13 Cara Membuat Kimchi dengan Bahan Lokal, Dijamin Enak!

Makanan fermentasi asal Korea Selatan satu ini sukses membuat orang Indonesia penasaran akan cita rasanya. Bahan bakunya yang mengandung alkohol hingga sulit ditemukan tentu jadi kendala, tetapi berikut ini ada cara membuat kimchi lokal dengan bahan-bahan halal yang mudah didapatkan.

Parents yang tak sabar menikmati asam pedas dan segarnya kimchi bersama nasi hangat, yuk langsung dicatat resep-resepnya berikut ini!

13 Cara Membuat Kimchi Lokal

Kimchi Sawi Putih

Bahan-bahan:

• 500 gram sawi putih, belah 4 dan potong
• 1 liter air
• 40 gram lobak, potong korek api
• 5 sdm garam kasar
• 20 gram wortel, potong korek api
• 40 gram daun bawang, potong 3 cm

Bahan bumbu halus:

• 12 buah cabe merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah apel, kupas, buang biji
• 1 cm jahe
• 2 sdm kecap ikan
• 1/2 buah bawang bombay

Bubur beras:

• 2 sdm tepung beras
• 1 sdm gula pasir
• 100 ml air

Cara membuat:

1. Rendam sawi dalam air garam, diamkan 30-60 menit. Sesekali remas.
2. Untuk bubur beras: campur tepung beras, air, dan gula, aduk rata. Masak hingga kental. Sisihkan.
3. Cuci sawi 2-3 kali sampai asinnya hilang. Peras dan tiriskan.
4. Masukkan sawi, sayuran pelengkap, bumbu halus, dan bubur beras. Aduk rata.
5. Masukkan kimchi ke toples/wadah. Simpan di suhu ruangan selama 2-3 hari.

Kimchi Lobak

Bahan-bahan:

• 1 sdm gula
• 1 buah lobak putih
• Cabai bubuk secukupnya
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1/2 ruas jahe, cincang

Cara membuat:

1. Kupas, cuci lalu potong dadu lobak.
2. Beri gula dan garam, aduk rata. Diamkan 30 menit, aduk setiap 10 menit.
3. Campur lobak dengan cincangan jahe, bawang putih cincang, dan cabai bubuk.
4. Diamkan di suhu ruang 1-2 hari. Masukkan ke kulkas.

Kimchi Kucai

Bahan-bahan:

• 250 gr kucai
• 1/2 sdm tepung ketan
• 2 sdm kecap ikan
• 2 sdm bubuk cabai
• 60 ml air
• 1 sdm gula aren bubuk (atau 1/2 sdm gula putih)
• 1 sdt wijen sangrai

Cara membuat:

1. Cuci bersih kucai dan potong 5 cm.
2. Campur air dan tepung ketan dalam panci, masak dengan api kecil-sedang hingga seperti pasta, dinginkan.
3. Campur sisa bahan ke dalam pasta tepung, koreksi rasa.
4. Balurkan pasta ke potongan kucai, aduk me
5. Kimchi bisa langsung dimakan atau difermentasi dahulu seharian di suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas.

Kimchi Sayur

Bahan-bahan:

• 250 gram sawi putih
• 1 sdm gula pasir
• 150 gram pasta gojuchang instan halal
• 2 buah wortel
• 1 buah bawang bombay
• Garam secukupnya
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdm minyak sayur

Cara membuat:

1. Cuci bersih sawi, wortel, bawang bombay. Potong korek api wortel dan iris tipis bombay.
2. Lumuri sawi dengan garam, diamkan 2-3 jam sampai layu.
3. Masukkan pasta gojuchang ke mangkok, tuang kecap asin, minyak sayur, dan gula pasir. Tuang sedikit air panas, aduk rata.
4. Bersihkan garam dari sawi menggunakan air.
5. Masukkan pasta tadi ke potongan wortel dan bawang bombay, remas-remas. Campur dan remas ke semua bahan sayur.
6. Masukkan ke toples, diamkan selama 2-3 hari. Simpan di kulkas setelah 2-3 hari didiamkan agar kimchi selalu fresh.

