Menikmati coto Makassar yang gurih dan hangat tentu sangat nikmat di musim hujan. Bila Bunda ingin membuat dan menyajikannya untuk keluarga di rumah. Bunda bisa mencoba beberapa resep coto Makassar yang nikmat dan mudah diikuti berikut ini!
Sejarah Kelezatan Coto Makassar, Ada sejak Zaman Kerajaan
Melansir dari laman sulselprov.go.id, diketahui bahwa kuliner yang mirip soto daging ini telah ada sejak zaman Kerajaan Gowa masih berdiri di Sulawesi. Saat itu sekitar tahun 1538 Masehi, hidangan ini dikenal luas di Sombaopu, wilayah selatan kota Makassar sekarang.
Melalui catatan sejarah yang dimiliki arsip pemerintah kota Makassar, sejak abad 16, coto Makassar dikenal sebagai hidangan yang dipengaruhi oleh kbudayaan China. Selain menggunakan sambal berbahan tauco, coto Makassar juga menggunakan 40 bumbu rempah tradisional Makassar yang dikenal sebagai rampa patang pulo.
Hingga kini, Coto Makassar menjadi kuliner khas kota di Sulawesi tersebut dan menjadi favorit banyak orang di seluruh Indonesia.
5 Resep Coto Makassar yang Lezat dan Nikmat!
1. Resep Coto Makassar Asli
Bahan yang dibutuhkan:
- 700 gram daging sapi
- 1,5 liter air
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm gula
- 8 lembar daun salam
- 2 sdm jintan putih
- 3 sdm ketumbar utuh
- 1/2 sdt merica utuh
- 1 ruas jari lengkuas/laos (potong-potong)
- 1 ruas jari jahe (digeprek)
- 5 cm lengkuas/laos (digeprek)
- 1 biji pala
- 3 blok maggie penyedap rasa sapi
- 20 siung bawang putih
- 10 butir kemiri
- 4 batang serai
- 100 gram kacang tanah (boleh lebih jika ingin kuah lebih kental)
- Daun bawang secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis dan menggoreng bahan
Artikel terkait: Bukan Hanya Coto Makassar, Ini 11 Makanan Khas Sulawesi yang Bisa Memanjakan Lidah
Cara membuat:
- Rebus daging dengan air dan masukkan 4 lembar daun salam. Setelah empuk, potong daging dengan ukuran dadu.
- Goreng bawang putih sampai berubah warna, kemudian goreng lengkuas yang sudah dipotong-potong sampai berubah warna.
- Serai yang sudah dipotong-potong goreng sampai berubah warna. Goreng kemiri sampai berubah warna, kemudian pisahkan.
- Sangrai merica, ketumbar, dan jintan secara bergantian. Kemudian haluskan dengan diulek.
- Haluskan menggunakan blender, bahan-bahan pada poin 2 dengan bahan-bahan poin 3.
- Goreng kacang tanah, kemudian dinginkan, buang kulitnya. Lalu haluskan menggunakan blender.
- Tumis bumbu halus selama 5 menit atau sampai berubah warna kecoklatan dan mengeluarkan minyak.
- Rebus air sebanyak 1,5 liter. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, kemudian masukkan lengkuas, dan jahe yang sudah digeprek beserta daun salam sebanyak 4 lembar. Kemudian campurkan bahan di poin 6 ke dalam rebusan. Rebus selama 10 menit.
- Setelah 10 menit, masukkan gula ½ sdm, kacang tanah yang sudah diblender, penyedap rasa, dan pala secukupnya. Kemudian tambahkan garam ½ sdm. Masak selama 10 menit.
- Coto Makassar siap disajikan dengan daun bawang, jeruk nipis, dan bawang goreng.
Artikel terkait: Bisa untuk sajian Natal dan tahun baru, ini 3 resep tongseng lezat untuk keluarga
2. Coto Makassar dan Sambal Tauco
Bahan yang dibutuhkan:
- 5 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 kemiri
- Ketumbar secukupnya
- Merica secukupnya
- 1 1/2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang serei
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 2 magigie blok rasa sapi
- 1/2 kg daging
- Setengah kg hati, jantung, paruh, babat, kikil
- 250 gr kacang tanah
- Daun bawang dan seledri
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
Bahan untuk sambel:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 15 biji cabe rawit
- 1 bungkus tauco ukuran sedang
- Gula garam
Artikel terkait: 10 Tempat Wisata Kuliner Hits di Makassar, Makanan Berat Hingga Cemilan
Cara membuat:
- Rebus daging dan jeroan, tambahkan sedikit garam. Jika sudah mendidih, angkat lalu potong-potong. Sisihkan.
- Goreng kacang tanah angkat lalu blender sampai halus sisihkan.
- Didihkan air. Blender semua bahan halus kecuali daun salam kemudian tumis lalu masukkan daun salam di tumisan sampai tercium wangi.
