Sejarah Mie Lethek Khas Bantul serta Resep Olahannya yang Lezat

Salah satu daerah di Yogyakarta memiliki kuliner khas yang saat ini sudah dikenal di berbagai daerah adalah daerah Bantul. Kuliner ini disebut dengan mie Lethek/Letheg. Mie lethek mungkin sudah tidak asing lagi bagi pecinta kuliner. Salah satu jenis mi yang berasal dari Bantul, Yogyakarta ini  menawarkan kenikmatan sekaligus cerita di balik pembuatannya.

Artikel Terkait: 10 Tempat Wisata Kuliner di Jogja yang Wajib Parents Kunjungi

Mie Lethek, Kuliner Khas Bantul Jogjakarta

Dari segi penampilan, mie ini sekilas mirip dengan soun.

Bedanya, mie letheg berwarna lebih coklat dan ukuran mie lebih tebal. Dalam pengolahannya, mie berbahan singkong ini bisa direbus atau ditumis. Bukan hanya cara olahnya yang praktis, bumbu-bumbu yang dipakai untuk memasak  mie ini pun cenderung sederhana.

Bawang merah, bawang putih, dan kemiri menjadi bintang utamanya. Untuk isiannya, Anda bisa menambahkan telur, daging ayam, kol, dan daun bawang. Dari segi rasa, sajian mi lethek goreng menawarkan rasa manis dan gurih.

Sejarah Mie Lethek

Dalam Bahasa jawa, “lethek” memiliki arti kotor atau kusam. Hal ini merujuk kepada warna dari mie yang berbeda dengan mie pada umumnya, yaitu berwarna keabuan karena bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan mie ini.

Menurut keterangan orang Bantul, sejarah mie lethek dimulai sejak tahun 1920-an. Perusahaan mie letheg pertama didirikan oleh seseorang yang bernama Umar dari Yahman, Timur Tengah. Ketertarikan pendiri pabrik mie letheg pertama ini berangkat dari keprihatinan saat melihat kebutuhan rakyat akan pangan yang tinggi.

Akhirnya ia mendirikan pabrik yang berbentuk rumah dari kayu jati. Pabrik ini terus diturunkan dan memicu dibangunnya pabrik mie letheg lainnya.

Mie lethek atau letheg dibuat dari tepung tapioka dan singkong kering yang disebut oleh orang Bantul “gaplek”. Awalnya, mie ini dibuat dengan digerus menggunakan batu yang besar dengan tenaga manusia, namun saat ini sudah ada peralatan yang lebih canggih yang memudahkan proses pembuatan mie ini.

Salah satu keunggulan dari mie ini adalah bahannya yang alami dan pembuatannya tidak menggunakan bahan-bahan kimia, sehingga merupakan makanan yang sehat.

Artikel Terkait: 14 Angkringan di Bandung, Wisata Kuliner Khas Jawa di Tanah Pasundan

Proses pembuatan mie ini dimulai dari nyelender, yaitu pencampuran tepung tapioka dan gaplek, kemudian adonan akan digiling di atas lumpang besar dengan diameter sekitar 2 meter.

Adonan akan digiling dengan batu besar yang digerakkan oleh tenaga sapi dan diatur oleh beberapa orang yang mengontrol prosesnya. 

Para pekerja pabrik mie lethek menyebut proses ini sebagai nyelender karena menggunakan batu yang berbentuk silinder.

Nah, setelah tahu cara pembuatan mie letheg di pabriknya, mungkin sekarang Anda penasaran dengan resep olahan dari mi khas Bantul ini.

Aneka resep mie lethek bisa kita buat sendiri di rumah bisa dengan mie goreng atau mie rebusnya.

Resep Olahan Mie Lethek

Bahan Masakan

• 300 gr mi lethek
• 600 ml air panas
• 1 sdt merica putih bubuk
• 200 g filet dada ayam, iris tipis
• 3 buah cabai merah, iris serong
• 150 g kol, iris tipis
• 1 sdt Penyedap Rasa (Jika Dibutuhkan)
• 1 sdt garam
• 3 sdm Kecap Manis
• 3 butir telur ayam, masak orak arik
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Artikel Terkait: Resep Bakpia Pathok khas Jogja yang Bisa Anda Coba di Rumah

Bumbu Halus

• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri

Cara Membuat 

1. Rendam mie lethek bersama air panas hingga lunak. Tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ayam dan cabai, tumis hingga daging berubah warna.
3. Masukkan kol, garam, dan daun bawang. Aduk hingga setengah layu.
4. Lalu masukkan mie lethek, Penyedap Rasa, Kecap Manis, dan merica.
5. Aduk rata.
6. Masak hingga bumbu meresap sambil diaduk. Angkat, sajikan bersama pelengkap.

Ternyata Praktis dan mudah ya, membuat mie lethek goreng khas Yogya di rumah. Mi lethek bisa Anda ganti dengan jenis mie lainnya yang ada di dapur.

Baca Juga: 

https://id.theasianparent.com/soto-bathok

https://id.theasianparent.com/geblek-khas-jogja

https://id.theasianparent.com/resep-makanan-khas-jogja