Saat berkunjung ke Medan, Sumatera Utara, tentu saja wajib berwisata kuliner karena banyak daftar makanan enak dan legendaris. Salah satunya, mie khas Medan yang beraneka ragam pilihannya.
Pencinta kuliner di Medan tentu familiar dengan mie atau bakmi. Mie khas Medan memang menjadi kuliner yang banyak diburu food lovers.
Mulai dari mie gomak hingga mie balap, semua daftar makanan berbahan dasar mie ini sangat menggugah selera dan jadi daftar makanan yang pas untuk diburu.
6 Olahan Mie Khas Medan
1. Mie Gomak
Masakan mie khas Medan yang paling terkenal dan legendaris adalah mie gomak. Yaitu, mie lidi menyerupai spaghetti Italia yang direbus lalu dihidangkan dengan siraman kuah santan bumbu kuning.
Mie berwarna kuning ke jingga ini akan terasa lebih nikmat dan otentik jika memakai andaliman, yaitu jenis rempah-rempah penyedap rasa seperti merica yang hanya bisa ditemukan di wilayah Batak, Sumatera Utara. Mie yang berasal dari daerah Sibolga dan Tapanuli ini juga sering disebut dengan spaghetti Batak.
Mie satu ini disebut mie gomak karena dahulu ketika mie akan disajikan ke piring, mienya di gomak atau diremas langsung menggunakan tangan. Hanya saja, kini mie gomak disajikan tidak lagi diremas menggunakan tangan, namun menggunakan garpu atau sendok demi kebersihan makanan.
Tak hanya mie kering saja, kini terdapat pula beberapa variasi mie gomak, yaitu mie kuah dan mie goreng dengan bumbu khas Batak, yaitu andaliman. Karena andaliman hanya ada di tanah Sumatera Utara, hal ini yang membuat mie gomak semakin khas dan spesial.
Mie yang berukuran besar ini memiliki terkstur lembut, kenyal dan tidak mudah patah saat dimasak. Mie yang berbentuk lurus ini memang hampir mirip dengan mie Aceh, hanya saja ukurannya lebih besar dan padat.
Mie yang kerap menjadi menu di acara-acara seperti hajatan nikah, arisan, acara keluarga hingga kegiatan doa, komunitas itu kini menjadi menu sarapan di sejumlah warung makan. Parents yang ingin mencicipinya di warung makan di Medan cukup menyediakan Rp15.000.
Resep Mie Gomak
- 250 gr mie lidi
- 3 sendok mata minyak goreng
- 4 siung bawang merah dan putih dihaluskan
- 1 batang serai, lalu diiris dan dihaluskan
- 5 gram andaliman dihaluskan
- 800 gram santan
- daun bawang diiris
- 10 gram kunyit, kemudian dihaluskan
- 20 gram lengkuas dan digeprek
- 1 ruas jahe dihaluskan
- 2 helai daun salam dan daun jeruk
- 3 butir kemiri, dihaluskan
- 500 gram labu dipotong memanjang
- garam dan penyedap secukupnya
Cara Membuat:
- Didihkan air, lalu tuang minyak goreng, rebus mie lidi selama 10 menit, angkat dan tiriskan.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan di minyak yang panas, masukkan daun jeruk dan salam
- hingga harum. Masukkan 500 ml santan serta labu dan masak hingga labu lunak.
- Ketika labu lunak, tuang sisa santan dan masak sampai mendidih. Matikan api dan beri irisan daun bawang.
- Taruh mie yang sudah matang di piring atau mangkuk dan siram dengan kuah labu panas.
Mie gomak siap disantap.
Artikel terkait: Sejarah dan Resep Mi Gomak, Spaghettinya Masyarakat Batak
2. Mie Balap Khas Medan
Mi balap merupakan olahan mie goreng lainnya yang sayang untuk dilewatkan saat berkunjung ke Medan. Dalam semangkuk mie balap, Parents akan menemukan bihun, kwetiaw, telur, sawi, taoge, dan daun bawang yang digoreng secara bersamaan.
Adapun topping yang bisa diberikan terdiri dari cumi, udang, dan bakso ikan. Parents dapat mencicipi mi balap yang biasanya disantap dengan kuah sambal pedas sebagai pelengkap terbuat dari campuran cabai rawit, cabai merah, garam, gula pasir, dan saus sambal.
Dikenal dengan cara makannya yang supercepat, Parents bisa memilih tiga jenis mie dari bahan baku mie balap. Yaitu mie tiaw, mie hun dan ketiga mie lidi, yang semakin nikmat disantap dengan tambahan telur atau seafood seperti udang hingga cumi-cumi.
