Siapa sanggup menolak kehangatan semangkuk tengkleng kambing? Jika Parents gemar makanan ini, berikut ini resep tengkleng kambing yang dijamin lezat dan sedap.
Mungkin banyak yang sulit membedakan antara tengkleng, tongseng, ataupun gulai. Pasalnya, ketiga hidangan ini sekilas memang mirip. Tengkleng kambing merupakan hidangan sejenis sup khas Solo, Jawa Tengah. Makanan ini dibuat dari bagian kaki, tulang, serta jeroan kambing. Dengan menambahkan bumbu dan rempah pilihan, jadilah semangkuk tengkleng yang nikmat!
Nah biar nggak bingung lagi, baca tulisan ini sampai tuntas ya, Bun.
Artikel terkait: Makan daging kambing bisa sebabkan darah tinggi, mitos atau fakta?
tengkleng kambing (source: Instagram/@tongklengnglotokjogja)
Perbedaan Tengkleng, Tongseng, dan Gulai
Tengkleng adalah olahan kambing yang dibuat dengan memanfaatkan bagian kaki, iga, tetelan, dan aneka jeroan. Bagian-bagian tersebut kemudian dimasak dengan rempah dan sedikit santan.
Bumbu yang digunakan untuk membuat tengkleng sebenarnya mirip dengan gulai. Hanya saja, perbedaannya terletak pada jenis daging yang diolah.
Tengkleng umumnya menggunakan bagian iga dan kaki kambing. Sementara gulai, menggunakan potongan daging sapi maupun kambing, bukan bagian jeroan.
gulai kambing (source: Instagram/@dapursolo1988)
Selain itu, tengkleng menggunakan sedikit santan. Sementara, gulai lebih kaya santan.
Di sisi lain, tongseng, meskipun sama-sama berupa olahan daging kambing, sajian ini terbuat dari daging, bukan tulang maupun jeroan. Tongseng dibuat tanpa tambahan santan.
Artikel terkait: Bisa untuk sajian Natal dan tahun baru, ini 3 resep tongseng lezat untuk keluarga
Jika dilihat sekilas, perbedaan yang tampak mencolok adalah tongseng umumnya diberi tambahan sayuran, seperti tomat dan kol. Selain itu, cita rasa kuah tongseng cenderung manis lantaran diberi tambahan kecap manis.
tongseng kambing (source: Instagram/@dapursolo1988)
Bagaimana, Bun? Sudah tidak bingung lagi kan…
Asal-muasal Tengkleng
Tengkleng merupakan makanan yang berasal dari Kota Solo. Konon, tengkleng dulunya dinilai sebagai makanan masyarakat kelas bawah.
Diceritakan bahwa pada masa penjajahan, daging hanya bisa dinikmati oleh orang Belanda dan kaum bangsawan. Hanya tersisa bagian kepala, kaki, dan tulang yang bisa dimakan oleh pekerja dan tukang masak.
Para tukang masak lalu mencari akal agar bagian tulang kambing dengan sedikit daging yang menempel itu bisa diolah menjadi hidangan lezat. Mereka pun menambahkan aneka rempah agar rasa tengkleng kambing lebih sedap dan tidak amis.
tengkleng kambing (source: Instagram/@wonderfoodsolo)
Bumbu untuk membuat tengkleng mirip dengan bumbu gulai. Namun, kuah tengkleng kambing lebih encer dibanding gulai.
Biar nggak penasaran lagi, coba, deh, bikin tengkleng sendiri di rumah. Berikut ini resep membuat tengkleng kambing yang pasti enak.
Resep Tengkleng Kambing
Chef Alvin Maulana dari Masak.TV memberikan resep membuat tengkleng yang dijamin sedap!
Bahan:
300 g iga kambing muda
Bumbu kuning:
5 siung bawang putih
9 siung bawang merah
7 butir kemiri sangrai
1 cm / 1 ruas jari jahe
1 cm / 1 ruas jari lengkuas
2 cm kunyit
9 buah cabe merah besar
Bumbu tambahan:
2 btg serai, geprek
1 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
15 btr cabai rawit
3 buah kapulaga
3 buah cengkeh
1 buah kayu manis
100 ml santan
50 g minyak samin (optional)
3 liter air
Gula, garam, dan lada secukupnya
Cara membuat :
- Siapkan minyak panas untuk menumis, lalu masukkan serai.
- Sambil diaduk-aduk, tambahkan daun jeruk, daun salam, cabai rawit, bumbu kuning, tumis hingga harum.
- Masukkan iga kambing, aduk rata sampai daging berubah warna.
- Setelah berubah warna, masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh. Lalu tambahkan 3 liter air.
- Tambahkan garam, lada dan gula.
- Aduk-aduk terus sampai air mulai terlihat mendidih, lalu tambahkan. 2 sdm santan encer.
- Kecilkan api dan masak terus sampai daging empuk.
- Tambahkan minyak samin lalu aduk sampai minyak tercampur rata.
- Tengkleng kambing siap dihidangkan!
Tips membuat tengkleng
Karena berupa olahan tulang, memasak tengkleng butuh waktu yang cukup lama, yaitu sekitar 2 jam. Jika ingin lebih mempersingkat waktu, Bunda bisa memasaknya menggunakan pressure cooker.
tengkleng kambing (source: Instagram/@dewandra)
Perlu diketahui, penambahan minyak samin di akhir proses bertujuan untuk meningkatkan citarasa tengkleng yang dihasilkan. Namun jika tak ada minyak samin, boleh di-skip kok.
Untuk membuat bumbu kuning, semua bahan diulek atau diblender hingga halus. Anda bisa sekaligus membuatnya dalam jumlah besar agar bisa disimpan dalam kulkas dan dapat digunakan untuk masak berikutnya. Biar lebih praktis, Bun.
Itulah resep tengkleng kambing yang dijamin lezat. Siapa yang penasaran praktik di rumah untuk dinikmati bersama keluarga tersayang? Selamat mencoba, ya!