Berbicara mengenai makanan Jepang memang tak ada habisnya ya, Parents. Selain kedisiplinan masyarakat yang patut diacungi jempol, sudah bukan rahasia umum bahwa Jepang terkenal dengan kulinernya yang sangat lezat. Sebut saja sushi dan sashiminya yang segar, serta ebi furai. Arus informasi membuat resep ebi furai mudah dijumpai dengan aneka kreasi menggiurkan.
Rahasia ebi furai lezat
Ebi furai atau udang goreng merupakan jenis makanan gorengan yang amat populer di Negeri Sakura, tak heran kita banyak menemukannya di restoran Jepang seluruh dunia. Penulis sendiri merupakan penggila makanan Jepang sejati, tak terkecuali ebi furai. Balutan tepungnya yang garing membuat hidangan ini memang layak menjadi favorit semua kalangan.
Perlu diketahui bahwa ebi firau adalah hidangan yang menjadi ciri khas Nagoya, kota terpadat keempat di Jepang.
Di Jepang sendiri, ebi furai dijadikan sebagai bahan pengisi bento (kotak bekal makanan yang berisikan nasi, lauk pauk, dan sayuran segar). Menu ini tercipta sekitar tahun 1900 sebagai respon hidangan populer serupa yakni Tonkatsu dengan irisan daging cincang yang lebih dulu tersohor di Ginza dan Tokyo.
Menu satu ini terbuat dari udang yang diluruskan mendatar, dengan bagian punggung udang dibuat sayatan memanjang untuk membuang saluran kotoran yang ada di sana. Biasanya kepala udang tidak disertakan, namun jika udang cukup segar maka bagian kepala termasuk banyak disukai sebagian besar orang.
Namun, pernahkah Parents heran dan bertanya-tanya mengapa bisa ebi furai terhidang dengan udang yang amat lurus sempurna?
Melansir channel YouTube Chef Devina Hermawan, rupanya ada rahasia terkait hal ini. Salah satunya campuran tepung. Berbeda dengan tempura yang menggunakan adonan basah, ebi furai juga mengandalkan tepung roti sebagai adonan pembungkus sehingga membuat menu ini renyah dan garing.
“Satu syarat mutlak untuk membuat ebi furai yang lezat terletak di udangnya, kita harus memilih udang yang segar. Kepala masih menempel dengan baik, teksturnya kencang saat dipegang, dan baunya segar,” jelas Chef Devina.
Memilih udang berukuran besar dianjurkan untuk memasak ebi furai yaitu udang jenis galah, jerbung atau vaname karena memiliki ukuran yang cukup jumbo. Pilihlah udang yang segar, buang bagian kepala dan kulitnya namun sisakan bagian ekornya. Ujung ekor ini memudahkan kita untuk memegang udang kala melumurinya dengan adonan pelapis.
“Saat mengerat bagian perut, itu jangan terlalu dalam juga. Cukup buat 4-5 irisan, tergantung besaran udangnya. Jangan lupa pijat bagian udangnya pelan-pelan sampai lurus, jangan sampai putus,” sambung Devina.
Untuk membuat udang tampak gendut dan montok, gunakan jenis breadcrumbs yang memiliki bulir besar sebagai campuran adonan celupan. Tidak ada tolak ukur baku berapa kali harus mencelupkan udang ke dalam adonan.
Tekan kuat-kuat breadcrumbs yang melumuri udang, kepalkan dengan telapak tangan agar breadcrumbs mampu melekat dengan baik. Jika ingin permukaan ebi furai tampak berserabut dan terlihat lebih kriuk, maka pada saat lumuran breadcrumbs yang terakhir tidak perlu dikepalkan sehingga breadcrumbs menjadi melesak dan rata.
Nah, bagi Parents yang penasaran ini dia resepnya untuk Anda!
Resep ebi furai lezat dan gurih
Bahan
- 8 ekor udang (ukuran per kg isi 30-40 udang)
- Tepung terigu secukupnya
- Tepung roti secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Adonan tepung basah
- 2 sdm tepung terigu
- ½ butir telur
- 50 ml susu / cream / santan
- Garam dan merica secukupnya
- Kaldu jamur / penyedap sesuai selera
- Bawang putih secukupnya, parut
Cara Membuat
- Kupas udang, buang kotorannya, lalu bilas hingga bersih
- Kerat bagian perut udang (jarak sekitar 1/2 cm) dan jangan terlalu dalam
- Tekan punggungnya dengan menggunakan jari seperti memijat, hingga urat di punggung putus memanjang dan rata
- Buat adonan tepung basah: Campurkan tepung, telur, cream, bawang putih, merica, dan kaldu jamur. Aduk hingga tercampur rata
- Lapisi udang dengan tepung terigu, adonan tepung basah, lalu tepung roti. Hindari menyentuh bagian udang yang sudah dibaluri tepung terlalu sering, tujuannya agar tepung menempel dengan sempurna. Mekarkan ekornya agar bentuknya bagus saat ditata di piring saji
- Goreng udang hingga warnanya keemasan, jangan terlalu lama agar udang tetap lurus dan teksturnya tidak alot
- Anda bisa menyajikannya dengan saus tomat, saus sambal, saus tartar, atau cocolan sesuai selera
Tak harus pergi ke restoran Jepang mahal, resep ebi furai bisa dibuat di rumah. Parents bisa menyimpannya di wadah bersih dan membekukannya di freezer, lalu tinggal digoreng saat akan dihidangkan. Selamat mencoba!
Sumber: Just Try and Taste, YouTube
Baca juga :
Bisa untuk Jualan! Ini 2 Resep Salmon Mentai Kekinian yang Mudah Dibuat
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
