5 Resep Otak-otak Khas Rumahan, Cemilan Lezat untuk Keluarga

Otak otak terbuat dari daging ikan tenggiri yang dicincang, dicampur bumbu dan dipanggang dalam kulit pisang. Ada juga yang dimasak dengan cara digoreng. Cara membuat otak otak cukup mudah, Anda bisa langsung mempraktekkannya di rumah. 

Di Indonesia, awalnya otak otak sering ditemukan di daerah Tanjungpinang, Bangka, dan Palembang. Namun seiring perkembangan zaman, otak otak menjadi makanan yang dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia.

Cara membuat otak otak pun mengalami perubahan, dari mulai dipanggang, hingga digoreng. Bahan utama ikan tenggiri ternyata dapat juga diganti dengan ikan jenis lain, bahkan ayam dan daging.

Di daerah asalnya penganan otak otak disajikan dengan sambal cuka merah, ataupun sambal cuka hitam seperti kuah mpek-mpek. Namun kemudian ada pula yang menyajikan otak-otak dengan kuah kacang. Rasa gurih otak otak dan cara membuatnya yang mudah membuat cemilan ini disukai banyak orang. 

Bunda tertarik mencoba? Berikut ini kami himpun 3 resep otak otak untuk dicoba di rumah!

Artikel terkait : 8 Resep dan Cara Membuat Pempek Asli Palembang, Lezat dan Mudah!

1. Cara Membuat Otak Otak Goreng

Bahan :

• 150 gr fillet ayam, cuci bersih
• 3 sdm tepung tapioka
• 1 sdm tepung terigu
• 1 butir telur
• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang
• Garam secukupnya
• 1 sdt gula
• Merica bubuk
• Kaldu jamur
• Minyak goreng

Langkah memasak :

• Masukkan fillet ayam, tepung tapioka, tepung terigu, bawang merah, bawang putih, telur, daun bawang, garam, gula, merica bubuk dan kaldu jamur ke dalam chopper. Proses sampai halus. Bila tidak ada chopper, bisa juga dicampur dalam wadah, dan diuleni dengan tangan.
• Balur telapak tangan dengan minyak goreng kemudian ambil adonan secukupnya letakkan di telapak tangan dan bentuk memanjang
• Masukkan ke dalam air mendidih. Rebus hingga matang, tiriskan
• Goreng hingga kecoklatan. Tiriskan. 
• Sajikan dengan saus sambal

2. Otak-otak Ikan Tenggiri Panggang

Bahan : 

•  500 gr ikan tenggiri giling (berat setelah digiling)
• 100 gr tepung tapioka
• 10 gr tepung maizena atau tepung hunkwe
• 4 butir putih telur
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 250 ml santan, dari 65 ml santan instan dicampur sedikit air
• 5 gr merica bubuk
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3 siung bawang putih ulek
• Daun pisang untuk membungkus

Langkah memasak :

• Haluskan semua bumbu, lalu campurkan dengan daging ikan giling, aduk rata.
• Tambahkan putih telur, aduk rata.
•  Masukkan daun bawang dan santan, aduk rata. 
• Masukkan tepung dalam beberapa tahap sambil diaduk sampai menjadi adonan yang menyatu
• Lakukan tes rasa dengan memanggang 1 sendok makan adonan, dengan daun pisang di atas teflon. Bila rasanya sudah pas, lanjut membungkus adonan.
• Ambil 1 sendok adonan, bungkus dengan daun pisang, gulung, lalu pipihkan. Staples ujung daun agar adonan tidak tumpah. 
• Panggang dengan api kecil di atas teflon sampai daun agak gosong.
• Sajikan otak-otak dengan sambal kacang atau sambal asam manis, sesuai selera.

Resep ini menghasilkan 100 bungkus otak otak

Artikel terkait : 5 Resep olahan ikan yang lezat dan bergizi untuk keluarga, mau coba?