Resep Mie Balap
Bahan-bahan:
- 2 keping bihun jagung
- 2 butir telur
- 1 ikat sawi
- Tauge secukupnya
- 4 buah udang
- 150 gram cumi
- 2 buah cabai rawit
- 2 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah kemiri sangrai
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- Kecap manis secukupnya
- Kecap asin secukupnya
Bahan Kuah Sambal
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit atau sesuai selera
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm saus sambal
Cara Membuat:
- Haluskan bumbu untuk membuat mie balap medan yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, lada putih, garam, kaldu bubuk, dan air secukupnya. Bisa menggunakan chopper atau ulekan.
- Seduh bihun jagung dengan air panas agar teksturnya melunak. Setelah itu, tiriskan dan rendam dengan air dingin sebentar agar mie tidak menempel. Sisihkan.
- Siapkan wadah dan kocok telur, lalu tuang ke dalam wajan yang sudah diberi minyak goreng.
- Orak-arik telur sebentar dengan spatula, kemudian sisihkan ke bagian pinggir wajan.
- Tambahkan minyak goreng dan bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis hingga mengeluarkan aroma yang harum. Kemudian, masukkan udang, lalu aduk rata. Agar teksturnya tidak terlalu kering, tambahkan air secukupnya.
- Tambahkan cumi, kecap manis dan kecap asin. Aduk sebentar hingga semua bahan tercampur rata.
- Masukkan sawi, bihun, taoge, dan daun bawang yang sudah dipotong kecil. Aduk kembali dan pastikan bumbu tercampur rata dengan bihun. Angkat.
- Sambal kuah pedas: Haluskan cabai merah dan cabai rawit. Bisa menggunakan chopper atau blender agar lebih cepat dan praktis.
- Setelah itu, siapkan wajan dan minyak goreng secukupnya. Tuang bumbu yang dihaluskan, tumis hingga mengeluarkan aroma yang harum dan mendidih.
- Setelah mendidih, tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan saus sambal secukupnya.
- Tambahkan juga air secukupnya, lalu aduk rata dan tunggu kuah sambal hingga mendidih. Angkat dan tiriskan. Mi balap siap disajikan.
Artikel terkait: Lezat dan Kaya Rempah, Yuk Cicipi 6 Olahan Mie khas Sumatera Ini!
3. Mie Sop Medan
Berbahan dasar mi, ayam suwir, tauge, kerupuk lalu disiram dengan kuah sop, beberapa rumah makan Mie Sop di Medan sering melengkapi dengan ceker ayam dan telur rebus. Kuliner dengan kaldu daging ayam asli inipun memiliki rasa yang gurih.
Resep Mie Sop Medan
Bahan kaldu:
- 1 buah dada ayam
- 500 gr tetelan sapi
- air secukupnya
- garam dan gula secukupnya
Bumbu kasar:
- 1 batang kayu manis
- 1 batang serai, memarkan
- 3 butir kapulaga
- 1/2 buah biji pala, memarkan
- 1 buah bunga lawang
- Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 cm jahe
- 1 sdt merica
Bahan isian:
bihun, mie kuning, kerupuk, taburan daun seledri dan bawang goreng
Cara membuat:
- Rebus tetelan sapi dan masukkan daging ayam. Masak hingga matang dan buang busanya. Saring hingga bening.
- Masukkan bumbu kasar dan aduk rata. Rebus lagi hingga sedap.
- Tumis bumbu halus hingga matang dan masukkan ke dalam rebusan daging. Suwir-suwir ayam.
- Susun mie kuning, bihun dan suwiran ayam. Siram dengan kuah kaldu dan taburi dengan bawnag goreng, daun seledri dan kerupuk.
- Mie sop Medan siap disajikan.
Artikel terkait: 5 Fakta Mi Aceh yang Lezat dan Kaya Rasa, Lengkap dengan Resepnya!
4. Laksa Medan
Laksa Medan dengan ciri khas kuah yang kental dan kaya rempah juga menggunakan mi lidi rebus dengan tekstur lebih tebal. Salah satu kuliner peranakan Medan dan Melayu ini memiliki cita rasa kuah yang asam, asin, dan gurih.
Kuah laksa biasanya terbuat dari rebusan ikan ditambah dengan asam gelugur. Seporsi laksa medan terdiri dari mi lidi rebus dengan siraman kuah kental, suwiran ikan, timun, dan daun mint.
Resep Laksa Medan
Bahan-bahan:
- 2 l air
- 2 buah asam gelugur
- 400 g mie lidi besar, rebus hingga matang, tiriskan
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 500 g ikan kembung
- 2 buah bunga kecombrang, iris tipis
- 2 buah timun, potong dadu ½ cm
Bumbu, Haluskan
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 sdt terasi bakar
Pelengkap:
2 buah cabai merah, iris tipis
4 butir bawang merah, iris tipis
2 buah jeruk nipis, potong-potong
sambal rawit hijau
Cara Membuat:
1. Rebus mie hingga matang lalu tiriskan
2. rebus ikan bersama air dan asam gelugur di atas api ukuran sedang dan tunggu hingga mendidih.