Artikel terkait: Resep Kimchi Anti Gagal yang Enak dan Menyehatkan

Kimchi Super Pedas

Bahan-bahan:

• 3 batang wortel, potong korek api
• 1 ikat sawi putih
• 1 buah lobak, potong korek api
• Wijen secukupnya
• Daun bawang, potong korek api
• 250 gram garam

Bahan pasta cabai:

• 750 ml air
• 300 gram cabai bubuk
• 2 sdm bawang putih
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 65 gram tepung beras
• 1 sdm jahe cincang
• 125 gram gula pasir

Cara membuat:

1. Masak air dan tepung beras sampai kental. Matikan kompor. Beri gula pasir, aduk rata.
2. Dinginkan, masukkan ke wadah.
3. Beri bubuk cabai, jahe, bawang putih, dan bawang bombay. Aduk rata. Masukkan daun bawang, lobak, dan wortel. Aduk rata.
4. Cuci bersih sawi, lalu potong kotak. Lumuri garam merata, diamkan 4 jam sampai layu.
5. Cuci sawi sampai bersih dari lumuran garam. Tiriskan.
6. Campur dan balur sawi dengan pasta cabai sampai rata. Tambahkan wijen.
7. Masukkan sawi ke wadah, lalu tutup rapat. Fermentasi selama dua hari di suhu ruangan.

Kimchi Baby Timun

Bahan-bahan:

• 1 kg baby mentimun
• 1/2 buah lobak
• 50 gram cabai bubuk
• 2 sdm gula pasir
• 1 buah wortel
• 4 siung bawang putih
• 4 buah bawang bombai (ukuran kecil)
• 2 sdm tepung beras
• 4-5 sdm kecap ikan
• Garam dan air secukupnya
• 10 buah cabai keriting merah
• 5 buah cabai rawit merah

Cara membuat:

1. Cuci bersih timun dan potong sesuai selera.
2. Rebus air garam. Rendamkan timun selama 1 jam.
3. Haluskan bawang putih, bawang bombai, dan cabai.
4. Panaskan 200 ml air, masukkan tepung beras, bawang halus, cabai bubuk, kecap ikan, dan gula pasir diaduk rata. Matikan kompor, dinginkan.
5. Potong kecil-kecil lobak dan wortel. Campurkan ke pasta.
6. Tiriskan timun, lumuri dengan pasta. Masukkan ke wadah, lalu diamkan seharian.

Kimchi Sayur dan Apel

Bahan-bahan:

• 2 sawi putih, cuci, rendam garam 1 jam
• 10 siung bawang putih, parut
• 2 buah lobak, parut dan potong memanjang
• 10 sdm bubuk cabai
• 1 apel fuji, parut
• 10 sdm kecap ikan
• 1 bawang bombay, potong memanjang
• Jahe dua ruas jari, parut
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm minyak wijen

Cara membuat:

1. Cuci bersih dan potong sawi. Baluri dengan garam.
2. Dalam baskom campur semua bahan termasuk bumbunya, aduk rata. Setelah semua bahan tercampur rata, masukkan ke dalam toples kaca dan tutup.
3. Fermentasi selama 24 jam atau jika suka lebih kecut bisa sampai 2-3 hari. Baru simpan di kulkas.

Kimchi Perilla

Bahan-bahan:

• 50-60 daun perilla
• 1/3 cangkir bubuk cabai
• 1 bawang bombay kecil, iris tipis
• 2 sdt kecap ikan dan kecap ikan
• 1-2 sdt madu, gula atau sirup beras merah
• 1 sdm bawang putih cincang
• 3 sdt kaldu ikan teri
• 1/2 sdt parutan jahe segar
• 1 wortel kecil, iris tipis
• 1 cabai merah, belah dua, buang bijinya, iris tipis
• Sesendok teh biji wijen

Cara membuat:

1. Cuci bersih daun perilla dan keringkan.
2. Dalam mangkuk, campurkan bahan pasta.
3. Tumpuk 2-3 lembar daun perilla, lalu oleskan 1-2 sendok teh bumbu di atas tumpukan. Simpan dalam wadah kedap udara.
4. Kimchi bisa disimpan selama beberapa minggu di lemari es.

