Selain gudeg kering, gudeg basah juga merupakan makanan khas Jogja yang jadi favorit para pelancong ketika berwisata di Yogyakarta.
Gudeg Jogja menjadi salah satu tujuan kuliner yang jarang dilewatkan, sekaligus cocok sekali dibawa pulang sebagai oleh-oleh khas Jogja.
Gudeg memang telah lama dikenal sebagai salah satu jenis kuliner Jogja. Bahkan jika ditilik dari sejarahnya, makanan manis-gurih-legit ini disukai oleh segala golongan, dari raja-raja dan kalangan bangsawan, pegawai keraton, kaum pekerja, hingga masyarakat umum.
Di masa sekarang ini, beberapa kalangan lebih menyukai menu gudeg basah, lantaran punya rasa gurih dengan rasa manis yang tidak berlebihan.
Bagi Anda penyuka gudeg basah, berikut adalah resep mudah membuat gudeg basah di rumah.
Artikel Terkait: Resep Bakpia Pathok khas Jogja yang Bisa Anda Coba di Rumah
Resep Gudeg Basah Yang Enak
Gudeg adalah makanan yang dibuat dari nangka muda atau gori yang diolah dan menghasilkan rasa legit, manis, sekaligus gurih. Terdapat dua jenis gudeg yakni gudeg basah dan gudeg kering.
Perbedaan gudeg basah dan gudeg kering terletak pada kuah areh dan sambal gorengnya. Kuah areh pada gudeg basah memiliki lebih banyak air dibanding kuah areh pada gudeg kering.
Selain itu, biasanya Gudeg disajikan dengan sambal goreng krecek. Nah, sambal krecek pada gudeg basah memiliki kuah, sedang sambel krecek gudeg kering cenderung dimasak tanpa kuah.
Artikel Terkait: 6 Angkringan di Jogja yang Legendaris dan Wajib Dikunjungi
Bahan-bahan dalam Resep Gudeg Basah Khas Jogja
- 1,5 kg nangka muda. Pilih nangka muda yang biasanya masih berwarna merah dengan teksturnya masih padat.
- 1,5 liter santan
- 80 gram gula merah
- 2 batang serai yang digeprek
- 1 ruas lengkuas yang digeprek
- 4 lembar daun salam
- 1,5 sdt ketumbar
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- Terasi secukupnya
- Sediakan daun jati, untuk memperoleh warna cokelat yang cantik pada gudeg.
Cara Membuat Gudeg Basah
- Siapkan bumbu bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi, kemudian haluskan
- Masukkan semua bahan ke dalam panci, termasuk bumbu halusnya. Anda bisa tempatkan daun jati atau daun jambu biji di dasar panci untuk memperoleh wana cokelat kemerahan.
- Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan.
- Tunggu hingga kuah menyusut dan nangka empuk. Sisakan kuah untuk membuat gudeg basah.
- Tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
- Sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal krecek.
Resep Areh untuk Pelengkap Gudeg
Bahan
- 1/2 kg santan cair
- 250 ml santan kental
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
Cara Pembuatan Kuah Areh
Semua bahan disatukan menjadi satu, masak hingga santan mengental dan mengeluarkan minyak.
Artikel Terkait: 5 Resep Makanan Khas Jogja yang Lezat Banget, Bunda Harus Coba!
Resep Sambel Krecek, Pelengkap Gudeg Basah
Bahan Sambel Krecek
- 4 sdm minyak sayur
- 2 buah cabe merah besar, buang bijinya, iris tipis
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 buah tahu goreng segitiga, potong dua
- 100 g krecek goreng
- 50 g kacang tolo, rendam hingga mengembang
- 10 buah cabe rawit merah
- 500 ml santan segar
- 250 ml santan kental
Bumbu Halus
- 5 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 potong terasi
- 10 g gula merah
- 2 sdt garam.
Cara Membuat Sambel Krecek
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus dan cabe iris hingga matang dan harum aromanya. Angkat.
- Masukkan ke dalam panci, tuangi santan dan tambahkan daun salam dan lengkuas.
- Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Masukkan kacang tolo, krecek dan tahu. Masak dengan api sedang hingga kacang lunak dan bumbu meresap.
- Tambahkan santan kental dan cabe rawit merah. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental berminyak. Matikan api.
Gudeg biasanya disajikan bersama tahu, tempe, ayam, atau telur, yang dimasak dengan cara dibacem. Jangan lupa untuk menambahkan kuah areh di atas gudeg dan lauk kita. Nikmati bersama sambel krecek yang pedas dan nasi hangat. Selamat mencoba!
***
Baca juga: