Sambal merupakan kuliner khas Indonesia. Sambal yang merupakan saus tradisional merupakan makanan tambahan wajib untuk menambah cita rasa dalam setiap hidangan. Salah satu sambal khas Indonesia ialah Sambal Colo Colo yang berasal dari Maluku.
Setiap makanan hampir selalu disajikan dengan sambal, baik menu ikan, daging, hingga sekadar nasi putih. Tak lengkap hidangan tanpa sambal. Sambal Colo-colo merupakan sambal sederhana dengan ciri khas lebih segar karena menggunakan bahan-bahan segar atau mentah.
Artikel Terkait: 10 Makanan Khas Ambon yang Populer dan Wajib Dicoba
Sambal colo-colo sangat terkenal pedas. Selain itu, aromanya wangi karena ada penambahan jeruk nipis dan daun kemangi. Dalam beberapa penyajian ada juga penambahan kecap.
Di tempat asalnya, sambal colo-colo biasa disajikan dengan menu olahan ikan, ikan komu asar misalnya. Ikan asap ini sangat cocok dimakan dengan nasi putih hangat-hangat ditambah dengan sambal colo.
Resep dan Bahan Sambal Colo Colo
Bahan-bahan:
- 20 buah cabai rawit hijau
- 20 siung bawang merah
- 8 buah cabai rawit merah
- 8 buah tomat hijau
- 4 sdm perasan air jeruk lemon
- 200 ml air
- 140 ml kecap asin
- 1 sdt garam
- gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
- Buang tangkai cabai, lalu iris bulat dan sisihkan dalam wadah.
- Lanjutkan dengan mengupas bawang merah sampai habis. Potong pula tomat menjadi berbentuk dadu
- Campur semua bahan ke dalam wadah
- Sambal Colo Colo siap disantap.
Artikel Terkait: Sup Kaki Lembu, Ini Sejarah dan Resep Kaledo Khas Palu
Gurame Bakar Menunjang Sambal Colo Colo
Sebenarnya untuk jenis ikan bisa memakai jenis ikan apa saja. Sambal ini biasa disajikan dengan ikan laut, karena letak geografis Sulawesi kaya akan hasil lautnya. Tapi kali ini kita coba dengan ikan gurame yang dibakar.
Sebelum memasak gurame bakar ini, pilihlah gurame yang masih hidup ketimbang gurame beku atau gurame yang sudah mati. Gurame hidup yang dijual di pasar swalayan ditampung di dalam kolam kaca atau aquarium.
Beberapa sumber mengatakan proses penyimpanan di dalam air bersih ini juga berguna untuk mengurangi kesan bau ‘lumpur’. Ini terjadi pada kebanyakan ikan air tawar seperti ikan mas, ikan mujair, atau ikan nila.
Untuk menambah rasa segar pada ikan air tawar, kamu bisa melumuri perasan air jeruk nipis hingga ke bagian perutnya. Ini dilakukan demi mengurangi atau bahkan menghilangkan kesan bau lumpur tersebut. Pilihlah ikan gurame yang berukuran besar yang tentu dagingnya akan lebih tebal.
Di resep ini sengaja kusarankan menggunakan grill pan karena tentu kamu tak ingin repot-repot untuk menghasilkan bara api menggunakan arang dan kipas.
Artikel Terkait: 15 Makanan Khas Makassar Paling Lezat, Nomor 1 Favorit Para Raja!
Bahan:
- 1 ekor (800 g) ikan gurame
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 5 sdm Kecap Manis
- 2 sdm minyak
Bumbu halus
- 15 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Bahan Sambal:
- 12 buah cabai rawit hijau, iris tipis
- 10 butir bawang merah, iris tipis
- 6 buah cabai rawit merah, iris tipis
- 1 buah tomat hijau, potong dadu
- ½ sdt garam
- 1 sdt Penyedap Rasa (optional)
- 100 ml air
- 2 sdm air jeruk lemon cui atau jeruk nipis
- 1 sdt gula pasir
Aduk sebuah bahan sambal yang sudah diiris dan beri perasan lemon. Sisihkan.
Cara Memasak Ikan:
- Lumuri ikan gurame dengan air jeruk nipis secara merata. Diamkan selama 15 menit. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tuang Kecap Manis, aduk rata. Angkat dan diamkan hingga tidak panas.
- Lumuri ikan dengan bumbu tumis secara merata. Diamkan selama 30 menit.
- Panaskan grill pan, olesi dengan sedikit minyak. Panggang ikan sambil sesekali diolesi dengan bumbu halus. Panggang hingga matang di kedua sisinya. Angkat.
- Sajikan gurame bakar dengan sambal colo-colo.
- Tambahkan nasi, lalapan, ataupun berbagai hidangan lainnya, jadikan Gurame Bakar Sambal Colo-Colo kali ini sebagai bintangnya. Selamat menikmati!
Itulah resep sambal colo colo khas Maluku yang nikmat. Selamat mencoba!
Baca Juga:
https://id.theasianparent.com/makanan-khas-sulawesi
https://id.theasianparent.com/makanan-khas-palu
https://id.theasianparent.com/palumara