Resep Jalangkote Asli Khas Makassar, Cocok untuk Takjil Buka Puasa

Jalangkote adalah camilan khas Sulawesi. Bentuknya mirip sekali dengan kue pastel, dengan bentuk seperti bulan separuh dengan ukiran khas di sepanjang sisinya. Namun, jalangkote dan pastel ternyata memiliki beberapa perbedaan, baik di kulit pembungkusnya dan juga rempah untuk isiannya. Tentu saja resep jalangkote pun berbeda dari pastel.

Berikut Perbedaan Jalangkote dan Pastel

1. Kulit Jalangkote Lebih Tipis dari Pastel

Kulit jalangkote punya lapisan lebih tipis daripada pastel. Kalau kulit pastel lebih tebal karena mirip puff pastry, kulit jalangkote tidak berlapis-lapis seperti itu.

2. Kulit Pastel Lebih Halus dari Jalangkote

Perbedaan lain antara pastel dan jalangkote adalah kulit jalangkote penampakannya agak bergelembung, berbeda dari pastel yang cenderung lebih halus. Permukaan kulit yang bergelembung ini dihasilkan dari campuran minyak panas dan adonan tepung terigu serta air, bahan pembuat kulit jalangkote.

Artikel terkait: Wajib Nyetok untuk Ramadhan! 4 Bumbu Dasar yang Bikin Masak Lebih Praktis

3. Isian Jalangkote Lebih Beragam

Kalau pastel biasanya berisi wortel, kentang, dan telur, sedangkan isian jalangkote lebih beragam lagi. Isian jalangkote akan berbeda setiap daerah sesuai dengan ciri khas bahan yang ada di daerah tersebut.

Di Makassar misalnya, jalangkote memiliki isian berupa tumisan daging sapi, soun, dan kentang. Sementara itu di Jeneponto, daging kuda lebih sering digunakan karena tak banyak daging sapi di sana.

4. Rasa Jalangkote Lebih Berempah

Dibanding pastel, rasa rempah jalangkote juga lebih kuat. Jalangkote menggunakan rempah berupa pala yang tidak ada dalam campuran rempah isian pastel. Namun ada juga jalangkote yang isinya manis karena isiannya ubi jalar atau kismis, sementara rasa pastel cenderung gurih saja.

5. Saus yang Berbeda

Perbedaan terakhir terletak pada sausnya. Umumnya pastel dihidangkan bersamaan dengan sambal kacang yang encer, sedangkan jalangkote disajikan dengan saus asam pedas yang khas.

Artikel terkait: 4 Resep Donat Kentang Empuk dan Lembut, Coba Bikin, Yuk!

Resep Jalangkote Asli Makassar

Bahan Kulit:

• 500 gram tepung terigu
• 4 sdm margarin, lelehkan
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng
• 150 ml air

Bahan Isi:

• 200 gram daging ayam, cincang
• 4 butir telur rebus, potong jadi 8 bagian
• 150 gram kentang, potong dadu
• 150 gram wortel, potong dadu
• 100 gram taoge, siangi
• 50 gram sohun, seduh air lalu tiriskan
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 50 ml air
• 4 sdm minyak goreng

Bahan Saus Cocolan:

• 8 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 8 buah cabai merah
• 4 buah cabai rawit
• 1 sdt perasan jeruk nipis atau cuka
• 1/2 sdm garam
• 2 sdt gula pasir
• 600 ml air

Artikel terkait: 7 Resep Roti Maryam Lezat Khas Timur Tengah, Bisa Dicoba di Rumah

Cara Membuat Kulit:

1. Dalam wadah, campur semua bahan kulit. Uleni hingga kalis. Jika belum kalis, takaran air bisa ditambah hingga 200 ml.
2. Pipihkan adonan kulit hingga berbentuk bulat tipis dengan ketebalan 3 mm. Potong bulat dengan diameter sekitar 10 cm.
3. Adonan kulit siap digunakan.

Cara Membuat Isi:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, kentang, wortel, dan daun bawang. Aduk rata.
3. Tuangkan air. Aduk lalu masak hingga setengah matang.
4. Masukkan tauge, soun, garam, gula, lada bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata lalu masak hingga matang. Koreksi rasanya. Angkat.
5. Isian siap digunakan.

Cara Membuat Jalangkote:

1. Ambil satu lembar kulit.
2. Beri 2 sendok makan isian dan 1 potong telur.
3. Bungkus jadi bentuk setengah lingkaran dan rekatkan sisinya dengan putih telur.
4. Pilin sisinya yang telah rekat hingga bentuknya jadi keriting seperti pastel. Lakukan hingga semua adonan kulit dan isian habis.
5. Panaskan banyak minyak. Goreng jalangkote hingga kering. Jalangkote yang sudah matang akan mengambang ke permukaan minyak dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Siap disajikan.

Cara Membuat Saus Cocolan:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, garam, dan gula.
2. Dalam panci, didihkan air bersama bahan yang sudah dihaluskan di atas. Aduk rata.
3. Masukkan perasan jeruk nipis. Aduk rata dan masak hingga matang. Angkat.
4. Siap disajikan bersama jalangkote.

Tips:

1. Bahan isian bisa menggunakan daging sapi atau seafood sesuai selera.
2. Jalangkote bisa disimpan dalam freezer selama ± 1 minggu sebelum digoreng. Simpanlah dalam wadah tertutup dan kedap udara.
3. Supaya jalangkote matang merata dan berwarna keemasan, pakai wajan anti lengket 

Sudah bisa membedakan jalangkote dan pastel, Bun? Agar tau rasanya, yuk, praktikkan resep jalangkote di atas sebagai hidangan takjil untuk keluarga. Selamat mencoba!

Baca juga:

10 Resep Telur Sederhana untuk Ide Masak Sehari-hari

8 Menu Buka Puasa Kesukaan Rasulullah SAW, Nikmat dan Menyehatkan

Ini menu sahur dan buka puasa yang sehat bagi ibu hamil, catat Bun!