibuat dalam perayaan acara-acara besar di Tanah Minahasa, seperti acara ulang tahun Kota Manado, hari raya keagamaan, acara adat, hingga acara-acara yang bersifat kekeluargaan.

Kulineria menyebutkan masyarakat Minahasa hingga kini masih menjalankan salah satu kebudayaan Bolaang Mongondow bernama Binarundak, yakni tradisi membakar dan memakan nasi jaha bersama-sama di saat Lebaran atau hari raya lainnya.

Namun sekarang, Anda sudah bisa mendapatinya di pasar-pasar tradisional Kota Manado dan sekitarnya dengan ukuran 8-10 sentimeter. Makanan ini juga banyak dijajakan pada pagi hari sebagai sarapan masyarakat Kota Manado.

Artikel terkait: Asal Muasal Nasi Tumpeng, Representasi Hubungan Manusia dan Tuhan

Resep Nasi Jaha

Berikut ini resep nasi jahe seperti melansir dari laman Primarasa untuk 8 porsi. Dijelaskan di laman tersebut, tingkat kesulitan pembuatan nasi jaha termasuk kategori mudah dengan waktu pembuatan sekitar 1,5 jam. Bahan yang digunakan bisa dibilang mudah ditemukan. Mungkin, hanya pemilihan bambunya saja yang agak sulit. Namun jika Anda tak mau repot menggunakan bambu, Anda bisa menggantinya dengan cetakan lontong.

Bahan yang digunakan:

• 400 gr beras ketan, rendam selama 1 malam
• 200 gr beras
• 400 ml santan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun pandan
• 1 buah serai, memarkan
• 50 ml air
• Daun pisang muda untuk membungkus
• Bambu perling/cetakan lontong aluminium ukuran panjang dan diameter 20×6 cm, serut bagian luarnya agar menjadi lebih tipis

Bahan bumbu halus:

• 6 buah bawang merah
• 2 cm jahe
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Artikel terkait: 4 Resep Nasi Uduk Sederhana, Nikmat dan Bikin Nagih

Cara membuat Nasi Jaha

Ada beberapa versi cara membuat nasi jaha, dan ini dua cara yang dilansir dari dua sumber berbeda. Berikut ini cara membuat nasi jaha melansir laman Primarasa.

Versi 1

1. Gabungkan ketan dan beras menjadi satu, lalu kukus setengah matang (± 20 menit). Pindahkan ke dalam panci, lalu sisihkan.
2. Tumbuk sampai halus daun pandan dan serai, campur dengan air. Peras cairannya ke dalam panci. Masukkan santan dan semua bumbu halus ke dalam panci, aduk-aduk lalu jerang hingga mendidih.
3. Angkat santan dan tuangkan ke dalam panci ketan dan beras, aduk-aduk di atas api kecil sampai semua santan habis terserap oleh ketan. Lalu angkat dan pindahkan ke dalam dandang kukus. Kukus selama 30 menit sampai matang.
4. Bagi ketan menjadi 3–4 bagian. Bungkus tiap bagian pada daun pisang, bentuk bulat memanjang dengan diameter sekitar ± 5 cm. Tutup kedua ujungnya dan masukkan ke dalam bambu atau cetakan lontong.
5. Panggang di oven selama 30 menit sambil sesekali dibolik-balikkan agar matang merata. Angkat, dinginkan, baru dikeluarkan dari bambu atau cetakannya. Potong-potong –jangan lepaskan daunnya- seukuran 5–6 cm.

Versi 2

Atau, Anda bisa membuatnya seperti yang dipraktikkan Tribun Manado berikut ini:

1. Kukus beras ketan dan beras setengah matang selama 10 menit.
2. Rebus santan di panci terpisah bersama bumbu halus, daun pandan, serai dan daun jeruk. Aduk-aduk hingga mendidih.
3. Tuangkan santan ke dalam campuran ketan dan beras. Aduk sampai merata lalu kukus hingga matang.
4. Ambil selembar daun pisang dan masukkan ke dalam bambu untuk melapisi bagian dalamnya.
5. Masukkan beras ketan ke dalam bamboo, letakkan dalam posisi berdiri dan miring di atas bara api.
6. Jika sudah matang, angkat, biarkan dingin baru dikeluarkan dari bamboo tanpa melepaskan daun pisangnya.

Artikel terkait: Nasi Tutug Oncom, Makanan Orang Miskin yang Naik Derajat

Mulai sekarang, jika Bunda ingin menikmati nasi jaha tidak perlu lagi memikirkan untuk pergi ke Manado dulu. Bunda sudah bisa membuatnya sendiri dengan resep di atas. Selamat mencoba, ya, Bunda!

Baca juga:

29 Makanan Khas Sunda Legendaris, Dijamin Bikin Ketagihan!

9 Resep Camilan Sederhana dan Murah, Lengkap Ada Manis serta Gurih

Nikmat Tiada Tara, Resep Rendang Daging Sapi yang Kaya Filosofi