- Masukkan bumbu halus ke dalam air mendidih dan aduk-aduk. Masukkan daging dan jeroan yang tadi sudah dipotong masak sampai daging empuk.
- Jika sudah empuk masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Aduk-aduk masukkan garam, dan magic blok (bisa diganti dengan penyedap rasa sapi lainnya), koreksi rasa.
- Untuk sambel. Haluskan bawang putih dan cabe rawit tumis dengan sedikit minyak lalu masukkan tauco masukkan garam sedikit saja. Masukkan gula koreksi rasa. Sisihkan.
- Jika daging sudah empuk angkat lalu sajikan dengan irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng perasan jeruk nipis dan sambel sesuai selera. Sajikan hangat dengan nasi
Artikel terkait: Sejarah dan Resep Sop Konro, Kuliner Tradisional Khas Makassar
3. Coto Makassar Tanpa MSG
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg daging
- 2 liter air cucian beras yang kedua
- 5 lembar daun salam
- 2 batang sereh, dimemarkan
- 1 ruas lengkuas, dimemarkan
- 1 ruas jahe, dimemarkan
- 350 gr kacang tanah goreng yang dihaluskan
- 12 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri,
- 2 batang sereh, dipotong kecil diambil yang putih saja
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdm jintan putih
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm merica
- Daun bawang
- Daun seledri
- Bawang goreng
- Ketupat (optional)
- Sambal pedas khas makassar/lombok kuning
Artikel terkait: 7 Tempat Wisata Kuliner di Solo yang Wajib Parents Kunjungi
Cara membuat:
- Masak daging dengan 1 liter air sisa cucian beras sampai daging empuk. Jangan lupa masukkan juga daun salam, sereh, lengkuas yang sudah dimemarkan dan jahe.
- Semua bahan halus disangrai. Lalu blender sampai halus.
- Setelah daging empuk, angkat daging dari kaldu dan dipotong potong dadu.
- Masukkan kembali dagingnya ke kaldu tadi. Tambahkan air tajinnya 1 liter lagi. Masukkan juga bumbu yang sudah halus ditambah dengan kacang tanah.
- Masak hingga air mendidih dan bumbu merata.
- Kalau mau lebih kental, tambahkan kacang halus atau kurangi air. Jika ingin lebih gurih, tambahkan bawang merah atau bawang putih yang sudah dihaluskan. Setelah airnya menyusut, tambahkan sesuai selera atau tingkat kekentalan yang diinginkan.
- Bumbu halus boleh ditumis terlebih dahulu, sebelum dicampur dengan kaldu.
- Sajikan dengan bahan pelengkap. Coto Makassar siap dihidangkan.
4. Resep Coto Makassar Kuah Kental
Bahan-bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 liter air cucian beras yg ke 2 dan 3
- 100 gr kacang tanah sangrai, lalu blender
- 1 batang sereh
- 2 cm lengkuas
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Kayu manis
- Garam, gula, penyedap secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt jinten
- 1/4 butir pala
- 2 cm jahe
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt merica
Pelengkap:
- Ketupat
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Sambal
- Kerupuk
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi dg air rebusan beras sampai empuk
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, kayu manis, lengkuas
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan daging
4. Masukkan kacang tanah sangrai yang sudah diblender
5. Bumbui dengan garam, gula, penyedap. Koreksi rasa, bila sudah pas bisa diangkat dan disajikan.
5. Resep Coto Makassar Asli Bugis
Bahan-bahan yang diperlukan:
- ½ kg daging sapi
- 300 gr babat
- 200 gr hati sapi
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 liter air tajin atau air cucian beras
- 100 gr jantung sapi, rebus matang
- 200 gr kacang tanah, goreng haluskan
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 ruas lengkuas
- Kaldu sapi secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan:
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- Garam secukupnya
- 1 sdm merica
- 5 biji kemiri
- 8 siung bawang putih
Bahan Pelengkap Coto Makassar
- Bawang goreng
- Daun bawang, iris tipis
- Seledri, iris
- Sambal
- Ketupat
Cara Memasak:
- Rebus daging dan jeroan sapi. Tambahkan sereh, lengkuas, jahe, daun salam dan daun jeruk. Setelah matang, potong dadu, daging dan jeroan sapi. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Lalu masukkan bumbu ke dalam kaldu rebusan daging, tambahkan kacang tanah goreng. Masak hingga mendidih.
- Koreksi rasa, jika sudah pas, matikan apinya.
- Cara penyajian: tata daging dan jeroan sapi di dalam mangkuk, siram dengan kuah kaldu sapi. Taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri. Sajikan dengan sambal dan potongan ketupat.
***
Itulah beragam resep Coto Makassar. Selamat mencobanya, Bunda!