3. Setelah mendidih Kecilkan api, masak hingga air berkurang. Lalu angkat ikan, suwir kasar.
4. Masukkan ikan ke dalam panci. Tambahkan bumbu halus, garam, gula pasir sesuai selera, dan kecombrang, lalu aduk rata.
5. Masak hingga bumbu harum dan matang, lalu angkat dan sisihkan.
6. Untuk penyajian agar menarik, susun mie dan timun di dalam mangkuk saji, lalu siram dengan kuah panas. Sajikan segera selagi panas dengan pelengkap sesuai selera. Boleh dtambahkan telur dan toping lainnya.
5. Kari Bihun, Mie Khas Medan
Olahan mi dengan kuah kental dan kaya rempah satu ini identik dengan bihun yang disiram kuah kental yang dipadukan dengan daging sapi atau daging ayam kampung. Parents dapat menikmati seporsi kari bihun yang terdiri dari bihun yang disiram kuah, kentang, potongan daging ayam atau sapi, dan telur rebus.
Bahan-bahan:
1/2 ekor daging ayam kampung, dipotong jadi beberapa bagian
2 buah kentang, dipotong menjadi 4 bagian
150 ml santan kental
4 cm kayu manis
5 butir cengkeh
1 sdt pala bubuk
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja lalu digeprek
2 lembar daun kunyit
Bumbu Halus:
5 buah cabai keriting
1 buah cabai merah
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar
jinten sejumput
Bahan Pelengkap
bawang goreng
daun seledri
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun kunyit, serai, cengkeh, kayu manis, dan pala bubuk.
Masukkan potongan daging ayam. Aduk sebentar. Tambahkan air secukupnya. Tunggu sampai mendidih.
Masukkan santan. Masak sambil terus diaduk.
Masukkan potongan kentang. Masak hingga kuah agak mengental.
Tambahkan garam, lada, dan gula. Koreksi rasa.
Rendam bihun dengan air panas. Tiriskan.
Sajikan bihun dengan kuah kari dan daging ayam. Taburi dengan bawang goreng dan seledri.
6. Bihun Bebek
Makanan satu ini berbahan dasar daging bebek yang terbuat dari proses perebusan bersama aneka rempah yang membuatnya mengeluarkan aroma harum.
Parents dapat menikmati seporsi bihun bebek yang terdiri dari bihun dengan siraman kuah rebusan daging bebek, suwiran daging bebek, cincangan bawang putih goreng, dan daun bawang.
Bahan:
1 ekor bebek muda
2 sdm cuka
2 sdt garam
Kuah kaldu:
1,5 liter air
3 cm jahe, memarkan
3 siung bawang putih, memarkan
2 batang daun bawang prei, potong-potong
1 sdm angciu
garam dan merica bubuk secukupnya
Minyak bawang:
8 siung bawang putih, memarkan dan cincang
3 sdm minyak goreng
3 sdm minyak wijen
Bahan pelengkap:
Bihun secukupnya
Sambal rawit, kecap asin, daun selada, bawang goreng, daun ketumbar dan daun bawang
Cara membuat:
Lumuri bebek dengan cuka dan garam hingga merata. Diamkan selama 2 jam. Cuci bersih bebek, potong-potong jadi beberapa bagian.
Rebus bebek dengan hingga mendidih selama 10 menit. Buang air rebusan pertama ini.
Masukkan air 1,5 liter dan bebek beserta semua bumbu kaldu.
Masak menggunakan panci presto selama kurang lebih 25 menit. Matikan api.
Panaskan minyak untuk minyak bawang, masukkan bawang putih dan aduk terus hingga agak kecokelatan. Gunakan api kecil agar bawang tidak gosong.
Oseng terus agar matang merata. Jika sudah mulai cokelat, segera tiriskan bawang sambil sesekali disiram minyak panas. Matikan api dan sisihkan minyak bawang dan campurkan dengan minyak wijen.
Rebus bihun secukupnya dengan sedikit garam. Tiriskan setelah matang.
Tuang 1 sdm minyak bawang, 1/2 sdm angsiu, dan sedikit merica bubuk di dalam mangkuk. Tata bihun di dalam mangkuk, aduk rata dengan bumbu.
Lengkapi dengan selada di samping mangkuk dan sajikan kuah bebek di mangkuk terpisah. Suwir-suwir daging bebek dan taruh di atas bihun.
Sajikan bihun bebek dengan taburan bawang putih goreng dan daun ketumbar. Bihun bebek siap dinikmati.