Rendang merupakan makan tradisional yang berasal dari Minangkabau yang umumnya berbahan dasar daging sapi, santan kelapa dan beragam rempah dan bumbu lainnya.
Namun tak semua orang menyukai rendang berbahan daging sapi, oleh sebab itu berikut olahan rendang berbahan selain daging sapi yang dikutip dari buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang yang ditulis oleh Lily T Erwin diterbitkan oleh PT. Gramedia Pustaka Utama
1. Rendang Cumi
Sumber: Buku Aneka Olahan rendang, Gramedia Pustaka Utama
Bahan:
- 5 ekor cumi besar yang segar (buang tintanya, cuci dan tiriskan)
- 200 ml santan kental
- 50 gram kelapa parut
Bumbu yang dihaluskan:
- 3 sdm irisan cabai merah
- 2 sdm irisan bawang putih
- 2 sdm irisan bawang merah
- 1 sdt ketjmbar, sangrai
- 1 sdt irisan jahe
- 1 sdt lengkuas giling
- 1 sdm garam
Bumbu lainnya:
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 asam kandis
- 1 sdm gula merah
Cara Membuat:
- Siapkan Wajan atau panci anti lengket.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan bumbu lainnya tanpa minyak hingga harum.
- Tuangi santan, masak dengan api sedang hingga santan mengental.
- Masukkan cumi yang sudah dibuang tintanya dan dicuci bersih.
- Didihkan kembali sambil dibolak-balik agar cumi matang merata dan santan keluar minyaknya.
- Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai, aduk-aduk kembali sampai santan benar benar menyusut.
- Hidangkan rendang cumi selagi panas beserta nasi hangat.
2. Rendang Dadar Telur
Sumber: Buku Aneka Olahan rendang, Gramedia Pustaka Utama
Bahan:
- 5 butir telur ayam, kocok
- Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
- 400 ml santan
- 1/2 sdt garam
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 1 asam kandis
- 3 lembar daun jeruk
Bumbu yang dihaluskan:
- 2 sdm irisan bawang merah
- 1 sdm irisan bawang putih
- 1 sdt jahe
- 1 sd irisan kunyit
- 3 sdm irisan cabai merah
- 5 butir kemiri
- 1 sdt irisan serai
- 1 sdt irisan lengkuas
Cara Membuat:
- Tuang kocokan telur ayam ke dalam loyang persegi.
- Kukus dalam panci pengukus selama lebih kurang 20 menit hingga matang dan padat. Angkat dan biarkan dingin.
- Keluarkan kocokan telur ayam yang sudah dikukus, iris tipis-tipis dengan ketebalan 0.5 cm ( ukuran 5×3 cm).
- Panaskan minyak di wajan antilengket.
- Goreng irisan telur hingga kering dan berwarna kuning kecokletan, angkat dan tiriskan.
- Panskan sedikit minyak sisa menggoreng.
- Masak bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan santan, garam, daun kunyit, asam kandis, daun jeruk hingga mengental dan berminyak
- Masukkan irisan telur ayam kukus yang sudah digoreng, aduk-aduk dan masak hingga agak kering. Angkat. Panggang ke dalam oven agar lebih renyah atau kering.
- Hidangkan rendang dadar telur sebagai lauk nasi.
Artikel Terkait: 3 Resep rendang yang praktis dan mudah dibuat, coba yuk!
3. Rendang Ceker Ayam
Sumber: Buku Aneka Olahan rendang, Gramedia Pustaka Utama
Bahan:
- 20 potong ceker ayam (pilih yang besar, buang kukunya, cuci hingga bersih)
- 300 ml santan kental
- 50 gram kelapa parut sangrai
Bumbu yang dihaluskan:
- 3 sdm irisan cabai merah
- 3 sdm irisan bawang merah
- 1 sdm irisan bawang putih
- 2 sdm kemiri giling
- 1 sm lengkuas giling
Bumbu lainnya:
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembur daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 asam kandis
- 1 sdm gula merah
Cara Membuat:
- Siapkan wajan antilengket.
- Masukkan ceker ayam yang sudah dicuci hingga bersih, bumbu yang sudah dihaluskan dan bumbu lainnya. tutup wajannya.
- Ungkep dalam api sedang sampai ceker ayam keluar airnya dan bumbu beraroma harum.
- Tuangi santan, masak kembali sampai ceker ayam matang. Kecilkan api.
- Masak kembali sampai ceker ayam empuk dan santan menyusut.
- Beri parutan kelapa yang sudah disangrai, aduk aduk kembali ceker ayam hingga tampak berminyak (keluar dari santan), angkat.
- Hidangkan rendang ceker ayam bersama lauk lainnya.
Artikel Terkait: 10 Resep Rendang Ayam Khas Lebaran, Enaknya Bikin Ketagihan
4. Rendang Tempe
Sumber: Buku Aneka Olahan rendang, Gramedia Pustaka Utama
Bahan:
- 500 gram potongan tempe jadi 10 bagian
- 250 gram santan kental
- 50 gram kelapa parut, sangrai
Bumbu yang dihaluskan:
- 3 sdm irisan cabai merah
- 2 sdm irisan bawang merah
- 2 sm irisan bawang putih
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sm kemiri giling
- 1 sdt irisan kunyit
Bumbu lainnya:
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 irisan lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah
Cara Membuat:
- Siapkan wajan atau panci.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, bumbu lainnya dan santan, masak dengan api sedang hingga mendidih dan keluar aroma harum.
- Masukkan potangan tempe, masak kembali hingga santan meresap dan terlihat agak menyusut
- Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai, kecilkan api.
- Aduk-aduk perlahan agar tempe tidak hancur, angkat.
- Hidangkan rendang tempe sebagai pelengkap lauk nasi.
Yuk Parents cobain resep olahan rendang berbahan selain daging yang pastinya lezat dan menggungah selera.
Erwin, T lilly. 2013. Buku Aroma Rasa Kuliner Nusantara: Aneka Olahan Rendang. Jakarta. PT Gramedia Pustaka Utama
Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android.
