Familiar dengan kuliner arsik? Arsik adalah salah satu kuliner khas Sumatera Utara yang juga selalu ada di setiap acara orang Batak. Rasanya yang gurih, khas, dan lezat selalu menjadi rasa tersendiri bagi mereka yang sangat menyukai kuliner satu ini. Yuk, ketahui sekilas mengenai resep masakan ikan arsik yang lezat itu.
Pada faktanya, arsik adalah makanan yang terbuat dari ikan mas yang dimasak. Memiliki sebutan panjang Dekke Na Niarsik, yang berarti ikan yang dimasak kering. Ikan ini adalah salah satu makanan tradisi masyarakat suku Batak.
Sedangkan untuk bumbu arsik terbuat dari beragam jenis rempah yang digabungkan menjadi satu sehingga memiliki rasa yang kompleks dan khas. Rasa yang dihasilkan juga adalah campuran sensasi segar, gurih, dan aroma yang sedap.
Sebelum mengulas lebih dalam mengenai resep masakan ikan arsik ini, terlebih dahulu yuk kenali arti makanan satu ini.
1. Mengenal Lebih Dalam tentang Arsik
Seperti yang telah dijelaskan di atas bahwa kuliner yang memiliki sebutan panjang Dekke Na Niarsik ini juga selalu hadir di tiap acara orang Batak.
Seperti yang telah dijelaskan oleh Ketua Akademi Gastronomi Indonesia, Vita Datau Messakh, Na Niarsik adalah makanan yang menjadi bagian dari adat Batak yang memiliki cerita dari mulai kelahiran, perkawinan, hingga meninggal.
Na Niarsik ini penting dalam upacara adat Batak, terkait dengan siklus kehidupan. Angka ganjil mempunyai arti sendiri dalam acara adat hantaran ikan arsik di mana jumlah ikan mempunyai makna.
Selain itu, juga sangat penting untuk diketahui bahwa dalam memberikan masakan arsik ini konon katanya tidak boleh sembarangan.
Hanya hula-hula atau kerabat dari pihak istri saja yang boleh memberikan, baik itu orang tua kandung, saudara laki-laki pihak istri, atau komunitas marga pihak istri.
2. Merupakan Lambang Kehormatan
Dekke Na Niarsik ini juga dapat dikatakan juga merupakan sebuah lambang kehormatan. Seperti yang disajikan pada pesta pernikahan.
Makanan khas Batak ini juga sering digunakan sebagai sarana doa dari orang tua saat mendoakan anak atau sebaliknya.
Begitu juga saat seorang anak hendak merantau, maka ia akan minta diberkati dari orang tuanya agar sukses dan arsiklah sajian yang menjadi sarananya.
Oleh karena itulah, arsik kerap digunakan sebagai sarana yang wajib untuk tanda hormat, berkat, dan memang telah menjadi lambang kehormatan yang melekat bagi masyarakat Batak.
Artikel terkait: Sejarah dan Resep Mi Gomak, Spaghettinya Masyarakat Batak
3. Resep Masakan Ikan Arsik Menggunakan Bumbu Asli Khas Batak
Sebelum mengolah arsik, ada baiknya mengenal lebih dulu bumbu asli khas Batak yang wajib digunakan. Perlu diketahui pula bahwa ikan mas yang digunakan, biasanya tanpa dibuang sisiknya, namun hanya dibersihkan bagian perutnya saja.
Ikan mas yang sudah dibersihkan tersebut kemudian dilumuri dengan bumbu yang sudah dihaluskan hingga rata. Lalu dimasak dengan air dan beberapa bumbu penyedap secukupnya. Makanan ini biasanya juga bisa ditambahkan dengan beberapa bahan pelengkap seperti daun singkong, kacang panjang dan lain-lain.
Selain itu, dalam masakan ini, arsik menggunakan bumbu khas Batak yang hanya bisa ditemukan di Dataran Toba saja, yaitu andaliman dan asam Cikala. Hal inilah yang tentu membuat cita rasa arsik ini semakin terasa khas dan istimewa.
4. Resep Masakan Ikan Arsik
Penasaran dengan resep arsik? Maka, berikut ini adalah cara mengolah dan resep dalam menyajikan arsik khas Batak:
Bahan:
- 1 kg ikan mas
- 150gr daun bawang lokio, jangan lupa potong akarnya
- 3 buah kecombrang, kemudian belah jadi 4 bagian
- 2 sdt gula pasir air secukupnya.
Bahan untuk Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit
- 5 buah cabai kriting
- 8 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 1 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
- Garam secukupnya.
Bahan untuk Bumbu Utuh:
- 5 batang serai, jangan lupa memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 potong asam gelugur
- 5 buah asam cekala/patikala
- 2 sdm andaliman, dan memarkan.
Cara membuat:
1. Langkah pertama adalah bersihkan sisik ikan, buang isi perutnya dan belah jadi dua. Kemudian, cuci bersih dan beri perasan jeruk nipis dan garam.
2. Lalu, blender halus bumbu, lumurkan sedikit ke semua tubuh ikan.
3. Kemudian, siapkan panci masak, susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar panci.
4. Kemudian, letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu, dan ratakan.
5. Langkah terakhir, Tuang air hingga ikan terendam. Tutup panci dan masak hingga matang dengan api kecil sedang. Ketika air sudah berkurang setengahnya dan bumbu terasa sudah matang tes rasa, masukkan daun bawang dan masak lagi hingga air hampir habis.
***
Itu dia Parents cara memasak Dekke Na Niarsik yang sarat akan makna di budaya Batak. Penasaran untuk mencobanya? Parents bisa berkunjung ke lapo atau restoran yang biasa menjual makanan khas Batak, ya. Semoga bermanfaat!
Baca juga:
id.theasianparent.com/artis-menikah-adat-batak
id.theasianparent.com/jenis-suku-batak