Kimchi Sawi Ebi

Bahan-bahan:

• 1 buah sawi putih
• 2 sdm gula pasir
• 100 ml air
• 100 gram lobak putih, iris tipis panjang
• 1 sdm tepung beras
• 2 batang daun bawang, potong tipis panjang

Bumbu halus:

• 11 siung bawang putih
• 100 ml kecap ikan
• 1 sdt jahe
• 1/2 buah bawang bombay
• 25 gram udang ebi, rendam air hangat
• 50 gram bubuk paprika

Cara membuat:

1. Cuci bersih sawi, potong jadi 4 bagian. Cuci sawi dengan air garam, lalu tiriskan.
2. Balurkan merata setiap helai sawi dengan garam.Diamkan 1,5 jam, bolak-balik setiap 25 menit.
3. Setelah layu lalu bilas sawi 
4. Masak air, tepung, dan gula dengan api kecil sampai kental, angkat dan campurkan bumbu halus, lobak putih, wortel, daun bawang, aduk
5. Balurkan campuran ke sawi, aduk rata. Simpan ke dalam wadah.
6. Tunggu sampai meresap bumbunya ke sawi, lalu siap disajikan.

Kimchi Mangga

Bahan-bahan:

• 1 kg mangga muda
• 1 buah pir
• 6 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1 buah bawang bombay
• 2 cm jahe
• Madu dan garam secukupnya
• 1,5 sdm tepung ketan
• 100 ml air
• 6 sdm bubuk cabai
• 2 sdm kecap ikan
• Bawang daun secukupnya
• 1 buah wortel

Cara membuat:

1. Iris tipis mangga, wortel, pir. Baluri mangga dengan garam, diamkan baru dibilas bersih.
2. Haluskan bawang bombay, bawang putih, bawang merah, dan jahe bersama gochugaru dan kecap ikan. Koreksi rasa sesuai selera. Sisihkan.
3. Masak tepung ketan, madu, garam, dan air. Angkat, lalu campur bahan kimchi dengan bumbu.
4. Bisa disimpan dalam toples atau langsung disantap.

Kimchi Labu Siam

Bahan-bahan:

• 2 labu siam
• Daun bawang, potong serong
• 4 sdm cabai bubuk
• 4 bawang merah
• 2 bawang putih
• 1 jempol jahe
• 3 sdm kecap asin/ikan
• 1 sdm garam

Cara membuat:

1. Rendam labu siam dalam campuran air, garam, dan cuka apel sekitar 15 menit. Tiriskan, potong dadu, buang bijinya. Lalu taburkan 1 sdm garam, aduk rata, diamkan sekitar 30 menit, aduk setiap 10 menit.
2. Blender bumbu, lalu campurkan ke potongan labu bersama daun bawang dan bubuk cabai. Aduk rata, siap disajikan.
3. Bisa langsung dinikmati atau difermentasi dulu.

Kimchi Pakcoy

Bahan-bahan:

• 2 ikat pakcoy
• Secukupnya kucai
• 2 buah cabai lokal
• Apel
• Wortel
• 2 siung bawang merah lokal
• 2 sdm bawang putih bubuk
• 1/4 sdm jahe bubuk
• 150 gram Tepung beras
• Udang rebon
• Garam

Cara membuat:

1. Iris-iris pokcoy, kucai, apel, dan wortel. Kemudian rendam dengan garam (selain kucai). Setelah direndam, bilas dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Masak tepung beras, air, udang rebon dan garam. Campur dengan bumbu halus.
3. Siram bumbu ke atas sayur dan buah yang sudah kering tadi. Aduk-aduk sampai merata.
4. Masukkan ke dalam wadah dan biarkan terfermentasi

Kimchi Cabai Hijau

Bahan-bahan:

• 17-18 cabai hijau, belah dua
• 2 sdm plus 1/2 sdt garam kosher
• 230 gram lobak, potong kotak
• 60 gram kucai, potong
• 1 buah wortel irisan korek api
• 1 buah bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1/2 cup bubuk cabai
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm gula
• 1 sdm wijen

Cara membuat:

1. Cuci bersih semua bahan, tiriskan. Belah dua cabai hijaunya, lalu lumuri garam dan diamkan 30 menit.
2. Campur wortel, lobak dengan bumbu, aduk rata. Ambil cabai hijau, beri isian campuran sayurnya. Simpan dalam wadah dan taburi wijen.
3. Kimchi bisa langsung dinikmati atau disimpan dulu dalam kulkas.

***

Itu dia 13 cara membuat kimchi lokal. Sekarang Parents bisa makan kimchi sepuasnya di rumah, nih. Selamat mencoba!

Baca juga:

Mengenal Makanan Khas Korea Kimchi Jjigae dan Resepnya

7 Jenis Kimchi dan Cara Membuatnya dengan Bahan Sederhana, Pecinta Drakor Wajib Coba!

Dari Ramyeon Hingga Jjigae, Ini 7 Resep Olahan Kimchi yang Lezat