Pengkang Khas Pontianak, Lebih Nikmat dengan Cocolan Sambal Kepah

Kalau Anda sedang berada di Pontianak, jangan lupa cicipi pengkang. Kuliner khas Kalimantan Barat yang terbuat dari ketan itu katanya merupakan salah satu makanan favorit yang wajib banget untuk dicoba.

Seperti apa rasanya dan apa yang membedakannya dengan hidangan ketan yang berasal dari daerah lainnya? Cek di sini penjelasannya, Bunda!

Makanan Khas Pontianak Pengkang, Terasa Lebih Nikmat dengan Cocolan Sambal Kepah

Jajanan Khas Pontianak

Pengkang adalah panganan khas Pontianak, Kalimantan Barat, berbahan baku beras ketan –orang Kalimantan menyebutnya beras pulut. Citarasanya unik karena ada isian udang ebi di dalamnya. Cara memasaknya dengan cara dibungkus menggunakan daun pisang berbentuk segitiga yang dijepit dengan bambu lalu dibakar.

Di Kalimantan Barat, makanan ini paling mudah ditemui di Desa Peniti, daerah asalnya. Di sana ada banyak sekali rumah makan yang memang khusus menjual Pengkang, salah satunya Pondok Pengkang yang sudah berdiri sejak tahun 1934.

Makanan khas Indonesia juga banyak yang mirip-mirip Pengkang. Salah satunya lemper yang banyak terdapat di daerah Jawa. Bedanya, ya di isiannya tadi. Kalau lemper isinya sering kali suwiran daging ayam, sementara Pengkang berisi udang ebi kering dibumbui manis dengan aroma daun pisang yang terbakar.

Menurut cerita lama, makanan ini dulunya di Kalimantan dibuat sebagai bekal praktis bagi orang-orang yang pergi ke ladang untuk berkebun atau berburu ke hutan. Agar lebih praktis, alasannya!

Artikel terkait: 11 Makanan Khas Kalimantan Bercita Rasa Gurih dan Manis yang Wajib Dicoba

Bahan Membuat Pengkang

Tidak berbeda jauh dengan cara pembuatan lemper, beras ketan pada makanan khas Pontianak ini diaron dulu menggunakan air santan kelapa, lalu diberi isian udang ebi kering, dibungkus dengan daun pisang, dikukus lalu dibakar. Untuk lebih lengkapnya, cek resep lengkapnya di bawah ini, Bunda.

Bahan yang digunakan:

• 200 gr Beras ketan, rendam selama 1 jam dan tiriskan
• 130 ml santan kental
• ½ sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• Daun pisang untuk membungkus

Bahan isi:

• 300 gr ebi, rendam dan haluskan
• 2 siung bawang putih, potong tipis, goreng dan haluskan
• 2 buah cabai merah, potong tipis panjang, goreng
• 3 lembar daun jeruk, buang batang dan potong halus
• 1 sdt air asam
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 3 siung bawan merah, haluskan
• 2 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 1 sdt gula merah, iris halus
• Secukupnya garam

Artikel terkait: Ada yang Dulu Pungut Makanan Sisa, 6 Artis Ini Buktikan Kerja Keras Tak Khianati Hasil

Cara Membuat Pengkang

1. Didihkan santan bersama garam dan daun pandan sambil terus diaduk. Angkat dan sisihkan.
2. Kukus ketan setengah matang. Angkat dan pindahkan ke dalam panci, kemudian tuang santan sedikit demi sedikit ke dalamnya sambil terus mengaduk ketan.
3. Kukus ketan yang sudah dicampur santan selama 30 menit hingga matang. Angkat dan sisihkan.
4. Buat isiannya. Pertama sangrai ebi hingga kering, lalu sisihkan. Kedua, panaskan minyak dan tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum. Tambahkan air asam dan masukkan ebi sambil diaduk merata. Terakhir, masukkan bawang putih goreng dan cabai merah, aduk rata dan masak hingga mengering. Angkat dan sisihkan.
5. Ambil selembar daun pisang, bentuk kerucut, lalu masukkan adonan ketan sedikit ke dalamnya. Beri ebi di bagian tengahnya, masukkan lagi ketan dan bungkus membentuk kerucut, rapikan. Lakukan hingga semua ketan dan ebi habis.
6. Jepit dengan bilahan bambu (contoh menjepit lihat pada foto).
7. Bakar hingga agak kecoklatan dan harum di atas bara tempurung kelapa, lalu angkat dan olesi kulit pisang dengan minyak agar tampilan Pengkang lebih cantik. Sajikan selagi hangat.

Artikel terkait: Sate Kere, Makanan Orang Miskin dengan Rasa Kelas Atas

Nikmati dengan Sambal Kepah

Menurut kebiasaan masyarakat Pontianak, Pengkang ini akan lebih nikmat lagi kalau makannya dicocol sambal kepah atau sambal kerang.

Sambal ini adalah sambal khas Melayu pesisir yang dibuat dari kerang kepah, sejenis kerang yang banyak ditemui di hutan mangrove. Rasa sambal kepah itu identik dengan pedas dan manis yang berpadu dengan gurihnya kepah.

Daripada penasaran, begini cara pembuatan sambal kepah!

Bahan yang digunakan:

• 3 siung bawang merah
• 5 buah cabai kering
• 1 buah cabai merah
• 2 buah jeruk nipis, peras dan ambil airnya
• ½ kg kerang kepah, buang cangkangnya
• 1 buah bawang Bombay, potong kasar
• 50 ml air
• Secukupnya minyak untuk menggoreng
• Secukupnya garam dan gula

Cara membuat:

1. Blender semua bahan kecuali kerang, bawang bombay, gula, dan garam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis sambal hingga matang dan harum.
3. Masukkan bawang bombay, gula, garam, dan aduk-aduk sebentar.
4. Setelah itu masukkan kerang dan air, lalu aduk-aduk. Tutup sekitar 5 menit hingga air meresap pada kerang. Angkat.

Tidak seperti lemper, Pengkang jarang dijual di kota-kota luar Kalimantan. Jika Anda ingin menikmatinya, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri dengan resep di atas. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Baca juga: