Gudeg Jogja merupakan hidangan ikonik Yogyakarta yang sangat populer. Ada beragam versi gudeg yang dijual dan dikenal di wilayah Jawa Tengah, salah satunya adalah Gudeg Pawon.
Seperti diketahui, gudeg merupakan makanan khas Jogja yang memiliki cita rasa manis gurih yang berasal dari nangka yang masih muda, nangka muda ini dimasak dalam waktu yang lama, sehingga membuat warna nangka berubah jadi kecokelatan.
Tentunya gudeg memang diidentikkan dengan rasa manisnya yang khas, namun Gudeg Pawon rasanya tidak terlalu manis seperti gudeg kebayakan. Jika semakin dirasakan, rasa gudeg lebih cenderung ke gurih daripada manis.
Seperti namanya, Gudeg Pawon dari zaman dahulu hingga sekarang masih dimasak menggunakan pawon atau tungku memasak yang menggunakan kayu bakar. Konsistensi inilah yang menyebabkan rasa gudeg tetap sama dan tidak kehilangan ciri khasnya.
Penggunaan tungku dinilai bisa menjadikan makanan lebih enak dan dengan kematangan yang pas. Gudeg pawon biasanya akan dikonsumsi bersama Telur bacem, Sambel Krecek dan Opor Ayam
Parents yang penasaran dan ingin mencicipi kenikmatan Gudeg Pawon, tak perlu ikut mengantri di Jalan Janturan UH/IV No 36, Kecamatan Umbulharjo, Yogyakarta, tempat makan gudeg paling terkenal di kota bakpia itu. Tapi, Parents bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah.
Membuat Gudeg Pawon Sendiri di Rumah
Gudeg Pakai Daun Jati
Bahan:
- ½ kg nangka muda, potong kecil-kecil
- 8 butir telur ayam, kupas hingga bersih
- Air kelapa
- Santan
- 150- 200 gr gula merah
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 3 lembar daun salam
- 3-4 daun jati
Bumbu halus:
- 13 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 sdt ketumbar
- 2 ruas laos yang di geprek
- ½ sdt terasi
- 2 jempol asam jawa
Cara membuat:
- Didihkan air rebus nangka sampai mendidih, lalu tiriskan
- Masukkan air santan
- Siapkan panci, beri alas 2 - 3 lembar daun jati. Masukkan nangka, semua bumbu halus, gula merah, garam, gula pasir dan 500 ml santan. Aduk hingga rata
- Tutup permukaannya kembali dengan 1 lembar daun jati. Kemudian tutup pancinya. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan air menyusut hingga setengah panci
- Setelah airnya mulai menyusut, masukkan telur rebus dan sisa santan. Aduk hingga rata. Tutup dan masak kembali hingga air kering
- Sebelum krecek diangkat, masukkan santan dan aduk rata. Tunggu hingga mendidih
- Sajikan gudeg bersama sambal goreng krecek dan nasi.
Artikel terkait: Resep Gudeg Basah Khas Jogja: Legit Gurih Enak, dan Tak Terlalu Manis
Makanan Pendamping Gudeg, Opor Ayam
Bahan:
- 2 ekor ayam kampung yang sudah dipotong menurut bagiannya
- 1,5 gelas santan
- Tahu putih yang jumlahnya sesuai selera
- Bawang goreng
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 batang serai
- 1/2 sendok teh jinten
- 5 butir kemiri
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica
- Gula merah yang sudah disisir secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium bau wangi.
- Masukkan ayam dan tahu, kemudian aduk sampai rata.
- Masak sampai ayam berubah warna dan setengah matang.
- Tambahkan santan dan masak kembali sampai ayam menjadi empuk dan matang, setelah itu angkat.
- Opor ayam dan tahu siap disantap bersama dengan gudeg dan sambel krecek. Jangan lupa taburkan bawang goreng di atasnya.
Artikel terkait: Resep Gudeg Kering, Cita Rasa Autentik Jogja untuk Menu Makan Keluarga
Makanan Pendamping Gudeg, Sambel Krecek
Ketika memakan gudeg pawon, sambel krecek akan jadi pelengkap yang disajikan bersama
Bahan:
- 200 gr krecek / kerupuk kulit
- 400 ml santan
- 1 bungkus tahu putih yang dipotong kecil
- 150 gr kacang beras
- 1 ruas lengkuas yang digeprek
- 2 lembar daun salam
- 10 cabai merah keriting, potong kecil
- 5 buah cabai rawit merah
- Garam
- Gula merah dan gula pasir secukupnya
Bumbu halus sambal krecek:
- 10 buah cabai merah keriting
- 25 cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
Cara membuat:
- Rendam terlebih dahulu krecek di dalam air panas, gunanya agar kalau ada kotoran dapat hilang dan jika kita makan tidak akan ada kotorannya. Kalau air yang digunakan untuk merendam krecek sudah dingin, aduk sebentar dengan tangan, kemudian ganti airnya dengan air biasa yang sudah matang, sampai terlihat kreceknya bersih. Tapi, kalau krecek yang digunakan sudah bersih, maka cara ini tidak perlu dilakukan.
- Haluskan semua bumbu halus menjadi satu.
- Masukkan semua bahan termasuk bumbu halusnya ke dalam wajan, dan masak sambil diaduk sesekali.
- Masak sampai bumbu meresap dan air mulai mengering, tapi jangan sampai kering kerontang ya.
- Sambal goreng krecek siap disantap bersama gudeg.
Artikel terkait: Meledak di Lidah, Ini Resep Gudeg Mercon yang Dijamin Bikin Ketagihan!
Itulah resep Gudeg Pawon yang bisa Parents coba buat sendiri di rumah. Selamat mencoba!