3. Cara Membuat Otak Otak Tanpa Ikan

Bahan :

• 300 gr tepung tapioka
• 150 gr tepung terigu
• 220 ml air
• 2 butir telur
• 4 batang daun bawang
• 1/2 sdt baking powder
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung bawang putih
• 2 sdm udang rebon
• 1 bungkus royco ayam
• Secukupnya Garam, lada, gula pasir

Langkah memasak :

• Bersihkan daun bawang, iris kecil
• Haluskan bumbu dan udang rebon
• Masukkan tepung terigu, daun bawang, bumbu, dan baking powder. 
• Tambahkan air kemudian aduk rata. Jangan sampai tepung menggerindil.
• Masak adonan tepung terigu dalam wajan anti lengket, sambil terus diaduk 
• Matikan kompor, kemudian dinginkan
• Setelah dingin tambahkan telur
• Lalu masukkan tepung tapioka
• Uleni hingga adonan tercampur rata
• Bentuk adonan sesuai selera
• Dalam panci, rebus air sampai mendidih, masukkan adonan otak otak yang sudah dibentuk
• Rebus hingga otak otak mengapung
• Setelah matang tiriskan otak otak, tunggu dingin
• Bila sudah dingin, goreng otak-otak dalam minyak panas
• Sajikan dengan kuah cuka, atau sesuai selera Bunda

4. Otak Otak Daging Sapi

Bahan:

• 200 gram daging sapi giling
• 1 blok terasi udang instan yang sudah di haluskan
• 1 sendok teh garam (sesuai selera)
• 5 siung bawang merah, dihaluskan
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 butir telur ayam
• Secukupnya kaldu bubuk
• Secukupnya Minyak untuk menggoreng
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 batang daun bawang, cincang halus
• 150 gram tepung tapioka

Langkah memasak :

• Campurkan daging sapi giling, terasi, bawang merah, bawang putih, merica, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata lalu uleni.
• Tambahkan tepung tapioka dan irisan daun bawang, aduk rata.
• Tambahkan telur ayam, uleni adonan hingga kalis.
• Gulung adonan menjadi bulat memanjang, 
• Potong- potong dan bentuk adonan sesuai selera
• Goreng hingga matang di minyak panas hingga berwarna kecoklatan.
• Sajikan hangat bersama saus sambal atau sambal kecap.

5. Otak Otak Ayam Jamur Kuping

Bahan: 

• 200 gr ayam giling
• 5 buah jamur kuping, iris
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 75 gr tapioka
• 1 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica
• 1 sdt gula pasir
• 50 ml air dingin
• Minyak untuk menggoreng

Langkah memasak:

• Campurkan ayam, daun bawang, jamur kuping, garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tambahkan air dingin. Uleni
• Masukkan tapioka, uleni lagi
• Setelah adonan tercampur rata dan agak kalis, bentuk oval atau sesuai selera
• Kukus hingga matang
• Setelah dingin, goreng otak otak.
• Sajikan bersama saus kesukaan Bunda

Cara Membuat Sambal Kacang Otak-Otak

Cookpad Tyahasanah 

Bahan :

• 5 buah cabe rawit 
• 2 siung bawang putih
• Segenggam kacang tanah, goreng dengan api kecil
• Secukupnya garam
• 4 tetes cuka atau 1/2 buah jeruk limo
• 100 ml air panas

Langkah memasak :

• Haluskan kacang tanah yang sudah digoreng
• Haluskan cabe rawit, bawang putih, dan garam. 
• Campur bumbu halus dengan kacang
• Tuangkan air panas, tambahkan cuka
• Aduk rata
• Sajikan kuah kacang sebagai bumbu cocolan otak otak

Demikian cara membuat otak otak, bisa dijadikan cemilan enak untuk keluarga Bunda. Adonan otak otak yang sudah direbus, dapat juga disimpan sebagai stok cemilan beku dalam freezer.  Selamat mencoba!

Baca Juga: 

4 Resep Sambal Tempoyak Durian Khas Palembang yang Wajib Dicoba!

5 Resep Sambal Goreng Kentang Anti Gagal untuk Pendamping Ketupat

Makan Tak Nikmat Tanpa Sambal, Ini 5 Resep Lezatnya yang Bisa Anda coba!