Kuliner tradisional Nusantara ini akan sangat mudah Anda temukan di Yogyakarta. Bahan utamanya adalah kacang beras atau kacang tolo, ditambah dengan bahan protein lainnya seperti daging sapi, tahu dengan kulit, tempe, dan telur rebus. Sekilas mirip rawon, tapi bukan. Nama hidangan ini adalah brongkos, Bunda. Penasaran seperi apa cara membuatnya? Ini dia resep brongkos dilansir dari beberapa sumber.
Apa Itu Brongkos?
Brongkos adalah kuliner khas Yogyakarta dengan citarasa utamanya gurih dan manis. Sekilas tampilan warna kuahnya yang gelap mirip rawon karena memang sama-sama dibuat dengan menggunakan kluwek. Tapi bedanya, kuah brongkos ditambahkan dengan santan, rawon tidak. Untuk menambahkan citarasa pedasnya, Anda bisa menambahkan cabai rawit sesuai selera.
Proses pembuatan kuliner khas Kota Pelajar ini juga terbilang cukup lama. Itu karena Anda harus menunggu beberapa saat agar daging dan kacang tolo atau kacang berasnya empuk terlebih dahulu dengan direbus.
Berikut ini cara pembuatan dan resep brongkos seperti melansir dari laman Kompas.com dan Resepkoki.com.
Artikel terkait: 5 Resep Makanan Khas Jogja yang Lezat Banget, Bunda Harus Coba!
Resep Brongkos dan Cara Membuatnya
Berikut ini bahan yang digunakan untuk membuat brongkos:
- 250 gr daging sapi, dipotong dadu
- 1 potong tahu putih ukuran sedang, dipotong dadu
- 1 papan tempe ukuran sedang, dipotong dadu
- 3 ruas jari kunir
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 100 gr kacang beras/kacang tolo, rendam dalam air panas selama 30 menit
- Santan dari 1 butir kelapa
- 3 ruas jari jahe
- 20 siung bawang merah
- 20 siung bawang putih
- 5 cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah, biarkan utuh
- 3 biji keluak
- 3 ruas jari kencur
- 5-7 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- Secukupnya garam, gula pasir, dan ketumbar bubuk
Cara membuat:
- Rebus daging sampai empuk.
- Sambil menunggu, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kencur, jahe, kunir, dan daun jeruk. Sisihkan.
- Keluarkan isi kluwek dan campur dengan air secukupnya. Haluskan, saring, lalu sisihkan.
- Tumis bumbu halus dan campurkan dengan keluak hingga harum. Tambahkan dengan lengkuas, serai, dan ketumbar bubuk. Tumis lagi dengan mengaduk-aduknya sampai merata.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging bersama dengan kacang tolo, tahu, dan tempe. Masak hingga mendidih. Anda juga bisa menambahkan telur rebus jika suka.
- Masukkan santan, cabai rawit merah, gula, dan garam. Aduk-aduk dan koreksi rasanya. Bila sudah nikmat di lidah, tuang brongkos ke dalam mangkuk saji. Brongkos siap disantap!
Artikel terkait: Geblek Tradisional, Makanan Khas Jogja yang Ngangenin
Brongkos dengan Kulit Melinjo
Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 6 buah tahu kulit
- 4 butir telur rebus
- 50 gr kacang tolo
- 50 gr kulit melinjo
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 ruas jari lengkuas
- 10 buah cabai rawit
- 1 liter santan
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 5 buah cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- 1cm kencur
- 4 buah kluwek
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
- Rebus daging sapi bersama dengan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga daging empuk.
- Ambil 200 ml kaldu rebusan daging sapi, sisihkan.
- Potong daging menyerupai dadu, sisihkan.
- Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tuang air kaldu ke dalam tumisan, aduk-aduk hingga merata.
- Setelah itu masukkan daging, tahu, telur, kulit melinjo, dan kacang tolo. Aduk-aduh sampai merata. Tunggu sampai mendidih.
- Bila sudah mendidih, masukkan santan dan cabai rawit. Masak kembali sambil terus diaduk-aduk dan santannya menyusut sebagian.
Tips:
- Jika kacang tolo yangAnda gunakan kering, rendam dulu di dalam air selama minimal 1 jam. Ini untuk memudahkan kacang empuk dengan segera saat direbus bersama daging.
- Agar daging cepat empuk dan tidak kehilangan tekstur dagingnya, rebus di dalam panci presto, Bunda.
Nah, bagaimana, Bunda, mudah bukan cara membuat dua resep brongkos di atas? Sekarang, saatnya Bunda mencoba sendiri di rumah, ya!
Resep Brongkos
Baca juga: