Konferensi Tingkat Tinggi (KTT) ke-43 ASEAN hari kedua ditutup dengan Gala Dinner. Hutan Kota by Plataran disulap menjadi area jamuan makan malam. Dengan busana adat Betawi bernuansa hitam dan oranye, Presiden Jokowi dan Ibu Iriana menyambut tamu negara yang hadir. Tak hanya vibes yang seru, menu dinner KTT ASEAN 2023 menarik untuk disimak.
Bertema Nusantara, Presiden Jokowi membawa hidangan Nusantara untuk dikenalkan pada kepala negara ASEAN. Untuk mewujudkan ini semua, chef kondang Arnold Poernomo dilibatkan dalam kreasi menu.
Cerita Chef Arnold Poernomo Siapkan Dinner KTT ASEAN 2023
Chef Arnold Poernomo dipilih memimpin tim yang bertugas menentukan menu makanan yang akan dihidangkan. Arnold menyebutkan, gala dinner mengambil tema Nusantara The Forest. Sesuai namanya, Arnold dan tim ditantang untuk meramu berbagai jenis masakan dari sejumlah daerah di Indonesia.
“Request-nya adalah yang pasti makanan harus mewah, megah, nikmat, dan enak. Chef muda seperti teman-teman kita yang ada di sini, kecuali beberapa yang sudah tua seperti saya diangkat dan diberikan panggung di acara internasional KTT ini dengan makanan Indonesia,” ujar Arnold.
Salah satunya Chef Degan Septoadji yang mengatakan pihaknya menyajikan masakan Indonesia dengan rasa yang otentik namun dikemas dalam sajian yang berkelas.
“Kita ingin menunjukkan masakan Indonesia dan masakan Indonesia zaman sekarang sudah bisa go international. Dari segi penampilan, jelas dari rasanya tetap rasa otentik, tapi penampilan dan cara teknik memasaknya juga harus bisa sama dengan standar internasional,” ujar Degan.
Degan berharap gala dinner ini dapat menjadi ajang untuk mempromosikan kuliner Indonesia kepada para pemimpin dunia.
“Saya harapkan adalah bahwa masakan Indonesia kita ini bisa diterima dengan baik oleh kepala-kepala negara lainnya. Semoga tamu-tamu yang hadir di KTT ASEAN ini bisa melihat bahwa masakan Indonesia itu sangat pantas untuk bersaing di dunia dan juga memang sudah waktunya makanan kita itu mendunia,” tandasnya.
Jamuan santap malam KTT ke-43 ASEAN ini juga dimeriahkan dengan pertunjukan kesenian dari sejumlah pelaku seni di tanah air. Hutan Kota GBK sebagai tempat gala dinner merupakan pilihan Presiden Joko Widodo.
“Presiden Joko Widodo sendiri yang memutuskan lokasinya dan kami hanya diminta menyiapkan tempat dan fasilitas penunjang lainnya seperti dapur, ruang makan utama serta beberapa tempat lain dari Hutan Kota GBK ini untuk pengisi acara gala dinner,” ujar Yozua dari Plataran Group.
Artikel Terkait: Jadi Pembicara di KTT ASEAN, Ini Potret Akrab Raline Shah dan Siwon
Menu Dinner KTT ASEAN 2023
Sumber: CNBC Indonesia
Dari perut turun ke hati, Chef Arnold menghidangkan menu yang sangat lezat untuk tamu negara yang tengah bertandang ke Indonesia.
Dalam daftar menu, menu pembuka (appetizer) tamu-tamu VVIP yang merupakan kepala negara dan pemimpin organisasi internasional adalah Kepiting Andaliman dari Sumatra Utara. Terdiri dari mud crab salad (salad kepiting), buah semangka, andaliman pepper aioli (saus aioli andaliman), pumpkin seeds (kuaci), dan baby spinach (bayam).
Sedangkan untuk tamu-tamu VIP ada ASEAN Assiette (“piring” ASEAN) berupa chicken mushroom terrine (ayam jamur dimasak terrine-seperti kornet), bebek betutu tart (tarbebek betutu), beef curry puff (karipap sapi), dan seafood roulade (seafood gulung).
Masuk ke hidangan utama (main course) bagi tamu VVIP tersaji daging kecap dari Jawa. Terdiri dari soy glazed Lampung wagyu cheek (daging pipi sapi masak kecap Lampung), kenikir chimichurri (saus kenikir), kentang, dan kubis brussel.
Menu serupa untuk VIP adalah nasi campur Nusantara dari Sumatra Barat dan rawon dari Jawa Timur. Sajiannya terdiri dari nasi kemangi, braised beef short rib (iga sapi) dengan kuah rawon, acar timun, sosis ayam, dan sambal ayam pop.
Untuk menu penutup (dessert) disajikan Nusantara Urban Forest (IKN) yang terdiri dari cokelat, spiced banana (pisang berbumbu), jasmine apple (apel melati), dan matcha moss (saus teh hijau).
Tersedia Menu untuk Vegetarian
Chef Arnold menyadari tidak semua orang makan daging. Untuk itulah, ia turut menghidangkan menu masakan untuk vegetarian.
Menu pembuka (appetizer) berupa salad semangka dari Sumatra Utara terdiri dari keju ricotta, kuaci, saus mustard, dan daun kale. Menu ini khusus bagi tamu-tamu VVIP. Menu penutupnya sama seperti yang nonvegetarian.
Sedangkan untuk tamu-tamu VIP, menu vegetarian yang disiapkan adalah rujak buah Jawa berisi compressed mango (manisan mangga), pickled young papaya (acar pepaya muda), pomelo (jeruk bali), pomegranate (delima), lime gel (agar-agar lemon), dan tapioca crackers (opak).
Untuk menu utama versi vegetarian bagi tamu VVIP adalah vichyosse (sup) dari Jawa terdiri dari kentang, kubis brussel, raisin (kismis), cauliflower (bunga kol). Sementara untuk tamu VIP disiapkan nasi campur nusantara dan rawon, seperti pada menu VIP nonvegetarian.
Disiapkan pula menu olahan ikan untuk yang menyukai pescetarian, yakni nasi campur nusantara dan coconut curry (kari santan) yang merupakan masakan Sumatra Barat dan Jawa. Terdiri dari nasi kemangi, gulai seabass, acar timun, jamur saus kelapa, sambal pop, opak, dan minyak daun kari.
Hidangan lezat ini banjir pujian karena Chef Arnold kini sudah sampai ke tingkat global. Selamat untuk Chef Arnold dan tim!
Baca juga: